Kun oululainen Pirjo Suvilehto kävi 15 vuotta sitten aromaattisten öljyjen kurssin, hän innostui lukemaan tuoksujen historiasta ja löysi ajan myötä erilaisia mielenkiintoisia teelaatuja. Samaan aikaan joissakin kahviloissa alkoi saada haudutettua teetä kunnollisista teekupeista.
Kun suomalaisia teetä käsitteleviä kirjoja ei liiemmin ollut saatavissa, päätti Pirjo Suvilehto tehdä sellaisen ja ottaa mukaan myös yrttijuomat.
Vihreä tee on Pirjo Suvilehdon suosikkeja. "Japanilainen sencha on kevyt ja terveellinen. Erikoistilanteissa maistuu puer, jossa on rehti, mehevä maanläheinen, hieman navettamainen tuoksu. Sitä on muhitettu maassa."
Punapensaasta saatu rooibos maistuu myös sitruunaruoholla ja vaniljalla maustettuna. "Eikä rooibos mene kitkeräksi, vaikka sitä pidettäisiin koko päivä pannussa."
Juhlateekseen Pirjo Suvilehto valitsee maukkaan, tumman iranilaisen teen tai vaihtoehtona lasipannussa haudutetun jasmiinipallon, joka avautuu kukaksi.
Teen valmistuksessa on muutama perusasia, joita teen ystävä pitää tärkeänä. "Kiehuvaa vettä ei käytetä teen valmistukseen. Kun ensimmäiset kuplat alkavat nousta vedestä, se on valmista teen haudutukseen. Jos vesi pääsee kiehahtamaan, kannattaa odottaa hetki ja antaa veden jäähtyä hieman."
Kun kupit ja kannun lämmittää kuumalla vedellä, niin teen nauttimishetki pidentyy. "Itse en käytä teehen lisukkeita kuten sokeria. Jos flunssa uhkaa, saatan kuitenkin lisätä vähän mustaherukkamehutiivistettä ja hunajaa."
Kun tee on kupissa, ensin nautitaan aromista ennen kuin teetä maistellaan. "Tuoksu ja makukokemus voivat olla täysin erillisiä."
Joskus Pirjo Suvilehto järjestää ystävilleen teekutsuja, jolloin hän saattaa laittaa tarjolle erilaisia sokereita tai hilloja.
"Teen nauttiminen liittyy voimakkaasti syksyyn ja iltojen pimenemiseen. Vettä sataa, pöydällä palaa kynttilä ja meillä on koko illan teepannu kuumana." Estetiikka ja ilmapiiri ovat hänelle tärkeitä.
Venäläinen nauttii teetään kaalipiirakan kera, irlantilaiselle maistuu teekakku ja englantilainen nauttii kello viiden teen lisukkeineen. Teetä kannattaa kokeilla myös ruoanvalmistuksessa.
Aurinkoinen teeleipä
2 dl hiivaleipäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 rkl öljyä
1 dl maitoa
1 dl porkkanaraastetta
1 dl juustoraastetta
Aluksi yhdistetään kuivat ainekset. Näihin lisätään öljy, maito, porkkana- ja juustoraasteet.
Sekoitetaan nopeasti. Taikina lusikoidaan leivinpaperille ja sekaan ripotellaan jauhoja ja taputellaan sentin paksuiseksi leiväksi. Pinnalle tehdään taikinapyörällä valmiiksi taitoskohdat, ja lopuksi leipä pistellään haarukalla. Paistetaan 225 asteessa uunin keskitasolla 15 minuuttia.
Kaalipiirakka
1 dl maitoa
100 g margariinia
20 g hiivaa
2-3 dl vehnäjauhoja
1 muna
ripaus suolaa
Täyte:
1/2 kg kaalta
öljyä
mustapippuria
timjamia
mustapippuria
suolaa
kananmunaa
Aineet sekoitetaan, mutta jätetään vähän kananmunaa voiteluun. Taikina saa nousta puolen tunnin ajan.
Taikinasta kaulitaan kaksi samankokoista levyä. Toinen levy laitetaan vuoan pohjalle ja toinen kanneksi.
Kaali raastetaan ja ruskistetaan öljyssä. Lisätään mausteet ja kypsennetään Lisätään hieman kananmunaa, niin täyte pysyy paremmin koossa.
Täyte levitetään taikinapohjan päälle ja toinen taikinalevy laitetaan kanneksi. Voidellaan kananmunalla ja kantta pistellään haarukalla.
Paistetaan puolisen tuntia 200-asteisessa uunissa.
Vihreällä teellä maustettu lohi
4 viipaletta (400 g) tuoretta lohifileetä
merisuolaa
jauhettua mustapippuria
2 tl rypsiöljyä
Vihreäteesekoitus:
2-3 rkl vihreitä japanilaisia teelehtiä
merisuolaa
1-2 tl hienojakoista japanilaista macha-teetä eli seremoniateetä
Lohiviipaleet maustetaan suolalla ja pippurilla. Vihreä tee jauhetaan morttelissa merisuolan kanssa. Jauhe lasketaan laakealle lautaselle odottamaan. Macha-jauhe (saa hyvin varustetuista teekaupoista ja/tai tilaamalla netin kautta) lisätään joukkoon.
Kuumenna öljy pannussa. Paista lohiviipaleet hyvin nopeasti, noin kymmenen sekuntia kummaltakin puolelta, niin että kala jää sisältä punertavaksi. Viipaleet kieritetään teesuolajauheessa ja tarjotaan heti perunapunajuuripyreen kanssa.
Höyrytetty herkkuriisi neljälle
1 rkl margariinia
1 silputtu sipuli
2,5 dl pitkäjyväistä riisiä
1 tl yrttejä mieltymyksen mukaan
puoli litraa Earl Grey -teetä
0,5 tl suolaa
Sipuli ja riisit ruskistetaan sulassa margariinissa viiden minuutin ajan. Sekaan lisätään yrtit, tee ja suola. Sekoitetaan hyvin. Peitetään tiiviillä kannella ja annetaan kypsyä kunnes riisi on pehmeää.
Irlantilainen teekakku
250 g rusinoita
250 g sulttaanirusinoita
250 g fariinisokeria
1,5 dl vahvaa mustaa teejuomaa
250 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl inkivääriä
3 munaa
Rusinat, sokeri ja tee sekoitetaan kulhossa, joka peitetään ja ainesten annetaan liota yön yli. Jauhot ja mausteet sekoitetaan keskenään. Vatkataan munat.
Seuraavaksi jauhot ja munavaahto lisätään vuorotellen hedelmäiseen seokseen.
Sekoitetaan kunnolla. Voidellaan keskikokoinen pitkä vuoka, johon taikina vihdoin kaadetaan. Paistetaan uunissa 1,5 tuntia 160 asteessa.
Lähde: Pirjo Suvilehto, Teehetki, 2006, Minerva