Suklaa piristää, viettelee ja jopa parantaa. Suklaa on monelle niin suuri intohimo, että nälän iskiessä sitä on saatava. Suklaan voi nauttia hienona konvehtina, kuumana juomana tai niin tummana, että maku tuntuu jo kitkerältä kitalaessa.
Todellisen suklaan ystävän tuntee siitä, että hän uskaltaa kokeilla rohkeasti erilaisia makuyhdistelmiä. Sellainen on esimerkiksi chilin ja suklaan liitto.
Liitto on vanha. Tulista chiliä ja kaakaota nauttivat jo mayat ja atsteekit kauan ennen kuin espanjalaiset valloittajat kävivät hakemassa kaakaota myös Eurooppaan. Kaakaoon sekoitettiin monia muitakin mausteita, kuten anista, kanelia ja muskottia.
Chili, anis, kaneli ja neilikka maistuvat yhä tulisena sekoituksena meksikolaisessa kansallisruoassa mole poblanossa. Kalkkunan kastikkeen kruunaa suklaa.
Suklaassa marinoiduissa katkaravuissa on samalla sekä välimerellinen että aasialainen tuntu. Jälkiruokana maistuu suklaamousse. Sen makeutta tasoittaa pinnalle ripoteltu chilijauhe.
Mole poblano
6--8 hengelle
4 mulato-chilipaprikaa ja 4 ancho-chilipaprikaa (tai vastaava määrä muita miedohkoja chilejä)
8 kalkkunan rintafileetä
1 kanaliemikuutio
1 sipuli
5 murskattua valkosipulin kynttä
suolaa
2 rkl seesaminsiemeniä
50 g kuorittuja manteleita
2 maissi- tai vehnätortillaa
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 dl tomaattisosetta
1 rkl rusinoita
6 mustapippuria
1 tl neilikkaa
1/2 tl aniksen siemeniä
2 tl kanelia
4--6 rkl auringonkukkaöljyä
90 g taloussuklaata
suolaa, vastajauhettua musta-
pippuria
Koristeluun seesaminsiemeniä ja lehtipersiljaa
Jos käytät kuivattuja chilejä, liota niitä yön yli.
Paahda kalkkunan rintafileet nopeasti molemmin puolin pannulla. Kuumenna kattilassa litra vettä ja lisää siihen kanaliemikuutio. Lisää liemeen hienonnettu sipuli ja kaksi murskattua valkosipulinkynttä sekä kalkkunafileet.
Keitä, kunnes kalkkuna on aivan kypsää.
Paahda seesaminsiemenet ja mantelit kuivalla pannulla. Hienonna monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella mantelit, seesaminsiemenet, rusinat, pippurit ja muut mausteet tahnaksi.
Laita chilit liotusvedessään, miedot sipulit, loput valkosipulit, tomaatit ja murennetut tortillat monitoimikoneeseen ja sekoita sileä tahna. Lisää seesam-mantelitahna.
Kuumenna öljy isossa pannussa ja paista tahnaa miedolla lämmöllä koko ajan hämmentäen noin 5 minuuttia.
Mittaa kattilaan 6 dl keitinlientä ja lisää paloiteltu suklaa. Lisää chilitahna. Mausta tarvittaessa suolalla. Hauduta, kunnes kastikkeen koostumus muistuttaa kuohukermaa.
Leikkaa kypsä kalkkuna paloiksi ja laita kuumenemaan kastikkeen sekaan.
Koristele tarjolle tuotaessa lehtipersiljalla ja seesaminsiemenillä. Tarjoa esimerkiksi tortillojen kanssa.
Tiikerikatkaravut
12 tiikerikatkarapua
2 valkosipulin kynttä
1 sitruunan mehu
3 rkl hunajaa
1 punainen chili kuutioina
100 g tummaa suklaata
sulatettuna
1 1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl valkoista balsamiviini-
etikkaa
suolaa ja pippuria
Salaattipeti:
friseesalaattia
säilykeparsaa
1 dl oliiviöljyä
2 dl balsamiviinietikkaa
4 rkl parmesaanijuustoa
Sekoita valkosipuli, sitruunamehu, hunaja, 1 dl oliiviöljyä, 2 rkl balsamiviinietikkaa sekä suola ja pippuri monitoimikoneessa marinadiksi.
Sekoita joukkoon sulatettu suklaa ja chilikuutiot. Lisää katkaravut.
Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia.
Paista marinoituneet katkaravut nopeasti öljyssä pannulla.
Sekoita 1/2 dl oliiviöljyä ja 2 rkl balsamiviinietikkaa ja kaada salaatin ja säilykeparsojen päälle. Ripottele parmesaani päälle ja tarjoa katkarapujen kanssa.
Suklaamousse
200 g taloussuklaata
1/2 dl vahvaa kahvia
1 munankeltuainen
2 dl kuohukermaa
chilijauhetta
Paloittele suklaa kattilaan. Lisää kahvi ja sulata suklaa vesihauteessa miedolla lämmöllä. Jäähdytä.
Vatkaa joukkoon keltuainen.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää suklaaseokseen.
Laita annosmaljoihin tai pieniin kuppeihin. Jäähdytä kylmässä.
Koristele kermavaahdolla ja ripottele pinnalle hieman chiliä.