Metsästäjien urakka on lähes valmis. "Syksyn saalis on 19 aikuista hirveä ja 16 vasaa", toteaa jahtimestari Risto Seppänen tyytyväisenä. Yksi aikuinen hirvi ja vasa jätettiin vielä ampumatta, koska seuran jäsenillä on kaksi nuorta koiraa, joille opetetaan hirvimetsästyksen saloja.
Tänä syksynä tähtäimeensä sai peräti viisi hirveä Mika Lauronen, joka oli vasta kolmatta kautta aseen kanssa metsässä. Hirvenkaatajan kunniatehtäviin kuuluvat myös suolistus ja lopuksi pakoputken puhdistus.
Kivarijärven metsästysseuran jäsenillä on jo vankka kokemus järjestää jokasyksyiset peijaat hirvien kaadon jälkeen. Niitä on ehditty pitää vuodesta 1975.
"Keiton teko aloitettiin jo keskiviikkona, jolloin paloitellut luiset, suolalla maustetut lihat laitettiin pirtin leivinuuniin hautumaan. Kypsistä lihoista eroteltiin luut, jotka laitettiin perunankeitinveteen antamaan makua liemelle," Sari Moilanen kertoo.
Juhla-aamuna perunankuorimatalkoot alkoivat jo ennen auringonnousua. Perunat laitettiin kiehuvaan veteen. Keittoa maustamaan lisättiin kokonaisia pippureita, sipulikuutioita ja keittojuureksia. Kypsät lihapalat olivat vuorossa viimeiseksi. Hieman suolaa. Siinä koko resepti.
"Tänä vuonna keittoon käytettiin kaksivuotisen naarashirven lihaa, mistä tulee paras keitto. Vasassa ei ole vielä riittävästi makua", Moilanen selittää.
Miesväki muistelee, että ennen keittoon lisättiin myös kunnollista läskiä. Nyt kukin tyytyy ohi kulkiessaan maistelemaan vain suolan määrää.
Tällä kertaa väkeä tuli paikalle 96 henkeä, mikä välillä aiheutti ruuhkaa elämänluukulle, mistä sitä mainiota hirvisoppaa rieskan kera jaettiin. Tiskivuorossakin tuntui olevan tukalat paikat, kun vesi keittiöön kulkee kaivosta juoksuttamalla.
Kermakakkukahveja seurasi jokavuotinen kohokohta, arpajaiset. Niissä metsästämätön mökkiläinen voi päästä osalliseksi saaliiseen, koska yksi hirvi paloitellaan kokonaan jaettavaksi metsästysseuran ulkopuolisille vieraille. Yhden euron arvalla voi saada aimo kötäleen paistia tai fileetä.
Mukava yllätys jokaiselle kävijälle oli tänä vuonna puolen kilon paketti hirvestä tehtyä jauhelihaa kotiinviemisiksi.
Hirvikeitto
100 g sipulikuutioita
1 kg kypsää hirven lihaa
lihalientä
300 g keittojuureksia (esim. porkka-
naa, selleriä, lanttua)
1 kg paloiteltuja perunoita
1,5 l vettä
maustepippureita
suolaa
Kypsennä suolatut lihat uunissa. Irrota luut ja kalvot pois lihasta. Ota liemi talteen. Kiehauta luita perunankeitinvedessä ja poista ne sitten.
Lisää perunat liemeen sekä muutama pippuri, sipuli ja keittojuurekset.
Siivilöi lihaliemi ja kaada se keittokattilaan.
Kypsennä perunat ja lisää liha. Mausta suolalla ja kiehauta.
Katajaiset pullat
500 g jauhettua hirvenlihaa
1 kananmuna
3 rkl ranskankermaa
sipuli hienonnettuna
1/2-1 tl murskattuja katajanmarjoja
suolaa
rouhittua mustapippuria
Kuullota sipulia voissa tai öljyssä. Anna jäähtyä. Sekoita jauheliha, kananmuna, ranskankerma, katajanmarjat, suola ja pippuri hyvin keskenään. Lisää taikinaan jäähtynyt sipuli.
Muotoile kostutetuin käsin lihapullia ja paista kypsiksi paistinpannulla. Voit kypsentää pullat myös 180-asteisessa uunissa viitisentoista minuuttia.