Satokausi on parhaimmillaan kasvisten pakastamiseen. Voit pakastaa kasviksia kokonaisina, paloiteltuina, soseina tai tehdä niistä valmiita kasvissekoituksia.
Lähes kaikki kasvikset vaativat esikiehautuksen ennen pakastamista entsyymitoiminnan lopettamiseksi. Soseena pakastettavat kasvikset keitetään täysin kypsiksi ja soseutetaan.
Käytä kiehautuksessa apuna metallilankakoria tai sarjakattilan reiällistä osaa.
Upota kasvikset aina kiehuvaan veteen. Laske esikiehautusaika siitä, kun vesi alkaa kiehua uudelleen. Jäähdytä kasvikset nopeasti juoksevassa kylmässä vedessä, valuta hyvin ja pakastaa sopivina kerta-annoksina.
Pakasta voimakasaromiset tuotteet tiiviisiin pakasterasioihin.
Lisää pakastetut kasvikset ruokiin vasta kypsymisen loppuvaiheessa. Sellaisenaan tarjottavat kasvikset voit kiehauttaa pienessä vesimäärässä tai höyryttää höyrykattilassa.
Pakastettavien kasvisten esikiehautusaikoja
Herneet riivittyinä 1-2 min
Juuriselleri kuutioina tai suikaleina 3-5 min
Kukka- ja parsakaali pienet kukinnot kokonaisina 3-6 min
Kurttu- ja valkokaali suikaleina tai lohkoina 4-5 min
Kyssäkaali kuutioina tai suikaleina 2-3 min
Lanttu kuutioina tai suikaleina 2-4 min
Lehtiselleri viipaleina tai paloina 3-5 min
Porkkana/palsternakka kuutioina tai suikaleina 3-5 min
Papu kokonaisina tai paloiteltuina 3-4 min
Peruna uudet perunat kokonaisina 4-5 min
Pinaatti/mangoldi lehdet kokonaisina 2-3 min
Punajuuri pakastetaan täysin kypsänä
Purjosipuli viipaleina tai paloina 2-4 min
Ruusukaali kokonaisena 4-5 min
Raakana pakastettavia kasviksia eli ilman esikiehautusta ovat porkkana, lanttu, nauris ja palsternakka raastettuna, tomaatti viipaloituna, kesäkurpitsa kuutioituna, purjo viipaloituna, tilli ja persilja hienonnettuna, paprika viipaloituna tai kuutioituna, maissi kokonaisena ilman suojalehtiä.