Kasvikset keventävät aterioita keskitalvella. Vaikka tarjonta ei ole kesän ja syksyn veroinen, valinnanvaraa silti löytyy. Muutama kasvisruokapäivä viikossa keventää oloa.
Kotimaiset juurekset, sipulit ja kaalit sopivat talvisiin patoihin, keittoihin ja laatikoihin. Tuttujen porkkanoiden, punajuurten, lantun, sellerin ja palsternakan lisäksi kannattaa kokeilla mustajuurta, maa-artisokkaa ja bataattia.
Mustajuuresta tulee hyvä sosekeitto. Kokonaisina keitetyt mustajuuret voi tarjota myös parsan tapaan.
Mustajuuret kannattaa kuoria ja laittaa heti kylmään veteen. Kylmä vesi estää juurien tummumisen.
Maa-artisokan pähkinäinen maku tulee oikeuksiinsa sosekeitoissa. Maa-artisokasta ja perunasta tulee myös samettista perunamuusia.
Talvikaalia voi hauduttaa uunissa padassa tai pannulla. Kaalikeittoa voi täydentää sipuleilla, porkkanalla ja erilaisilla yrteillä. Kaalikeiton voi vaihteeksi tehdä myös hapankaalista tai korvata osan tuorekaalista hapankaalilla.
Useimmat juurekset maistuvat uunissa paahdettuina, öljytilkalla ja hunajalla, suolalla ja pippurilla maustettuina. Muutama tippa balsamietikkaa antaa raikkaan maun juureksille.
Kasvisruokia voi ryydittää myös soijarouheella. Rouhetta voi käyttää jauhelihan tapaan esimerkiksi kaalilaatikossa. Soijarouhe liotetaan tai keitetään maustetussa vedessä ennen käyttöä. Liottaminen tai keittäminen pehmentää ja maustaa soijaa.
Martan uudesta Kasviskeittiö -kirjasta löytyy yli 170 helppoa kasvisruokareseptiä. Reseptit on jaettu vuodenaikojen mukaan. Talvi-osiossa kotimaisia juureksia ja kaalia on käytetty uudella tavalla.
Kirjan kansikuvassa oleva ruusukaalipaistos on kokeilemisen arvoinen lisuke liha- ja kalaruokien kanssa. Se maistuu yleensä niillekin, jotka suhtautuvat ennakkoluuloisesti ruusukaaleihin.
Kirjan ohjeet ovat selkeitä ja raaka-aineet helposti saatavilla. Kirja sopii hyvin sekä aloittelevalle että kiireiselle kokkaajalle.
Kirjan lopussa on tietoiskuja muun muassa eri sesonkien kasviksista. Pienessä ravinto-opissa kerrataan kasvisruoan energian, vitamiinien ja kivennäis- sekä hivenaineiden lähteet. Mukana on myös esimerkkiaterioita ja ehdotus kahden viikon ruokalistaksi.
Hapankaalikeitto
3–5 dl hapankaalia
1 rkl öljyä
1 rkl vehnäjauhoja
1 l vettä
pala purjoa
2 dl porkkana-juuriselleri-
raastetta
1 laakerilehti
hiven mustapippuria
1 tl yrttisuolaa
1 tl kirveliä tai basilikaa
2–3 rkl tomaattisosetta
Jos kaali on voimakkaasti hapanta, huuhtele se ennen käyttöä. Kuumenna öljy kattilassa ja kiehauta siinä hapankaali. Sekoita vehnäjauhot kaalin joukkoon ja lisää vesi. Sekoita, kunnes keitto kuumenee.
Huuhdo ja viipaloi purjo. Lisää purjoviipaleet, kasvisraaste, laakerilehti, mustapippuri ja yrttisuola keittoon.
Hauduta kannen alla noin 30 minuuttia, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä, mausta kirvelillä tai basilikalla ja tomaattisoseella.
Ohje Martan kasviskeittiö- kirjasta
Mustajuurikeitto
500 g mustajuuria
1 l vettä
5 keskikokoista jauhoista
perunaa
1 iso sipuli
1 1/2 kasvisliemikuutiota
2 dl kermaa
ripaus suolaa
mustapippuria
Kuori mustajuuret ja paloittele ne kattilaan kylmään veteen. Kuori perunat ja sipuli ja paloittele ja lisää ne kattilaan. Laita myös kasvisliemikuutiot kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
Siivilöi osa keitinvedestä pois, mutta säästä se. Soseuta ainekset ja lisää lientä vähän kerrallaan. Sekoita joukkoon kerma, mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.
Ruusukaali-saksanpähkinävuoka
500 g (pakaste)ruusukaaleja
4 dl vettä
2 rkl voita tai öljyä
1 pussi (70 g) saksanpähkinöitä
2 dl ruokakermaa
1 1/2 dl juustoraastetta
ripaus musta- tai valkopippuria
Keitä ruusukaalit suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, pakasteruusukaaleja noin 54 minuuttia, tuoreita muutama minuutti enemmän. Valuta vesi pois.
Kuumenna rasva paistokasarissa, lisää ruusukaalit ja sekoittele hetki. Lisää karkeaksi rouhitut saksanpähkinät. Kaada ruusukaali-pähkinäseos voideltuun uuninkestävään vuokaan.
Kiehauta ruokakerma. Lisää puolet juustoraasteesta. Sekoita, kunnes juusto sulaa. Mausta pippurilla. Kaada seos vuokaan. Ripottele päälle loppu juustoraaste. Kuorruta 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia.
Ohje Martan kasviskeittiö- kirjasta
Bataatti-perunamuusi
400 g bataattia
5 jauhoista perunaa
1/2 tl suolaa
2 rkl voita
3 rkl smetanaa
Kuori bataatti ja perunat. Paloittele ja pane kattilaan. Kaada päälle kylmää vettä niin paljon, että kasvikset peittyvät. Nosta kansi päälle ja keitä kypsiksi.
Valuta keitinvesi pois ja soseuta kasvispalat. Lisää suola, tilkka voita ja smetana joukkoon. Sekoita sileäksi. Tarjoa kala- tai liharuuan lisäkkeenä.
Soija-kaalilaatikko
700 g valkokaalia
2 dl puuroriisiä tai
ohrasuurimoita
1 l kasvislientä
2 sipulia pilkottuna
2 dl vaaleaa tai tummaa
soijarouhetta
2 dl ruokakermaa, kaura-
tai soijakermaa
1/2 dl siirappia tai fariinisokeria
valkopippuria
suolaa
meiramia
Vuokaan: 1 rkl öljyä tai voita
Keitä riisiä tai ohraa kasvisliemessä 20–30 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää kaalisilppu ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää sipulisilppu, vedessä liotettu soijarouhe, kerma ja mausteet. Kaada voideltuun uunivuokaan ja paista uunin keskiosassa 225 asteessa noin tunnin verran.
Tarjoa puolukkahillon ja maustekurkkujen kera.
Kirja: Arja Hopsu-Neuvonen, Kaisa Härmälä ja Tuula Heikkinen: Martan kasviskeittiö. Marttaliitto ry, 2011.