Benelux Hollannissa ja Belgiassa ei ole Suomen tapaan jouluisia perinneruokia. Ateriat ovat kyllä tavallista juhlavampia, ja ennen jälkiruokaa on lautasia likaantunut itsekultakin vähintään kolme kappaletta. Vuosisataiset perinteiset joulumaut on säilytetty lähinnä kahvin kanssa naposteltavissa leivonnaisissa.
Suklaa eri tavoin jalostettuna on jälkiruokien ehdoton suursuosikki. Ja nimenomaa se aito väkevä tumma suklaa, jonka voimakkuutta kevennetään lempeämmäksi kermalla, munilla, voilla, sokerilla ja likööreillä. Joulun suklaiset jälkiruoat eivät maistu patukoilta, vaan siltä jalolta juomalta, jota Meksikon atsteekit nauttivat juhlissaan. Kaakaojauhosta loihdittu Xocoatl oli lahja suoraan armollisuuden jumalalta. Eikä se pelkkää taikauskoa ollutkaan, sillä nykytiede on osoittanut suklaalla olevan monia hyväätekeviä ominaisuuksia. Se lohduttaa, rauhoittaa ja innostaa lemmentöihin.
Suklaasamettia
Neljälle
150 gr tummaa suklaata (koostumuksesta ainakin 50 % kaakaota),100 gr kirkastettua voita, 4 munaa, keltuaiset ja valkuaiset erikseen.
Kastike
350 gramman purkki kivettömiä kirsikoita omassa mehussaan, 1 rkl hunajaa.
Kirsikoitten tilalla voi vaihtoehtoisesti käyttää sokeroituja pakastemansikoita tai lakkoja.
Isossa kattilassa lämmitetään vesi kuumaksi. Siihen asetetaan pienempi kattila, missä sulatetaan suklaapalat. Heti kun suklaa alkaa muuttua juoksevaksi, lisätään kirkastettu voi. Voi kirkastetaan sulattamalla pienessä kattilassa ja kuorimalla pinnalta vaahto.
Kun suklaa on täysin sulanut, otetaan kattila tulelta ja seokseen lisätään munankeltuaiset yksi kerrallaan koko ajan voimakkaasti vatkaten. Astia laitetaan uudelleen kädenlämpöiseen veteen. Seoksen lämpötilan tulee pysyä noin 30 asteessa, liian lämpimässä kylvyssä se muuttuu munakkaaksi.
Valkuaiset vatkataan tiukaksi vaahdoksi ja joukkoon lisätään pieni lusikallinen sokeria. Vaahtoa tiputellaan hellästi kauhoen suklaaseokseen ja koko ihanuus kaadetaan voideltuun pyöreään vuokaan. Pinta tasoitetaan ja vuoka lasketaan laakeampaan, jääkuutioilla täytettyyn astiaan. Se laitetaan ainakin tunniksi jääkaapin kylmimmälle hyllylle.
Kattilassa sulatetaan kastiketta varten 50 gr sokeria kolmessa ruokalusikallisessa kirsikkamehua. Kiehauttamalla siitä saadaan siirappia. Mukaan lisätään 100 grammaa kirsikoita tai muita marjoja, 10 rkl mehua ja lusikallinen juoksevaa hunajaa. Seosta kiehutetaan kokoon minuutin verran ja se pannaan jäähtymään.
Suklaasametti otetaan jääkaapista ja sen pohjaa pidetään hetkinen haaleassa vedessä. Hyvin ohuella veitsellä irrotetaan herkku vuoan seinistä ja kumotaan tarjoilulautaselle. Teos koristellaan muutamilla kirsikoilla, lakoilla tai mansikanlohkoilla ja sen päälle valutetaan osa kastikkeesta. Loppuosa tarjotaan erikseen. Jälkiruokalautasia on pidetty kymmenisen minuuttia pakastelokerossa.
Suklainen jouluhalko
Taikina: 60 gr vehnäjauhoja, 100 gr sokeria, 60 gr perunajauhoja, 4 munaa ja 1 keltuainen, suolaa, kokkare voita.
Suklaatahna: 250 gr tummaa vahvaa suklaata, 160 gr leivontaan tarkoitettuja appelsiinin kuoria ja sukaatteja, 80 gr voita, 1,5 dl kermaa, 5 isoa lusikallista Grand Marnier-likööriä, 1 dl siirappia, kevyt kourallinen suklaasta vuoltuja lastuja.
Uuni lämmitetään 210 asteeseen. Pellille levitetään voipaperia ja paperille kevyt kalvo voita. Viisi keltuaista, sokeri, ripaus suolaa ja lusikallinen vettä sekoitetaan astiassa ja seosta vatkataan viisi minuuttia. Siivilän läpi joukkoon ripotellaan vehnä- ja perunajauhot ja lopuksi vaahdotetut munanvalkuaiset. Taikina levitetään pellille ja sitä paistetaan uunissa 8-10 minuuttia. Paistos kumotaan kostealle pyyhkeelle, voipaperi poistetaan ja pyyhe ja paistos kääritään yhdessä rullalle.
100 grammaan sukaatteja lisätään reilu lusikallinen Grand Marnier-likööriä. Suklaa raastetaan ja se sulatetaan kiehumapisteeseen lämmitetyssä kermassa. Massa sekoitetaan tasaiseksi ja pannaan jäähtymään. Massan jäädyttyä siihen sekoitetaan alimmalla nopeudella pehmeä voi pieninä kokkareina. Kun seos on paisunut vaahdoksi lisätään 2 rkl likööriä.
Rulla avataan varovasti ja pyyhe jää sen alle. Paistokseen pistellään kevyesti pieniä reikiä ja se voidellaan loppuliköörin ja siirapin sekoituksella. Päälle levitetään puolet suklaamassasta ja kosteat sukaattimurut.
Pyyhkeellä tukien rullataan torttu halon muotoiseksi. Päät leikataan tasaisiksi, halko nostetaan vadille ja se peitetään suklaamassalla. Pintaan vedellään haarukalla kaarnan pintaa muistuttavia viivoja ja kuvioita. Halko pannaan pariksi tunniksi jääkaappiin. Ennen tarjoilua päälle ripotellaan loput suklaalastuista ja sukaateista.