Hans Välimäen luotsaama Chéz Dominique on yhä Suomen paras ravintola. Kahden Michelin-tähden helsinkiläisravintola on pitänyt ykkössijaa hallussaan siitä saakka, kun ravintola-alan ammattilaisten 50 Parasta Ravintolaa -äänestys järjestettiin ensimmäisen kerran vuonna 2005.
Pohjois-Suomen paras ruokaravintola sen sijaan on vaihtunut. Rovaniemen Lapland Hotel Sky Ounasvaara oli viime vuoden listalla 35., mutta nyt sijoitus parani hienosti kymmenenneksi.
Sky Ounasvaaran edelle mahtui vain yksi ravintola Helsingin ulkopuolelta, se on Tampereen Näsinneula.
"Näin hyvä sijoitus on aivan mahtava juttu. Onhan se yllätys, mutta toisaalta olemme koko ajan yrittäneet tehdä parempaa ja parempaa", Sky Ounasvaaran ravintolapäällikkö Sanna Gullstén kommentoi.
"Jo aikaisempina vuosina on selvästi huomannut sen, että meidät on listattu 50 parhaan ravintolan joukkoon. Monet asiakkaat tuntuvat tietävän äänestyksestä ja ovat tulleet ihan sen perusteella. Toivottavasti tästä on hyötyä samalla tavalla, ehkä jopa enemmänkin."
Gullsténin mukaan hyvä sijoitus ei tuo sen kummempia paineita. Korkeintaan sellaisia, että jos Sky Ounasvaaraa sanotaan Pohjois-Suomen parhaaksi ravintolaksi, niin silloin sen pitää ollakin.
Aseman ja menestymisen eteen on tehty hyvin määrätietoista työtä. Ylistetyn ruokatuotteen takana on osaava ja innostunut henkilökunta, jolla on koko ajan halu oppia uutta ja kehittää niin itseään kuin ravintolaakin. Yhtä lailla tärkeä tekijä ovat Lapin ja Jäämeren ensiluokkaiset raaka-aineet.
Sky Ounasvaarassa pidetään tärkeänä sitä, että asiakkaat tietävät, mitä lautasella on. Koska ruokalista ei voi kertoa kaikkea, on henkilökunnan oltava ajan tasalla.
"Meillä on aina uuden ruokalistan myötä ruokalistakoulutus, jotta sekä keittiö- että salihenkilökunta tuntevat ruokalistan kokonaisuudessaan aina valmistustavoista raaka-aineiden alkuperään. Eli jos joku asiakas haluaa tietää enemmän, pystymme kertomaan enemmänkin tarinoita ruokien taustalta", Gullstén kertoo.
"Ihmiset ovat yhä enenevässä määrin kiinnostuneita ruuasta, ruuanlaitosta, viineistä ja ruuan ja viinin yhdistämisestä. Ja siinä me pääsemme näyttämään omaa ammattitaitoamme ja osaamistamme."
Ruuan ja viinin yhdistäminen jäävät nimenomaan pari vuotta sitten viinimestariksi valmistuneen Gullsténin harteille.
"Ruokailunautintoon saa lisäsyvyyttä, kun on sopiva viini valittuna kyytipojaksi. Käytän viinivalintoihin tosi paljon aikaa", hän selvittää.
"Keskustelen paljon keittiöväen kanssa, kun ruokalistoja suunnitellaan. Jos on joku kiva viini, saatamme lähteä miettimään ihan viininkin kautta. Joskus annoksen koostutusta saatetaan muuttaa, jotta joku tietty viini saadaan sopimaan siihen."
Muista Pohjois-Suomen ravintoloista 50 parhaan listalle ylsivät Matala ja Uleåborg 1881 Oulusta, Nili Rovaniemeltä ja Petronella Saariselältä.
Viralliselta nimeltään Nicolas Feuillatte 50 Parasta Ravintolaa -äänestyksen järjestää hotelli-, ravintola- ja catering-alan ammattilehti Viisi Tähteä.
Kilpailun äänestäjät koostuvat keittiömestareista, ravintoloitsijoista, ravintolajohtajista ja -päälliköistä, hovimestareista, sommeliereistä, ruoka- ja ravintolatoimittajista sekä alkoholiagenteista ja maahantuojista.
Edellisvuosien tapaan tulokset julkaistaan alkusyksystä englanninkielisenä The 50 Best Restaurants in Finland -kirjana.
Sky Ounasvaara tarjoaa kokeiltavaksi kotikeittiöissä Meri-Lapin karitsacarpacciota parmesandressingin ja kaprisbriossin kera.
Meri-Lapin
karitsacarpaccio
neljälle
karitsan filee
mustapippuria
balsamico-viinietikkaa
Putsaa karitsan filee ja kääri tiukkaan kelmuun. Pakasta.
Leikkaa jäisestä karitsanfileestä ohuen ohuita siivuja. Penslaa siivut balsamicolla ja rouhi mustapippuria päälle.
Tarjoile kaprisbriossin ja parmesandressingin kanssa.
Parmesandressing
1 kananmuna
25 g Dijon-sinappia
25 g valkoviinietikkaa
0,5 tl merisuolaa
1 valkosipulinkynsi
25 g raastettua parmesanjuustoa
2,6 dl rypsiöljyä
0,5 tl sokeria
Mittaa kaikki muut raaka-aineet kulhoon paitsi öljy, ja sekoita sauvasekoittimella.
Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
Kaprisbriossi
35 g maitoa
10 g hiivaa
125 g vehnäjauhoja
3 g suolaa
17 g sokeria
1 kananmuna
60 g voita
1 tl kapriksia
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, murenna hiiva joukkoon ja sekoita. Lisää muut aineet. Sulata voi ja lisää taikinaan.
Kohota voidelluissa pienissä vuoissa.
Paista 185-asteisessa uunissa noin kymmenen minuuttia.