Syyskesän tummenevina iltoina on mukava kutsua ystäviä ruoan ääreen. Järjestelyt tehdään sen mukaan kutsutaanko kaksi, kaksikymmentä tai 200 vierasta.
Jos ilta on sininen ja lämmin, viihdytään ulkona. Pöydän voi silti kattaa sisälle tai kuistille suojaan pihan linnuilta ja tuulenpuuskilta.
"Kutsuissa tärkeintä on idea. Paikaksi sopii myös autokatos, veranta, avopiha tai ranta. Vieraiden kanssa voi ahtautua parvekkeellekin", suunnittelee suviriehan pöydän kattanut taiteilija Tello Anttila.
Tuoreiden, moninaisten raaka-aineiden syyskesä on luovan kokin Eldorado. Emäntä kaivaa esille vanhat, tutut ja koetellut reseptinsä ja katsoo mitä aineksia tarjoaa lähiseutu, tuttu kauppias ja oma piha. Ehkä vieraskin tuo jotakin matkassaan.
Vieras saa
osallistua
Tello Anttila järjestää mielellään tarjottavia eri pisteiksi. Alkujuoma loistaa punaisena tarjottimellaan, smetanalientä istutaan syömään pöytään, pääruoan antimet ovat näyttävänä kokonaisuutena omassa noutopöydässään.
Kun emäntä on nähnyt vaivaa kattauksen ja koristelun eteen sekä hankkinut ainekset, voi vieraallekin jättää jotakin puuhailtavaa.
"Kaikkea ei tarvitse tehdä valmiiksi. Vieras voi aivan hyvin itse leikata lampaan viulusta viipaleensa, kypsentää sipulinsa mikrossa ja napsia salaatit lisukkeineen haluamallaan tavalla kulhoista ja koreista. Tätä varten on aseteltava pöytään myös kunnollisia työvälineitä."
Alkuliemen emäntä voi valmistaa ajoissa valmiiksi, ainakin jos tarjoaa sen kylmänä.
"Keitto on ikivanha ja supisuomalainen ruoka. Entisajan ruokalistoilla oli aina myös buljonki."
Joskus Anttila hämmentää vieraitaan ja tarjoaa tervetuliaisiksi kuohuviinimaljan sijaan liemimaljan ja pikku pasteijan.
"Hyvin nekin ovat vieraille maistuneet alkuhämmästelyn jälkeen."
Syödäänpä
naatitkin
Tello Anttilan reseptikokoelmassa naatit ovat kansainvälistä perua.
"Esimerkiksi Japanissa käytetään ruoaksi kaikki viherversot. Meillä naatteja on perinteisesti syötetty eläimille."
Naatti- ja vihervarsikeittiön maut sopivat hyvin suomalaisen keittiön kasvis-, kala-, lintu- ja liharuokien lisäkkeiksi. Ne ovat erinomaisia sekä alku-, lisäke- että pääruoka-aineksia.
"Myös lantun ja piparjuuren naatit ovat erittäin herkullisia. Jollei naatteja ole saatavilla, kattaa emäntä pöytään höyrytettyjä vihanneksia tai perunoita."
Smetana- eli savukalaliemi
tilkka öljyä
1 tl currya
10 maustepippuria
3 valkosipulin kynttä paloina
1 isohko sipuli lohkoina
1 1/2 l vettä
2 kasvis- tai kanaliemikuutiota
5 kuorittua perunaa lohkoina
2 rkl sitruunanmehua
3-5 dl smetanaa
pari tippaa pippurikastiketta
1 dl kylmäsavu- tai
1 1/2 dl lämminsavukalaa
2-5 rkl hienoksi silputtua ruohosipulia
(tilli- ja timjamisilppua)
kaprista
Kuumenna öljy kattilassa. Lisää curry, maustepippurit, valkosipuli ja sipuli. Kaada kuumaa vettä niin, että ainekset peittyvät. Hauduta muutama minuutti. Lisää loppu vesi ja liemikuutiot. Lisää perunat ja keitä ne kypsiksi.
Ota pippurit liemestä. Soseuta ainekset ja tarkista maku.
Sekoita smetana, sitruunan mehu sekä hienoksi silputtu kala keittoon. Kuumenna ja mausta pippurikastikkeella. Viimeistele ruohosipulilla ja kapriksella. Tarjoa joko kuumana tai kylmänä.
Perusliemipohjaan voi kalan sijasta käyttää muita savutuotteita, mätiä, sammakonreisiä, etanoita, simpukoita, kasvisten ystäville karkeaksi silputtua maustekurkkua tai pikkelssiä.
Porkkana- tai
naurisnipun naatit
kiehuvaa vettä
1 rkl merisuolaa
Leikkaa naateista kovat varsiosat irti. Huuhtele hyvin. Painele naatit suolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Hämmennä koko ajan.
Huuhdo naatit kylmässä vedessä ja valuta siivilässä. Jaa naatit kolmeen osaan. Puristele käsissä kuiviksi palloiksi. Pakasta naattipallot tai käytä heti ruoanvalmistukseen.
Paistetut
naattipallot
viipaloituja naattipalloja
tilkka öljyä
vettä
soijakastiketta
Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää naatit, tilkka vettä ja ripaus suolaa. Paista viipaloidut naattipallot sopiviksi.
Naatit tarjotaan sellaisenaan ja jokainen maustaa annoksensa mieleisekseen. Aseta tarjolle paahdettuja seesamin- tai pellavansiemeniä, soijakastiketta, piparjuuri- tai wasabitahnaa, inkivääriraastetta, sitruskuorisuikaleita ja ananasmurskaa.
Kynsilaukka-
lammas
kokonainen lampaanviulu tai
luuton paisti
suolaa, rosmariinia, timjamia,
mustapippuria
vahvaa kahvia
kokonainen valkosipuli
pala tuoretta inkivääriä
porkkanoita ja pieniä sipuleita
Hiero liha suolan ja mausteiden sekoituksella. Pistele paistiin reikiä terävällä veitsellä. Puolita valkosipulin kynnet pitkittäin ja paina ne reikiin.
Työnnä liha paistopussiin yhdessä porkkanapalojen ja pienten sipuleitten kanssa (tai kypsennä luuton paisti kannellisessa padassa tai kattilassa) 150 asteessa 3-4 tuntia. Lisää kattilaan tilkka vettä, vahvaa kahvia.
Anna kypsän paistin vetäytyä peitettynä tai tarjoa se kylmänä. Siivilöi liemi ja tarvittaessa suurusta.
Kylmät, ohuet paistiviipaleet viimeisteltynä plöröllä höystetyllä hyytelöllä ovat elegantit syysvihannesten seuralaiset. Lampaanviulusta riittää ainakin kahdeksalle ruokailijalle.