Näätämöjoen rannalla sijaitsevan Neiden Fjellstuen keittiössä käy vilske kun lomakylän emäntä Taimi Sivertsen vatkaa, pilkkoo, keittää ja paistaa.
Valmiita vateja juoksutetaan pihapiirin suureen kotaan, jonne katetaan pitkää pitopöytää. Ruokapuoli on emännän hoidossa, lomakylän isäntä Kåre Sivertsen voi keskittyä grillin sytyttämiseen.
Neiden Fjellstuen pitopöydät tunnetaan koko Itä-Finmarkussa, onhan ruuanlaitosta innostunut Taimi emännöinyt jo 35 vuotta lomakylää, jonka suomalaiset lohestajatkin hyvin tuntevat. Taimin pitopöytä houkuttelee Itä-Finmarkun työporukoita ja yhdistyksiä lomakylään ruokafesteille, ravintolaa varataan häihin ja rippijuhliin Kirkkoniemeä myöten ja keittiön erikoisherkkuja tilataan myös muualla järjestettäviin pitoihin.
"Niin... tilataanhan sitä käristystä Osloonkin...", nauravainen Taimi myöntää. Lentorahti on helppo lähettää läheisestä Kirkkoniemestä Osloon, mutta kun Taimin käristystä tilataan jopa Helsinkiin!
"No, silloin se pakastetaan ja kerätään muutakin asiaa Ivaloon", Taimi tuumaa, häkeltymättä yli 200 kilometrin edestakaisesta ajosta Ivalon lentokentälle.
Karkeaksi jauhetusta poronlihasta paistetut pihvit ovat varsinkin norjalaisten lentäjien suosiossa: he hakevat usein kokonaisen paketin mukaansa Osloon. Fjellstuella pihvit tarjotaan pannulla paistetun lämpimän leivän päällä, höysteenä paistettuja sipulirenkaita ja kanamuna sekä hernemuhennosta, joka sekin on norjalainen erikoisuus. Varsinainen hernekeitto keitetään Norjassa keltaisista herneistä, perunoista ja porkkanoista. Siihen käytetään savulihaa tai kuivattua lampaanlihaa - Taimi maustaa omansa poron kuivalihalla!
Lakat mieluiten aitoina
"Minähän kyllä katon, mikä tuo on olevinaan!" Siitä päätöksestä Taimi Sivertsen aloitti biiduksen salaisuuden ratkomisen. Biidus on Norjan saamelaisten perinneruoka, lusikalla syötävä paksu lihakeitto. Sen, kuten kaiken muunkin kokkaamisen, Partakon tyttö on opetellut "kantapään kautta".
Biiduksen teko aloitetaan ruskistamalla pannulla poron lapaa tai luutonta lihaa. Sitten lihat siirretään kattilaan, jossa ne keitetään vedessä lähes kypsiksi. Sitten lisätään perunaa, porkkanaa, lanttua ja sipulia niin, että syntyy sakea lusikoitava keitto.
Biidus muistuttaa norjalaisten vanhaa juhlaruokaa lapskoita. Koska norjalaistaloissa oli ennen vain yksi keittolevy, keitettiin häihin ja hautajaisiin paksu muhennos lihasta ja vihanneksista. Biidusta paksumpi lapskoi syödäänkin haarukalla.
Lomakylässä vierailee kesälauantaisin suuri joukko amerikkalaisia turisteja, jotka tulevat Kirkkoniemeen lentäen ja matkustavat pois Hurtigruten -rannikkolaivalla. Heille tarjoillaan poronkontista keitettyä lientä, paistettua poronfileetä pippurikastikkeella ja vihanneksilla sekä kermavaahtoa ja lakkoja, mieluimmin aitoina marjoina. Ruokailun lomassa amerikkalaisturistit saavat nauttia Sevettijärven kolttien esityksistä.
Parmankinkkua parempaa?
Taimin pitopöytä notkuu paikallisia herkkuja ja kauden satoa. Kesällä pöytään katetaan vihreää salaattia, perunasalaattia, itse savustettua lohta, kylmäsavulohta, tuorejuustolla täytettyjä lohirullia, keitettyä parsaa, naudan sisäfileetä ja grillattua porsaanpaistia sekä Varanginvuonon kuningasravun koipia. Sesonkiruokana pöydästä voi löytyä vaikka valaspihvejä.
Pöydässä on myös pinaatilla raidoitettua, uunissa hautunutta perunavuokaa. Kalahyytelön Taimi on rakentanut turskasta, katkaravuista, erilaisista vihanneksista ja kananmunasta. Poron sisäfilee on marinoitunut yön yli öljymausteliemessä, jonka jälkeen se on ruskistettu pannulla ja paistettu 15-20 minuuttia uunissa.
Jättirapupiiraan päällä komeilevat kokonaiset ravut. Voi, jauhot ja vesi on ensin sekoitettu taikinaksi ja asetettu sitten puoleksi tunniksi kylmään lepäämään. Sen jälkeen taikina on kaulittu, aseteltu vuokaan ja paistettu 15 minuuttia.
Täyte syntyy keittämällä tomaattimurskaa, eri värisiä paprikoita ja valkosipulia ja maustamalla seos currylla, chilikastikkeella, cayennenpippurilla ja mangochutneyllä. Ravut lisätään vasta valmiiseen täytteeseen, joka kaadetaan pohjan päälle ja tarjotaan lämpimänä.
Spekefat on norjalainen suolalihavati. Siihen Taimi kokoaa ohuiksi viipaleiksi leikattua suolattua siankinkkua, Norjan vastinetta parmankinkulle. Toinen vadin erikoisuus on suolattu ja ilmakuivattu lampaanviulu. Vatiin kuuluu myös savuporoa sekä lammas- tai hirvimakkaraa, joita Norjassa saa valmiina kaupasta.
