Kala ja äyriäiset valmistuvat nopeasti ja vaivattomasti grillissä tai avotulella, eikä niiden valmistamiseksi tarvitse hallita mitään erityistaitoja. Se kannattaa muistaa, että grillattavaksi sopivat parhaiten rasvaiset ja kiinteälihaiset kalat. Kun kalan suolaa ennen grillaamista, se muuttuu kiinteämmäksi käsitellä.
Kaasugrillissä on helppo hallita lämpötiloja. Hiiligrillissä sen sijaan on tärkeää odottaa, kunnes hiilet ovat harmaita ennen kuin kalan laittaa tulille. Hiiliä ei pidä myöskään laittaa keoksi, vaan asetella niitä toiselle laidalle enemmän. Keskelle voi jättää myös hiilettömän alueen, jolloin keskiosan ruoat kypsyvät epäsuoralla lämmöllä lempeämmin. Jos hiiligrillistä loppuu teho kesken, niin loppukypsennyksen voi tehdä uunissa.
Viimeistele kalan pinta fariinisokerilla kiiltäväksi, jolloin se näyttää vieläkin herkullisemmalta.
Jos kalan kääntäminen grillissä tuntuu hankalalta, niin hyvä hankinta on halsteri, jonka avulla kääntäminen sujuu, eikä kala tartu grillin ritilälle. Toinen vaihtoehto on kääräistä kala folioon ja varautua hieman pidempään kypsymisaikaan.
Ohuiden fileiden kypsyminen kestää vain pari minuuttia kummaltakin puolelta. Paksuihin fileisiin kuluu neljä–viisi minuuttia kummaltakin puolelta. Kokonaiseen kalaan saa mehevyyttä, eikä se pääse kuivahtamaan, jos sen täyttää kasviksilla.
Pieni niksi on viimeistellä kalan pinta fariinisokerilla kiiltäväksi, jolloin se näyttää vieläkin herkullisemmalta. Sitruunan puolikkaat saavat makean vivahteen grillatessa ja ne sopivat niin kalan, vihannesten kuin lihankin mausteeksi.
Kesäinen kalaruokien lisäke valmistuu keitetyistä perunoista ja kananmunista.
Lähetä kuva omasta kesäruoastasi numeroon 13222 tai verkkolomakkeella!
Grillattu kirjolohi
noin kilon kirjolohi
2 punasipulia ohuina renkaina
mozzarella-juusto siivutettuna
chorizo-makkaraa
nippu korianteria
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippurirouhetta
Kastike:
punasipuli silputtuna
valkosipulin kynsi murskattuna
1 rkl kuivattua oreganoa
2 rkl sitruunamehua
1 rkl punaista chilipastaa
punainen chili silputtuna
pieni nippu korianteria
suolaa ja mustapippurirouhetta
Laita kaasugrilli lämpenemään keskilämmölle tai valmistele hiiligrilli.
Puhdista, kuivaa, öljyä ja mausta kala suolalla ja mustapippurirouheella.
Täytä kalan vatsa pienillä korianterin oksilla, sipulirenkailla, chorizo- ja mozzarella-siivuilla. Sido kala narulla tai käytä cocktailtikkuja.
Grillaa varttitunti, käännä ja grillaa toinen vartti.
Valmista kastike. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset ja mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoa etukäteen keitettyjen uusien perunoiden kera. Viimeistele perunat pyöräyttämällä ne ensin öljyssä ja sitten grillissä. Ripottele päälle hieman sormisuolaa.
Siikaa halsterissa
siika
sitruuna siivutettuna
muutama rosmariinin oksa
suolaa ja mustapippuria
Leikkaa kalan kylkien paksuimpaan kohtaan terävällä veitsellä viiltoja. Hiero suolaa ja pippurirouhetta siian kylkiin ja vatsaan.
Sivele kala oliiviöljyllä ja levitä päälle sitruunaviipaleet ja rosmariinin oksia. Nosta halsteriin tai sido narulla.
Grillaa tai paahda avotulella. Kala on valmis, kun evät irtoavat kevyesti nykäisemällä.
Tarjoa lisukkeena peruna-kananmunavuokaa.
Grillatut täplä- tai jokiravut
1 kg pakastettuja valmiiksi keitettyjä isoja täplä- tai jokirapuja
Marinadi:
1/2 dl oliiviöljyä
kevätsipulia silputtuna
1 dl basilikan lehtiä silputtuna
1/2 dl tilliä silputtuna
1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
Sulata ravut pakkauksessa olevan ohjeen mukaan.
Kuivaa ravut ja laita työpöydälle. Leikkaa tukevalla veitsellä pään keskiosasta lähtien kahteen osaan. Poista suoli.
Sekoita marinadi tahnaksi ja sivele sitä leikattujen rapujen lihapintaan noin teelusikallinen. Anna marinoitua jääkaapissa pari tuntia.
Grillaa rapuja ensin lihapinta alaspäin muutama minuutti. Käännä ravun puolikkaat sitten toisin päin, sivele vähän marinadia päälle ja jatka grillaamista panssaripuolelta pari minuuttia.
Tarjoa heti.
Vihersimpukat
15-25 pakastettua vihersimpukkaa
Täyte 1:
parmesaanilastuja ja ilmakuivattua kinkkua pieninä kuutioina
Täyte 2:
sulatettua voita, valkosipulimurskaa ja persiljasilppua
Täyte 3:
valmista pestoa
Uusiseelantilaiset vihersimpukat ovat mehukkaampia ja suurempia kuin sinisimpukat. Niillä on lisäksi kaunis vihreä kuori. Vihersimpukoita saa harvoin tuoreena, mutta pakastettuna niitä voi ostaa ruokakaupoista.
Levitä haluamiasi täytteitä sulatettujen vihersimpukoiden päälle ja anna marinoitua jääkaapissa tunnin pari ennen grillaamista.
Kuumassa grillissä vihersimpukat valmistuvat parissa minuutissa ja ovat esimerkiksi erinomainen alkuruoka.
Lakkamunakas
3 kananmunaa
3 tl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 rkl vettä
0,5 dl mantelijauhetta
2 rkl voita
Täyte:
1,5 dl lakkahilloa tai sokerilla maustettuja lakkoja, ranskankermaa
Sekoita munat, vesi, sokerit ja mantelijauhe kulhossa.
Kuumenna voi paistinpannussa ja kaada munakasseos pannuun.
Siirtele munakasseosta paistinpannun laidoilta keskemmäksi, kunnes seos on hyytynyt tasaisesti.
Kaada munakkaan toiselle puoliskolle lakat ja käännä toinen puolisko kanneksi.
Tarjoa ranskankermanokareiden kera.
Nopea jälkiruoka
300 g Philadelphia juustoa
0,5 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
6 kaura- tai digestivekeksiä murustettuna
2 dl vispikermaa
0,5 dl lakkahilloa tai lakkoja
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää tomu- ja vaniljasokeri. Vatkaa tuorejuusto vaahdoksi. Lisää tomu- ja vaniljasokeri. Sekoita.
Laita pienen lasin pohjalle ensin keksimurut, sitten juustovaahto ja pieni kerros hilloa.
Koristele sokerilla maustetulla kermavaahdolla, tuoreilla lakoilla ja sitruunamelissan lehdellä.
