Suosi si­lak­kaa – edul­lis­ta herkkua voi muun­nel­la pes­tol­la, wa­sa­bil­la ja vaikka au­ra­juus­tol­la

Pestokastike, fetajuusto ja oliivit tuovat uunissa haudutettaviin silakkarulliin ripauksen välimerellisyyttä.

Silakkapihvit paistuvat pannulla kullanruskeiksi ja rapeiksi, mutta niitä voi kypsentää myös 200-asteisessa uunissa. Älä jauhota uunissa paistettavia silakkapihvejä.

Keittiöiden törmäyksessä tumma ja makea saaristolaislimppu saa ylleen kukkurallisen eteläamerikkalaista cevicheä kotimaisesta silakasta valmistettuna.

Älä anna etanapannujesi pölyttyä kaapissa. Loistava alkuruoka tai iltapala syntyy pannuun silakoista, etanoiden hengessä.

Hopeakylkinen merikala on edullinen ja maukas herkku, jota muuntelet pestolla, wasabilla ja vaikka aurajuustolla haluamaasi suuntaan.

Keittiöiden törmäyksessä tumma ja makea saaristolaislimppu saa ylleen kukkurallisen eteläamerikkalaista cevicheä kotimaisesta silakasta valmistettuna.

Lokakuussa troolarit aloittavat kesätauon jälkeen silakanpyynnin. Hopeakylkistä herkkua löytyy kaupan tiskiltä kaikissa muodoissaan: kokonaisena, fileenä, savustettuna ja hiillostettuna. 

Valmiista silakkafileestä valmistuvat herkut hetkessä, mutta kokeile tänä syksynä myös kokonaista tuoretta silakkaa. Sen perkaaminen onnistuu helposti napsauttamalla pää irti, ujuttumalla etusormella mahapuoli auki samalla sisälmykset pois vetäen.

Mikään ei nimittäin vedä vertojaan voissa rapeaksi paistetulle, ruisjauhoissa kieritetylle kokonaiselle silakalle. Pyrstö ja ruoto antavat silakalle mukavan rouskuvan rakenteen.

Kaikki ohjeet ovat neljälle.

Uunisilakat pestolla ja fetajuustolla

500 g silakkafileitä

noin 1 tl suolaa

pari kierrosta mustapippuria myllystä

1 prk (130 g) vihreää pestoa

150 g fetajuustoa

1 tlk tomaattimurskaa

1 tl oreganoa

10 kirsikkatomaattia

1 dl kivettömiä kalamata-oliiveja

pinnalle reilusti tuoretta lehtipersiljaa

Leikkaa silkkafileistä selkäevät saksilla. Asettele fileet leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin, suolaa ja pippuroi.

Sivele fileet pestolla ja murenna pinnalle fetajuustoa, mutta säästä juustosta kolmannes silakkalaatikon pinnalle.

Kääri silakkafileet rullalle ja lado voideltuun uunivuokaan. Sekoita tomaattimurskaan loput pestosta, mikäli sitä jäi yli, sekä oregano. Kaada silakkarullien päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Halkaise kirsikkatomaatit. Ota vuoka uunista ja asettele tomaatit sekä oliivit sen pinnalle leikkuupuoli ylöspäin. Murenna päälle loput fetajuustosta. Paista uunissa vielä 15 minuuttia.

Hienonna valmiin ruoan pinnalle reilusti tuoretta lehtipersiljaa. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.

Wasabisilakat

Silakkapihvit paistuvat pannulla kullanruskeiksi ja rapeiksi, mutta niitä voi kypsentää myös 200-asteisessa uunissa. Älä jauhota uunissa paistettavia silakkapihvejä.

600 g silakkafileitä

2 tl suolaa

1 tl valkopippuria

2 dl ruisjauhoja

150 g wasabi-tuorejuustoa

1 ruukku ruohosipulia hienonnettuna

2-3 rkl voita paistamiseen

Lajittele silakkakafileet samankokoisiksi pareiksi ja lado ne leikkuulaudalle vierekkäin nahkapuoli alaspäin. Ripottele fileiden päälle puolet suolasta ja valkopippurista. Levitä silakkaparien toiselle puolikkaalle wasabituorejuustoa ja ripottele pinnalle reilusti ruohosipulia. Nosta toinen silakkafilee kanneksi, lihapuolet vastakkain.

Levitä ruisjauhoja matalalle lautaselle ja mausta ne lopulla suolalla ja pippurilla. Kääntele pihvit molemmin puolin ruisjauhoissa.

Sulata pannulla voi. Kuohunnan tasaannuttua paista pihvit erissä molemmin puolin keskilämmöllä kauniin ruskeiksi, 3–4 minuuttia per puoli.

Tarjoile sitruunamuusin kanssa.

Sitruunamuusi

800 g jauhoisia perunoita

50 g voita

1 tl suolaa

1 luomusitruunan kuori

2 rkl sitruunan mehua

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois, säästä 1 dl vettä.

Survo perunat yhdessä voin ja suolan kanssa. Jos haluat muusista notkeampaa, lisää säästämäsi keitinvesi.

Mausta lopuksi raastetulla sitruunankuorella ja -mehulla.

Älä anna etanapannujesi pölyttyä kaapissa. Loistava alkuruoka tai iltapala syntyy pannuun silakoista, etanoiden hengessä.

Aurajuustosilakat etanapannulla

12 silakkafileetä

ripaus suolaa ja pippuria

4 kuuden kolon etanapannua

50 g huoneenlämpöistä voita

80 g aurajuustoa

80 g kylmäsavulohta hienonnettuna

2 rkl kapriksia

3 valkosipulinkynttä

tarjoiluun sitruunalohkoja ja vaaleaa leipää

Poista silakasta selkäevät ja aseta fileet leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin. Suolaa ja pippuroi, ja halkaise silakkafileet pituussuunnassa.

Kääri kapeat fileet rullalle ja asettele etanapannun koloihin.

Sekoita voi, aurajuusto, hienonnettu kylmäsavulohi, kaprikset ja puristetut valkosipulinkynnet tahnaksi. Jaa tahna tasaisesti etanapannujen koloihin fileiden päälle.

Kypsennä pannuja 225-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan.

Tarjoile sitruunalohkojen ja vaalean leivän kanssa.

Silakkaceviche

300 g silakkafileitä

3 limeä

1 punasipuli

2 tuoretta jalapeñoa tai vihreää chiliä

1 tl suolaa

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

1 avokado

1 ruukku tuoretta korianteria

Nylje silakkafileet vetämällä niistä nahka varovasti irti. Laita nyljetyt fileet kulhoon. Viipaloi puolet punasipulista samaan kulhoon fileiden kanssa. Purista päälle limettien mehu, sekoita ja anna kypsyä viileässä noin 4 tuntia.

Valuta silakat ja pilko pienemmiksi. Kuutioi toinen sipulinpuolikas, poista chileistä siemenet ja hienonna. Murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki pilkkomasi ainekset silakoiden kanssa. Lisää oliiviöljy ja mausta suolalla. Ennen tarjoilua kuori ja kuutioi joukkoon avokado ja hienonna korianteri.

Tarjoile kylmässä kalapöydässä perunoiden kera, meksikolaisittain tortillalastujen kanssa tai tee silakkacevichestä herkulliset suupalat voilla voidellulle saaristolaisleivälle.