Kylminä talvi-iltoina voi syventyä pienen porukan herkkuhetkeen fonduekattilan ympärille. Fondue tulee ranskankielisestä sanasta "fondre" eli sulattaa. Tarkoituksena on kastaa sulaan fondueseokseen pitkävartisella haarukalla esimerkiksi leipäpaloja ja erilaisia vihanneslohkoja.
Tunnetuin fondue on täyteläinen juustofondue, jossa niin suolaisia kuin makeita suupaloja dipataan sulaan juustoon. Fondueen käyvät parhaiten kermaiset ja hyvin kypsytetyt juustot, yleisimpiä ovat emmental ja gruyère. Usein juustofondue vielä maustetaan tilkalla Kirsch-viinaa.
Suosittu juustofondue on jättänyt varjoonsa lihafonduen. Siinä liha- ja kasvispaloja kastetaan kypsymään padassa porisevaan öljyyn, jonka jälkeen ne vielä pyöräytetään dippikastikkeessa.
Hieman kevyemmässä versiossa kattilassa poreilee voimakas liha- tai kalaliemi, joka maustetaan usein viinillä.
Hyvä fondueliha on raakakypsytettyä, mielellään fileetä tai mureaa paistia, koska kypsymisen on tapahduttava nopeasti. Myös kala käy hyvin.
Parhaiten dippailuun soveltuvat pienehköt kuutiot, sillä jokainen herkkupala alentaa liemen lämpötilaa, mikä pidentää kypsymisaikaa. Lihaa tai kalaa on hyvä varata noin 200-250 grammaa ruokailijaa kohti.
Jokaisella mantereella on omat perinteikkäät lihafonduensa. Muun muassa Aasian kylmillä seuduilla nautitussa Shabu-Shabussa kypsytetään maukkaassa lihaliemessä paperinohueksi leikattua lihaa wasabin ja soijan kera.
Sveitsistä laskeutuneessa Fondue Bourguignonnessa dippaillaan öljyyn kuution muotoisia naudanlihapaloja ja Fondue Chinoisessa rullatut lihasuikaleet käytetään kasviskastikkeessa.
Fonduesta pyöräyttää nopeasti vaikka kokonaisen menuun. Tämä hurmaava ruoka taipuu helposti myös jälkiruoaksi. Kokeilla kannattaa vaikka suklaa-, karamelli- tai hedelmäfondueta.
Suklaafonduehen voi kastaa esimerkiksi vartaisiin pujotettuja pullapalasia ja hedelmälohkoja.
Koska fondue on tunnelmallinen seurusteluruoka, liitetään herkutteluhetkeen myös seuraleikkejä. Jos jonkun haarukan nokasta putoaa makupala kattilaan, seuraa siitä ryhmän määräämä rangaistus.
Perinteisesti palansa pudottanut saa suudella vierustoveriaan.
Lihafondue
1 rkl öljyä
3 rkl tomaattipyreetä
ripaus cayennepippuria
1,2 l vahvaa lihalientä
3 dl punaviiniä
2-3 rkl soijakastiketta
2-3 valkosipulinkynttä
tuoretta timjamia
Dipattavaksi esimerkiksi härän fileesuikaleita, suikaloitua paprikaa, herkkusieniä, leipää ja erilaisia dippejä: Rhode Island-, chili- ja barbecuekastiketta tai makeaa mangochutneyta.
Kuumenna öljy padassa ja kuullota siinä hetki tomaattipyreetä ja cayennepippuria. Lisää lihaliemi, viini, soijakastike, murskatut valkosipulinkynnet ja timjami. Kiehauta ja hauduta hetki.
Asettele lihat, kasvikset ja dippikastikkeet esille. Nosta fonduepata pöytään ja dippaile! Käy tarvittaessa kiehauttamassa liemi uudelleen keittiön puolella.
Suklaafondue
200 g maitosuklaata
2 dl kuohukermaa
Dipattavaksi: vaahtokarkkeja, ananaspaloja, viinirypäleitä, mansikoita, marenkeja ja keksejä
Paloittele suklaa. Kuumenna 1,5 desiä kermaa pinnoitetussa, paksupohjaisessa kattilassa. Lisää suklaapalat kuumaan kermaan. Sekoittele rauhallisesti, kunnes suklaa sulaa.
Kaada suklaaseos tarjoiluastiaan. Lisää tarvittaessa loppu kerma ja nauti hedelmien ja marjojen kera. Voit halutessasi maustaa suklaafonduen hippusella rommia, pikakahvijauhetta tai chiliä.
Vaihtelua saat myös eri suklailla, kokeile vaikka pikanttia Dajm-suklaata.