Maa-artisokat alkavat olla parhaimmillaan. Niistä tehty kuohkea cappuccinokeitto sopii vaikkapa alkuruuaksi. Toinen juureskeitto tehdään perunasta ja palsternakasta. Mausteeksi paistetaan sieniä, joko kasvatettuja tai hyvällä onnella metsästä löydettyjä. Ruokaisaan gulassiin käytetään edullisia ruhonosia, jotka saadaan mureiksi pitkään hauduttamalla.
Maa-artisokka-cappuccino
(4 hengelle)
500 g maa-artisokkia
100 g jauhoista perunaa
1/2 l kasvislientä
1/2 purjoa (vaalea osa)
1 salottisipuli
2 rkl öljyä
2 1/2 dl maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
suolaa ja mustapippuria
1 1/2 dl kivennäisvettä
2 dl rasvatonta maitoa
Kuori ja paloittele maa-artisokat ja perunat. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi ja pane juurekset kiehumaan siihen. Hienonna purjon valkoinen osa ja sipuli. Kuullota ne läpikuultaviksi öljyssä ja lisää kattilaan kiehumaan. Soseuta kypsät juurekset liemeen.
Sekoita vehnäjauhot maitoon ja vispaa seos juuressoseeseen. Hauduta 5-10 minuuttia. Mausta keitto suolalla ja mustapippurilla.
Vaahdota rasvaton maito esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää kivennäisvesi keittoon, kuumenna pikaisesti, tarkista maku ja kaada keitto tarjoilukuppeihin. Nosta päälle vaahdotettua rasvatonta maitoa. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä.
Peruna-palsternakka-keitto sienten kera
300 g palsternakkaa
1 sipuli
400 g jauhoisia perunoita
öljyä
1 l kasvislientä
(suolaa)
200 g herkkusieniä tai
metsäsieniä, vaikka.
suppilovahveroita
2 valkosipulin kynttä
1-2 rkl oliiviöljyä
1 dl kasvirasvapohjaista
ranskankermaa
Kuori palsternakka, leikkaa kuutioksi. Kuori myös perunat ja kuutioi ne pieniksi kuutioiksi. Kuori sipuli ja silppua se.
Kuumenna öljy kattilassa, lisää palsternakka, perunat ja sipuli. Kuullota rasvassa muutama minuutti koko ajan käännellen.
Lisää kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Kypsennä kannen alla 15-20 minuuttia, kunnes palsternakat ja perunat ovat kypsiä. Leikkaa sillä välin sienet suikaleiksi ja hienonna valkosipulin kynnet. Kuumenna rasva ja paista sienet ja valkosipulit siinä nopeasti. Mausta sienet suolalla ja mustapippurilla.
Soseuta juurekset sauvasekoittimella. Ohenna keittoa kasvisliemellä, mikäli se on mielestäsi liian paksua. Sekoita keittoon ranskankerma ja tarkista maku.
Tarjoiltaessa annostele ensi sieniä lautaselle ja nosta päälle keittoa. Tarjoa lisänä hyvää vaaleaa leipää.
Gulassikeitto
2 isoa keltasipulia
1 kg naudan lapaa tai
etuselkää
öljyä
2 paprikaa
1 tlk (470 g) tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl paprikajauhetta
1 tl suolaa
mustapippuria
noin 2 l vettä
2 kpl lihaliemikuutioita
300 g perunoita
Csipetke- taikina:
noin 2,5 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
ripaus suolaa
Kuori ja viipaloi sipuli renkaiksi, kuullota se kevyesti öljyssä paksupohjaisessa padassa. Lisää kuutioitu liha ja ruskista se.
Suikaloi paprikat ja valuta tomaattimurska siivilässä. Lisää pataan ensin tomaattisose, sitten paprikasuikaleet ja tomaattimurska. Purista valkosipulinkynsi joukkoon ja mausta paprikajauheella, suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
Kaada sen verran vettä pataan, että lihat peittyvät, ja lisää liemikuutiot. Kun liemi alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja peitä pata kannella.
Kun pata on hautunut vähintään 45 minuuttia, lisää pestyt, kuoritut ja kuutioidut perunat sekä loput vedestä.
Perunoiden ollessa lähes kypsiä, voit lisätä vielä csipetke-taikinasuikaleet, jotka kypsyvät keitossa noin 10 minuutissa.
Sekoita ainekset taikinaksi ja painele siitä käsin litteitä paloja.
Leikkaa palat ohuiksi suikaleiksi veitsellä, ja lisää ne keittoon hautumaan.
