Kun perheen nuorimmaiset - ja vanhemmatkin - palaavat onkiretkeltään kasa pikkukaloja mukanaan, ne päätyvät turhan usein "kissanruoaksi". Pikkukaloista saa toki mukavaa kesäruokaakin.
Esimerkiksi kalapyörykät voi valmistaa melkein mistä kalasta tahansa tai kalojen sekoituksesta. Vähän suuremmat ahvenet maistuvat savustettuina. Muurikkapannullakin voi valmistaa ahvenaterian.
Särkeä pidetään syyttä roskakalana. Vasta ilmestyneessä Helsinki menu -kirjassa Taidehallin klubin keittiömestari Janne Kokkonen antaa ohjeen särkitartarille. Särkifileet sokerisuolataan ja maustetaan hienonnetulla tillillä ja pippurilla. Annetaan olla jääkaapissa yön yli, kuutioidaan ja sekoitetaan smetanan ja sipulisilpun kera sekä levitetään paahtoleivän päälle. Yksinkertaista ja hyvää.
Moni ei tiedä, että kiisken mätiä ja kiiskilientä pidetään varsinaisena herrojen herkkuna.
Kiisken limaisuus ja piikikkyys ovat vähentäneet sen käyttöä. Limaisuudesta pääsee eroon sekoittamalla karkeata suolaa kalojen sekaan. Kaloja hämmennetään muutaman kerran ja runsaan puolen tunnin kuluttua ne huuhdellaan. Tällöin lima irtoaa, ja kalojen pinnasta saa hyvän otteen. Pienistä kiiskistä kannattaa keittää liemi.
Kesän ensimmäiset uudet perunat ja vähän salaattia riittävät hyvin paistetun kalan kaveriksi. Ruokaisampaa syntyy, kun valmistaa munasalaattia. Sopivaa kirpeyttä saa tartarkastikkeella.
Maijan kalapullat
1 kg ahvenia (haukea, kirjolohta)
1 sipuli
1 muna
2 rkl korppujauhoja
1 dl kermaa
1 tl suolaa
2 tl timjamia
ripaus musta- tai valkopippuria
paistamiseen: voita
Suomusta ahvenet ja poista päät, pyrstöt, evät ja sisälmykset. Virauta ja kuivaa. Jos käytät pulliin muita kaloja, perkaa ja nylje ne. Jauha kalat lihamyllyssä kahteen kertaan.
Pane korppujauhot puoleksi tunniksi kermaan turpoamaan. Kuori ja hienonna sipuli, sekä kuullota voissa, mutta älä ruskista.
Lisää sipuli- ja timjami muiden ainesten kanssa jauhetun kalan joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi ja muotoile siitä pyöryköitä. Paista pullat pannulla voissa kauniin vaaleanruskeiksi.
Hapankorppujauhotetut ahvenfileet
500 g ahvenfileitä
3 hapankorppua
0,5 tl suolaa
0,25 tl jauhettua valkopippuria
Murskaa hapankorput karkeiksi jauhoiksi esimerkiksi tehosekoittimessa ja kaada murska lautaselle. Mausta ahvenfileet suolalla ja valkopippurilla. Kasta fileet hapankorppujauheeseen. Jätä odottamaan paistamista.
Kuumenna nokare voita ja tilkka öljyä paistinpannulla ja paista ahvenet.
Aurinkoinen ahvenkeitto
1 l kalalientä, ruodoista keitettyä tai
liemitiivisteestä valmistettua
500 g ahvenfileitä
5-6 kuorittua perunaa
1-2 porkkanaa
1/2 fenkolia
suolaa, valkopippuria
nippu ruohosipulia tai
uuden sipulin varsia
tilliä
Kuori ja paloittele juurekset. Paloittele kalafileet ja perkaa kala ruodottomaksi. Keitä juurekset kypsiksi suolalla ja valkopippurilla maustetussa kalaliemessä.
Lisää kalapalat keittoon, ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää hienonnettu ruohosipuli ja tilli.
Kirkas kiiskiliemi
1 kg tuoreita kiiskiä
1 palsternakka
2-3 sipulia
mustapippureita
1 l vettä
5-6 perunaa
2 laakerinlehteä
1 nippu tilliä ja persiljaa
Perkaa kiisket ja fileoi ne. Pane perkaus- ja fileointitähteet (ei sisälmyksiä maksaa lukuun ottamatta) paloitellun juureksen, yhden sipulin ja pippureiden kanssa kylmään miedosti suolattuun veteen. Kiehauta, kuori vaahto ja anna kiehua hiljalleen noin tunnin ajan.
Siivilöi liemi ja lisää siihen lohkotut perunat, loput lohkotut sipulit ja suola. Keitä 20 minuuttia ja lisää kiiskifileet sekä laakerinlehdet.
Ota keitos liedeltä, poista laakerinlehdet, tarkista suola, ripottele pinnalle hakattua tillisilppua.
Tartarkastike
1 dl majoneesia
2 rkl kurkkusalaattia
1/2 hienonnettua sipulia
1 porkkana pieninä kuutioina
2-3 tl dijon sinappia
hienonnettua ruohosipulia
Sekoita valmiin majoneesin joukkoon muut aineet ja laita kastike jääkaappiin tunniksi pariksi.
Munasalaatti
4 kovaksi keitettyä kananmunaa
ruukku tammenlehväsalaattia
4 tomaattia
pätkä tuoretta kurkkua
pätkä purjoa
oliiveja
valmista ranskalaista salaatti-
kastiketta
Revi salaatinlehdet kulhon pohjalle. Pieni tomaatit ja kananmunat lohkoiksi. Kuutioi kurkku ja leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi. Sekoita ainekset keskenään.
Voit laittaa kananmunalohkot salaatin päälle koristeeksi.
Kaada lopuksi salaattikastiketta päälle.