Syksyyn kuuluvat ehdottomasti mummin ohjeella valmistetut kaalikääryleet tuoreen puolukkahillon kera. Niitä syntyy kerralla kokonainen uunipannullinen, josta riittää syömistä useampaankin ateriaan. Koska ne ovat hieman työläitä tehdä, niitä kannattaa valmistaa yhdessä kavereiden kanssa.
Jäljelle jäävän kerän sisäosan voi pieniä täytteen sekaan tai käyttää sen toiseen erinomaiseen kaaliruokaan, kaalipataan.
Juuri ilmestynyt Täydelliset naiset -televisiosarjan keittokirja tarjoaa modernimman version kaalikääryleistä. Savoijinkaalin lehdet irrotetaan yksitellen ennen keittämistä, joten lehtien keittoaika on lyhyempi.
Annoksesta riittää neljälle hengelle yksi ateria, joka sopii perinteisiä kääryleitä paremmin esimerkiksi sinkkutaloudelle.
Perinteiset kaalikääryleet
iso valkokaalinkerä (n. 2 kg)
3-4 l vettä
3 tl suolaa
Täyte:
1 dl riisiä tai ohrasuurimoita
3 dl vettä
1 liha- tai kasvisliemitiiviste
450 g jauhelihaa
1 iso sipuli
2 rkl voita tai öljyä
1 dl korppujauhoja
1,5- 2 dl kermaa
2 tl suolaa
1 tl meiramia
1 tl valkopippuria
Pinnalle:
siirappia
kermaa
Kastike:
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl kääryleiden paistolientä
basilikaa
Koverra kaalista kanta pois ja laita kaali kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Keitä kaalikerää puolisen tuntia kunnes lehdet tulevat taipuisaksi. Valuta kaalista vesi pois ja irrota lehdet.
Ohenna veitsellä lehtien tyviosien paksuimmat lehtiruodit. Tällä tavalla pitäisi kaalinkerästä saada ainakin 20 käyttökelpoista lehteä. Keitä riisi kypsäksi liemitiivisteellä maustetussa vedessä. Silppua kuorittu sipuli ja ruskista se voissa.
Sekoita kulhossa korppujauhe kermaan. Lisää keitetty riisi, ruskistettu sipuli, jauheliha ja mausteet. Sekoita tasaiseksi.
Pane kunkin kaalinlehden tyveen pari kukkurallista ruokalusikallista täytettä, kääri alkuun yksi kierros, taita sivut ja kääri tiiviiksi paketiksi. Aseta kääryleet voideltuun uunipannuun.
Sekoita kerma ja siirappi ja valele kääryleet seoksella. Ruskista pinta ensin 20 minuuttia 225 asteen uuninlämmössä, alenna lämpö 150 asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä vähintään tunti. Valele tarvittaessa kääryleitä kermalla, kaalin keitinvedellä tai lihaliemellä.
Jos kääryleiden pinta alkaa tummua liikaa, peitä uunipannu foliolla.
Valmista kastike sekoittamalla vehnäjauhot ja paistoliemi. Keitä kastiketta 5-10 minuuttia. Mausta basilikalla.
Tarjoa kaalikääryleet keitettyjen perunoiden ja puolukkahillon kera.
Breen kaalikääryleet
1 keskikokoinen savoijinkaali (n. 1 kg)
Kastike:
1 tlk (310 g) tomaattikeittoa
2 1/3 dl naudanlihalientä fondista tai
liemikuutiosta
1 rkl tummaa ruokosokeria
1 rkl valkoviinietikkaa
mustapippuria myllystä
Täyte:
450 g naudanjauhelihaa
2/3 dl pitkäjyväistä riisiä
1 pieni sipuli silputtuna
1 keskikokoinen porkkana (kuori ja
raasta)
1 tl suolaa
1/2 tl timjamia
1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
Kuumenna kiehuvaksi iso kattilallinen vettä. Irrota veden kuumetessa varovasti 12 suurinta lehteä kaalinkerästä ja poista lehtien kannoista paksuin osa (noin kolmasosa kannasta) ja paksuimmat lehtisuonet.
Kun vesi alkaa kiehua, pane lehdet veteen pari kolme kerrallaan ja paina ne veden alle ennen kuin lisäät seuraavat. Anna veden kiehua pari minuuttia sen jälkeen, kun vesi alkaa taas poreilla. Ota lehdet kattilasta, valuta ja jäähdytä ne.
Valmista kastike: Kaada noin neljäsosa tomaattikeitosta toiseen astiaan ja jätä odottamaan. Kaada jäljellä oleva keitto pieneen kasariin ja lisää joukkoon lihaliemi, sokeri ja etikka. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä, kunnes kastike poreilee hiljakseen.
Anna kastikkeen kiehua kymmenisen minuuttia. Sekoita silloin tällöin. Mausta pippurilla maun mukaan.
Tee kastikkeen kiehuessa kääryleiden täyte: Pane jauheliha kulhoon. Lisää joukkoon riisi, sipuli, porkkana, suola, timjami, pippuri ja odottamaan jätetty tomaattikeitto. Sekoita aineksia käsin, kunnes täyte on tasaista.
Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Levitä kaalinlehdet työtasolle ja pane limittäin lehtien kannanpuoleiset osat, joiden välistä on poistettu kannan paksu osa.
Pane kunkin lehden kannanpuoleiseen päähän suurin piirtein yhtä paljon täytettä (lehden koosta riippuen). Taita lehtien molemmat reunat täytteen päälle ja kääri lehdet tiiviiksi rulliksi. Täytettä ei ehkä riitä kaikille lehdille.
Lusikoi runsas desilitra kuumasta kastikkeesta uunivuokaan ja levitä se tasaisesti vuoan pohjalle. Pane kääryleet vuokaan siten, että lehden reuna tulee pohjaa vasten. Lusikoi jäljellä oleva kastike kääryleiden päälle. Peitä vuoka tiiviisti foliolla ja anna kääryleiden paistua uunissa puolitoista tuntia.
Ota folio pois ja jatka paistamista puolisen tuntia eli kunnes lehdet ovat pehmeitä ja riisi kypsää.
Vinkki: Lehdet saa helpommin irti pehmeänpuoleisesta savoijinkaalikerästä, joka antaa perää kun sitä hiukan puristaa.
Lähde: Täydelliset naiset -keittokirja. Meheviä herkkuja ja välipaloja.
WSOY, 2007.
