Norimaki
Valmista sushi-riisi. Leikkaa kurkku pitkittäin neljään osaan ja poista siemenet. Leikkaa neliönmuotoisiksi tikuiksi.
Paahda merilevälevyt nopeasti kuumalla paistinpannulla. Halkaise levy poikittain.
Levitä sushi-riisiä merilevälevylle. Lisää keskelle hieman wasabi-tahnaa ja asettele päälle kurkkusuikale. Rullaa levy bambumaton avulla tai käsin. Paina taitoskohta alaspäin, jotta se tarttuu mahdollisimman hyvin tahmeaan riisiin. Leikkaa levyt noin 3-4 senttiä korkeiksi paloiksi. Kasta syödessä soijakastikkeeseen.
Täytevaihtoehtoja: graavia lohta suikaleina, porkkanaa, retikkaa tai munakassuikaleita.
Nigiri
sushi-riisiä
jättikatkaravun pyrstöjä
graavia lohta
Tarjoiluun:
soijaa
inkivääripikkelssiä
Muotoile riisistä kämmenellä soikeita nokareita. Asettele päälle neliön malliin leikattua graavia lohta tai katkaravunpyrstöjä.
Japanissa jättikatkaravut kypsennetään sushia varten pujottamalla ne vartaisiin, jolloin pyrstöt eivät nouse pystyyn. Meillä myytävät pyrstöt ovat käyriä, mutta ne saa pysymään sushin päällä, kun vetää niiden vatsapuolelle pitkän viillon ja levittää katkaravun sushin päälle.
Voit koota nigirisushit myös salaattiveneiksi pienen salaatinlehden tai salaattisikurin lehden päälle.
Munakuppi-sushi
sushi-riisiä
5-6 ohutta siivua kylmäsavulohta
Tarjoiluun:
sitruunaa
Vuoraa munakuppi kelmulla ja asettele pohjaan ja reunoille lohta. Täytä syvennys riisillä ja painele se pohjalle. Siisti reunat. Nosta sushi kelmun avulla munakupista ja aseta ylösalaisin lautaselle.
Inkivääripikkelssi
100 g tuoretta inkivääriä
1 tl suolaa
1 dl riisiviinietikkaa
1 1/2 rkl sokeria
3 1/2 rkl vettä
Kuori inkivääri ja hiero sen pintaan suolaa. Anna maustua seuraavaan päivään.
Kuivaa inkivääri. Sekoita kulhossa etikka, sokeri ja vesi. Sekoita kunnes sokeri on liuennut nesteeseen. Lisää joukkoon inkivääri ja anna sen maustua viikon ajan. Inkivääri on valmista, kun se muuttuu väriltään kauniin vaaleanpunaiseksi. Säilytä jääkaapissa, jossa se säilyy hyvänä jopa kuukausia. Viipaloi tarjoillessa lastuiksi.
Sushi-riisi
4 dl sushi-riisiä
5 dl vettä
3 rkl riisiviinietikkaa
2 1/2 rkl sokeria
2 tl merisuolaa
Huuhtele ja valuta riisi hyvin. Laita se kattilaan ja lisää vesi. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja laita kansi päälle. Anna hautua noin 10 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna seistä vielä 10-15 minuuttia.
Yhdistä riisiviinietikka, sokeri ja suola. Sekoita, kunnes sokeri on imeytynyt. Kumoa kypsä riisi laakealle vadille ja pirskota etikkaseos päälle. Kääntele varovasti etikka riisin joukkoon. Jäähdytä riisiä samalla esimerkiksi viuhkalla löyhytellen. Kun riisi on kädenlämpöistä, voit aloittaa sushien valmistuksen.
Kun käsittelet riisiä, kostuta käsiäsi välillä viinietikalla maustetulla vedellä.