Kaalien tarjonta on nyt runsaimmillaan, joten syksyn mittaan voi valmistaa useampiakin kaaliruokia. Kaalit maistuvat sellaisenaan sekä tuoreena salaateissa. Kevyt marinointi, höyryttäminen tai kypsentäminen tekee kaaleista helpommin sulavia.
Kukka-, parsa-, lehti- ja ruusukaalit ovat maukkaita ja nopeasti valmistuvia lisukkeita kypsiksi höyrytettyinä.
Punakaalista saa näyttäviä salaatteja, valkokaali käy keittoihin, laatikoihin, piirakan täytteeksi ja pataruokiin. Kiinankaalia käytetään enimmäkseen salaateissa, mutta sen maku pehmenee lämpimissä ruuissa keitoissa, padoissa ja pannulla paistettuna.
Kurttukaali on mainio käärylekaali. Se säilyttää hyvin värinsä ja taipuu helposti kääryleiksi.
Terveellinen lehtikaali sopii keittoihin, piirakoiden täytteeksi ja muhennoksiin.
Kyssäkaalista saa hienostuneen muhennoksen. Sitä voi syödä myös sellaisenaan, raakaraasteena sekä keitettynä padoissa, gratiineissa ja keitoissa. Kyssäkaalikuutiot sopivat juustotarjottimelle.
Kaaligratiinit ovat herkullisia ja sopivat iltapalaksi sekä kasvisaterialle pääruuaksi. Gratiiniin voi koota yhdestä, kahdesta tai kolmesta kaalista.
Kaalit sopivat lampaan- ja porsaanlihan, makkaran ja jauhelihan kaveriksi. Kaaliruokia voi maustaa hunajalla, yrteillä, pippureilla, valkosipulilla, kuminalla, aniksella ja fenkolilla. Eikä kaali kavahda tulisiakaan mausteita.
Chilillä terästetty kaalikeitto tai kaalipata lämmittää koleana syyspäivänä.
Marinoitu kukkakaali
2 pientä kukkakaalia
vettä
suolaa
2 rkl ruokaöljyä
2 rkl valkoista balsamietikkaa
3 rkl hienonnettua persiljaa
pala punaista chiliä
2 valkosipulinkynttä
Paloittele kukkakaalit pieniksi ja kuutioi kanta. Keitä paloja suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti, kunnes kaali on napakan kypsää. Valuta ja jäähdytä.
Paloittele chili ja poista siemenet. Sekoita loput ainekset kukkakaalin joukkoon. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia. Tarjoa lisäkkeenä salaatin tapaan.
Juustoinen kaalikeitto
250 g kukkakaalia
200 g parsakaalia
7 1/2 dl vettä
2 kasvisliemikuutiota
150 g sinihomemaustettua
sulatejuustoa
4–5 viherpippuria
hienonnettuna
1 rkl maissijauhoja
Leikkaa kukkakaali ja parsakaali annospaloiksi. Pane vesi ja kasvisliemikuutiot kattilaan ja lisää kaalit, kun vesi kiehuu. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes kaalit ovat lähes kypsiä. Lisää sulatejuusto ja anna sen sulaa keittoon. Mausta ja suurusta.
Ohrainen kaalilaatikko
1 kg keräkaalia
1 sipuli
400 g sika-nautajauhelihaa
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
5–6 dl vettä
1 dl rikottuja ohrasuurimoita
3 rkl siirappia
2 tl oreganoa tai meiramia
voita
Suikaloi kaali ja hienonna sipuli.
Ruskista jauheliha paistokasarissa omassa rasvassaan. Lisää joukkoon sipuli ja anna kuullottua. Mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää kaalisuikaleet parissa erässä. Sekoita joukkoon vesi ja ohra. Anna kiehua kannen alla noin 15 minuuttia, välillä sekoittaen.
Mausta kaaliseos vielä siirapilla ja oreganolla tai meiramilla.
Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Pane vuoan pinnalle muutama voinokare. Kypsennä 200 asteessa noin tunti. Tarjoa puolukkasurvoksen tai -hillon kanssa.
Kyssäkaalimuhennos
1 kg pieniä kyssäkaaleja
2–3 rkl rasvaa
2 sipulia tai pieni purjo
1/2 dl vehnäjauhoja
3 dl kaalin keitinlientä
1–2 dl kermaa
sitruunapippuria
tilliä
Poista kyssäkaaleista lehdentyngät ja kuori kaalit. Kuutioi kyssäkaalit. Keitä kuutiot suolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsiksi. Ota keitinliemi talteen.
Sulata rasva kattilassa ja kuullota siinä silputut sipulit tai purjorenkaat. Lisää vehnäjauhot ja anna niiden kiehahtaa rasvassa. Kaada keitinliemi joukkoon ja sekoita. Lisää kerma.
Sekoita joukkoon kyssäkaalikuutiot ja mausta muhennos sitruunapippurilla ja tuoreella tillisilpulla.
Tarjoa muhennos lihan, kalan tai makkaran kanssa.
Punakaaliraaste
1/2 kg punakaalia
3 hapahkoa omenaa
purjo
sitruunan mehu
vettä
Kastike
1 tlk kermaviiliä
yrttisuolaa
sitruunanmehua
sokeria
Leikkaa tai raasta kaali ohuen ohuiksi suikaleiksi. Kuori omenat, poista niistä siemenkodat, Suikaloi tai raasta omenat.
Halkaise purjo pitkittäin ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi
Sekoita raaste ja valuta siihen vesitilkalla laimennettu sitruunamehu.
Mausta kermaviili yrttisuolalla, sitruunamehulla ja sokerilla. Kaada kastike raasteeseen ja sekoita hyvin.
Haudutettu lehtikaali
noin 1 1/2 kg lehtikaalia
125 g pekonia
2 sipulia
2–3 tl sinappia
mustapippuria
11/2 l lihalientä
Irrota lehdet lehtiruotineen varresta, huuhtele ja ohenna lehtiruoteja. Keitä lehtiä pari minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Valuta lehdet ja leikkaa karkeaksi silpuksi.
Suikaloi pekoni ja sulata se kuumassa ja kuivassa padassa. Pehmitä silputtuja sipuleita pekonin rasvassa pehmeäksi ja kuultavaksi. Lisää pataan kaalisilppu. Kuumenna sekoitellen ja mausta sinapilla ja mustapippurilla.
Kaada pataan lopuksi lihaliemi ja hauduta kaalia kannen alla noin 15 minuuttia. Haudutettu lehtikaali sopii liharuokien lisukkeeksi.
