Talkoot, kökkä, on vanha perinne, jossa iso työ tehdään isolla vapaaehtoisporukalla. Perinteisesti talkoilla hoidettiin kyläyhteisössä niin heinätyöt kuin perunannostokin.
Työt sujuivat isolla joukolla nopeasti ja kaikki hyötyivät, kun talkooporukka kiersi talosta taloon.
Isäntäväen velvollisuus oli järjestää ruokailu, joka oli olennainen osa talkoita.
Energian tankkaamisen lisäksi se tarjosi pakollisen tauon työntekoon.
Perinteinen talkooväen ruoka oli lihakeitto. Sitä keitettiin pitkään ja se tehtiin maalaistaloissa tietenkin omista lihoista. Myös hernekeitto on ollut yleinen talkooruoka.
Talkootyö on nykyäänkin arvossaan, vaikka työn luonne on muuttunut. Nykytalkoot voivatkin olla mitä tahansa taloyhtiön pihansiivouksesta suvun mökin maalaamiseen.
Pienimuotoisia talkoita liittyy usein myös remontointiin, muuttoon tai vaikka hääjärjestelyihin.
Nykyemäntä voi tarjota talkoolaisille muutakin kuin omatekoista lihakeittoa. Tärkeintä on, että talkooruoka on helppotekoista. Suurelle joukolle ei voi tehdä monimutkaisia asetelmia, ja ruokaa voi joutua kuljettamaan työmaalle.
Keitot sekä pata- ja uuniruoat kypsyvät itsekseen ja ne voi usein kuljettaa samassa astiassa, jossa ne on kypsennetty. Kertakäyttölautasista tarjoilu sujuu helposti. Niitä saa nykyään myös ympäristöystävällisinä versioina.
Ruokatarjoilun on syytä olla suhteessa työn raskauteen. Metsätöissä tarvitaan tuhtia, energiapitoista sapuskaa, kun hääkutsuja askartelevat kaasot nauttivat mieluummin vaikkapa ruokaisaa salaattia.
Jotta jokaiselle löytyy sapuskaa, talkootyöläisten ruokavalion on hyvä olla etukäteen tiedossa.
Erikoisruokavalioiden huomiointi on kuitenkin yksinkertaisessa talkooruoassa melko helppoa.
Lihan voi korvata kasviksilla tai soijatuotteilla, ruoan voi tehdä laktoosittomista tuotteista ja keliaakikoille löytyy gluteenittomia tuotteita.
Tämä herkullinen keitto vain paranee lämmitettäessä.
Remontoijan raastekeitto
vettä
2 suurta punajuurta
3 porkkanaa
pala lanttua
lohkare valkokaalia
2 sipulia
valkosipulia maun mukaan
lisäksi voi laittaa myös esim. tomaattia tai muita kasviksia sesongin mukaan
2 tl suolaa
paketillinen Koskenlaskija-sulatejuustoa
runsaasti yrttejä maun mukaan, esim. tilliä, persiljaa,
basilikaa
(soijakastiketta, etikkaa)
Lisäksi: uunissa kypsennettyä sianlihaa
Raasta kasvikset mahdollisimman karkeaksi raasteeksi ja lisää veteen. Keitä keittoa miedolla lämmöllä ainakin kaksi tuntia.
Lisää loppuvaiheessa sulatejuusto ja anna sen sulaa liemeen. Tarkista maku ja lisää halutessasi soijakastiketta.
Jos keitto on liian makeaa, lisää loraus etikkaa. Jos keitosta haluaa lihapitoisen, siihen voi lisätä uunissa aiemmin tai samaan aikaan keiton kanssa kypsennettyä sianlihaa.
Keiton lisänä tarjotaan leipää. Seuraavasta ohjeesta tulee joko yksi valtava tai kaksi suurta leipää.
Ranskanleipä
5 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 kananmuna
11 dl vehnäjauhoja (osa voi olla hiivaleipäjauhoja)
pari ruokalusikallista rypsiöljyä
Liota hiiva veteen, lisää suola ja kevyesti vatkattu kananmuna. Alusta jauhoja sekaan. Alustamisen loppuvaiheessa lisää öljy. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Kaulitse taikina suorakaiteen muotoiseksi ja rullaa se rullaksi. Kohota leipä uudelleen. Paista uunin alatasolla ensin 225 asteessa 15 minuuttia. Laske sitten lämpö 175 asteeseen, ja paista vielä 20 minuuttia.
Makaronilaatikko on hyvää talkooruokaa, sillä sen aineksia voi muunnella osallistujien mieltymysten ja ruokavalioiden mukaan. Seuraava ohje on lihansyöjille.
Astetta raskaampi makaronilaatikko
400 g makaronia
1/2 tl suolaa
1 sipuli
400 g naudan paistijauhelihaa
1/2 tl suolaa
mustapippuria
1 paketti pekonia
7 dl maitoa
3 munaa
juustoraastetta
Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Paista jauheliha ja sipuli ja mausta. Suolan määrässä kannattaa huomioida pekonin suolaisuus.
Paista pekoni rapeaksi erillisessä pannussa ja lisää jauhelihan joukkoon. Ylimääräiset rasvat voi jättää pannuun. Laita suureen vuokaan kerroksittain makaroneja ja lihaseosta.
Vatkaa munat kevyesti ja sekoita maitoon. Kaada munamaito makaronilaatikon päälle ja lisää pinnalle halutessasi juustoraastetta. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia.
Yleensä talkoissa tarjotaan tietysti ainakin yhdet kahvit, eikä erillistä jälkiruokaa välttämättä tarvita.
Jos jälkiruokaa tarjoaa, ei kannata yrittää mitään liian monimutkaista. Pannukakku on hyvä, perinteinen vaihtoehto.
Maailman paras pannukakku
4 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
8 dl maitoa
2 kananmunaa
50 g sulatettua voita
Tarjoiluun: hilloa ja kermavaahtoa
Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat toisessa kulhossa ja lisää maito ja sulatettu voi.
Sekoita kuivat aineet maitoseokseen kevyesti vatkaten. Anna taikinan turvota.
Paista uunipellillä leivinpaperin päällä 200 asteessa noin puoli tuntia. Tarjoile hillon ja kermavaahtonokareen kanssa.
