Elokuussa eletään kasvisten kulta-aikaa. Puutarhaliitto ja Kotimaiset Kasvikset ry on nimennyt ensi viikon sadonkorjuuviikoksi.Sadon huippuvaiheessa kasviksia riittää niin raakoina kuin kypsinäkin nautittaviksi. Kuusi kourallista kasviksia tarvitaan päivittäiseen puolen kilon kasvissuositukseen. Siihen yltää kuin huomaamattaan, kun nauttii vihanneksia ja juureksia jokaisella aterialla ja herkuttelee kauden marjoilla.
Lihalle mukavia lisukkeita saa tomaatista ja paprikasta. Kun kietaiset foliopalasen sisään paloiteltuja sipuleita, porkkanoita, kesäkurpitsaa, tomaatteja, yrttisilppua, maustat suolalla ja mustapippurirouheella, lorautat öljyä sekaan ja laitat paketin kypsymään grilliin, et muuta tarvitse grillipihvin kumppaniksi. Punasipulihilloke maistuu myös riistan kera ja kotitekoinen ketsuppi syntyy kaupan tarjouksena myytävistä pehmenneistä tomaateista. Aurinkokuivatut tomaatit ovat italialaisten spesialiteetti, mutta meillä voi tehdä uunikuivattua versiota.
Punasipulihilloke
500 g punasipulia
1 1/2 dl öljyä
1/2 dl balsamiviinietikkaa
1 tl suolaa
3 rkl sokeria
2 rkl hunajaa
2 dl rusinoita
Kuullota sipulisilppua öljyssä. Älä ruskista. Lisää balsamiviinietikka, sokeri, hunaja ja suola.
Hauduta kunnes sipuli on pehmeää ja lisää rusinat. Purkita. Säilytä jääkaapissa.
Kotoinen ketsuppi
1 kg hyvin kypsiä tomaatteja
2 punaista paprikaa
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 dl fariinisokeria
1 dl Rajamäen mausteista etikkaa
1 tl suolaa
2 tl oreganoa
1 tl rouhittua mustapippuria
Kasta tomaatit hetkeksi kuumaan veteen ja poista kuoret. Paloittele kaikki kasvikset kattilaan. Lisää fariini, etikka ja suola. Keitä hiljalleen tunnista kahteen välillä sekoittaen. Soseuta sauvasekoittimella ja mausta oreganolla ja pippurilla. Tölkitä.
Kuivatut tomaatit
10 tomaattia
sokeria
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
Halkaise tomaatit. Mausta puolikkaat suolalla, sokerilla, pippurilla. Kuivaa uunissa öljytyn leivinpaperin päällä 70 asteessa noin 2-6 tuntia, kunnes tomaatit tuntuvat nahkean kuivilta. Voit maustaa tomaatteja myös valkosipulilla tai yrteillä, esimerkiksi basilikalla. Voit tehdä myös marinointiliemen, jossa tomaatit saavat lisämakua muutamassa päivässä. Säilytä purkkia jääkaapissa.
Marinointiliemi
1 1/2 tl hienoa merisuolaa
mustapippuria
2 rkl silputtua tuoretta basilikaa
2 valkosipulin kynttä
1 punainen chilipalko
5 dl hyvää oliiviöljyä
Kolmen paprikan säilyke
1 kg paprikoita, punaisia,
vihreitä ja keltaisia
5-6 valkosipulinkynttä
2-3 tl rouhittua mustapippuria
Mausteliemi
2 dl balsamiviinietikkaa
1 1/2 dl vettä
1/2 dl öljyä
1 dl hunajaa
2 tl suolaa
Poista paprikoista kannat ja siemenet. Leikkaa paprikat pitkittäin suikaleiksi ja kypsennä paloja mikrossa tai kuumassa uunissa, kunnes ne hiukan pehmenevät. Laita ne hetkeksi kelmun sisälle, niin kuorien nylkeminen helpottuu. Paahda suikaleita kuumalla pannulla, jotta ne saavat hiukan väriä.
Laita paprikasuikaleet tölkkiin vuorotellen viipaloidun valkosipulin ja pippurin kanssa. Kaada kiehautettu ja jäähdytetty liemi päälle. Tölkitä.
Paprikat voi tarjota jo seuraavana päivänä, mutta ne säilyvät kylmässä viikkoja.