Hapanleipä
Koverra hapanleivistä pehmeä sisus ja laita se (tai valmis juuri) kulhoon. Kaada päälle haaleaa, noin 25-asteista vettä. Sekoita joukkoon ruisjauhot ja jätä juuri lämpimään paikkaan noin vuorokaudeksi.
Liuota seuraavana päivänä kädenlämpöiseen veteen hiiva. Lisää juuritaikinan joukkoon. Lisää suola ja alusta joukkoon jauhot.
Ruistaikinaa ei tarvitse vaivata yhtä pitkään kuin vehnätaikinaa, koska rukiissa ei ole sitkoa. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla kaksinkertaiseksi.
Leivo kohonneesta taikinasta limppuja (3 kpl) tai reikäleipiä (6 kpl). Käytä leipomisessa tarvittaessa apuna ruisjauhoja.
Pyörittele limput leivinpöytää vasten korkeiksi niin, että niiden pää jää suipoksi. Kohotessa ne madaltuvat sopiviksi. Kohota lämpimässä ja pistele kohonneet limput tikulla.
Paista uunin alaritilätasolla 200 asteessa noin tunti. Kypsä leipä kumisee pohjasta naputettaessa.
Leivo reikäleivät noin 2 sentin paksuisiksi ja ota esimerkiksi lasilla keskeltä pala pois. Kohota, ristikoi tai pistele leivät. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin puoli tuntia.
Ruis-puolukka-sämpylät
Noin 24 kappaletta
Taikinajuuri:
1-2 rkl hapanleipätaikinaa
tai 3 viipaletta hapanta leipää
1 l vettä
1 l ruisjauhoja
Taikina:
1 dl vettä
50 g hiivaa
1 rkl suolaa
noin 3/4 l ruisjauhoja
noin 1/2 l vehnäjauhoja
1 1/2 dl puolukoita
Valmista taikinajuuri hapanleipätaikinan ohjeen mukaan.
Lämmitä 1 dl vettä kädenlämpöiseksi. Liota siihen hiiva ja lisää taikinajuureen. Lisää ruisjauhot ja alusta joukkoon vehnäjauhot. Lisää jauhomäärää, jos taikina tuntuu liian löysältä.
Sekoita taikinaan puolukat ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa liinalla peitettynä.
Leivo kohonneesta taikinasta pyöreitä sämpylöitä ja kohota niitä vielä noin 15 minuuttia. Paista 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.
Soodaleipä
noin 5 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
1 tl soodaa
3 1/2 dl piimää
Mittaa noin 4 dl sämpyläjauhoja kulhoon, lisää suola ja sooda ja sekoita hyvin. Tee keskelle jauhoja syvennys ja kaada piimä siihen ja sekoita lusikalla tai kauhalla jauhojen joukkoon. Lisää ruisjauhot ja hiivaleipäjauhoja tarpeen mukaan, jos taikina tuntuu liian löysältä.
Kumoa taikina leivinpaperin päälle uunipellille, ripottele pinnalle vähän jauhoja ja muotoile jauhotetuin käsin pyöreäksi.
Vedä leivän pintaan terävällä veitsellä ristiviilto. Voit kypsentää leivän myös muotoilematta sitä ollenkaan.
Paista 200 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 35-40 minuuttia. Leipä on kypsä, kun kopsautat sitä pohjaan ja ääni on kumea. Jäähdytä hetki ritilän päällä ennen leikkaamista.
Siemen-sämpylät
12 kappaletta
3 dl vettä
1/2 pkt (25 g) hiivaa
1/2 tl suolaa
1 rkl vaaleaa siirappia
5-6 dl sämpyläjauhoja
1 dl auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä
Voiteluun vettä
Pinnalle siemeniä
Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Vatkaa joukkoon suola ja siirappi. Lisää jauhot ja sekoita ensin puuharukalla ja alusta lopuksi taikina käsin tasaiseksi. Anna kohota liinalla peitettynä puolisen tuntia.
Muotoile taikinasta pyöreitä sämpylöitä. Anna niiden kohota vielä 15-20 minuuttia lämpimässä paikassa. Voitele kohonneet sämpylät vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.