Pääsiäisen makea paistos tehdään sitruunasta kevään juhlan väriä mukaillen. Muhkea baba maistuu pashan kera tai sinällään. Pääsiäiseen sopii myös juhlava lakkajäädyke.
Pirteä sitruunapaistos
Pohja:
100 g margariinia
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 rkl kylmää vettä
Täyte:
1 sitruuna
2,5 dl kylmää vettä
2 rkl perunajauhoja
1,5 dl sokeria
2 keltuaista
1 rkl margariinia
Marenki:
2 valkuaista
4 rkl sokeria
3/4 tl vaniljasokeria
Sekoita pehmeä margariini, vehnäjauhot ja vesi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja pistele haarukalla. Paista noin 200 asteessa 20-30 min.
Mittaa täytettä varten paksupohjaiseen kattilaan raastettu sitruunankuori, vesi, perunajauhot, sokeri ja keltuaiset.
Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee, seoksen ei saa antaa kiehua. Nosta kattila liedeltä ja lisää joukkoon margariini ja sitruunan mehu. Kaada hieman jäähtynyt sitruunakiisseli paistospohjan päälle.
Vaahdota marenkiiin tulevat valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri loppuvaiheessa koko ajan vatkaten. Pursota tai nosta lusikalla vaahdosta kekoja sitruunakiisselin päälle.
Paista paistosta hetki uunissa 175 asteessa kunnes vaahtokeot ovat kauniin kullankeltaisia.
Baba (2 pääsiäispullaa)
5 dl maitoa
100 g hiivaa
2 tl suolaa
5 dl sokeria
1/2 g sahramia ( tai 2 tl kardemummaa ja 2 tl vanilliinisokeria)
2 tl muskottia
5 munaa
400 g pehmeää voita tai margariinia
noin 17 dl vehnäjauhoja
Voiteluun: 1-2 munaa
Koristeluun: mantelilastuja
Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Vatkaa joukkoon vehnäjauhoja ohukaistaikinan vahvuiseksi seokseksi. Anna taikinajuuren kohota lämpimässä paikassa. Sekoita suola, pieni osa sokerista ja mausteet keskenään. Hämmennä seos taikinajuureen. Vatkaa munat ja loput sokerista vaahdoksi. Sekoita vaahto muiden ainesten joukkoon. Alusta taikina kimmoisaksi vehnäjauhoilla ja lisää loppuvaiheessa pehmeä rasva. Jaa taikina kahteen voideltuun, tasapohjaiseen ja korkeareunaiseen vuokaan. Kohota pullat. Voitele pullien pinta kahteen kertaan munalla. Ripottele pinnalle mantelilastuja. Kypsennä pullat uunin keskitasoa matalammalla 175 Co:ssa 50-60 minuuttia. Jäähdytä babat ja tarjoa pashan kera.
Keikauskakku
50 g margariinia
1 dl fariinisokeria
1 tlk ananasrenkaita
1 tlk cocktailkirsikoita
Taikina:
150 g margariinia
2 dl sokeria
2 munaa
1 tl vanilliinisokeria
1 tl leivinjauhetta
2 1/4 dl vehnäjauhoja
Valuta ja kuivaa säilykehedelmät. Sulata rasva ja fariinisokeri vuoassa (halkaisija noin 22 cm) 175 asteessa noin 3 minuuttia. Tasoittele vuoan pohjalla oleva seos ja asettele säilykehedelmät seoksen päälle. Halkaistut ja puolitetut ananaspalat voi asetella vaikkapa viuhkan tai kukan muotoon ja kirsikat ananaskiekkojen keskelle ja väleihin.
Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa joukkoon munat yksitellen ja lisää lopuksi kuiva-aineseos. Levitä taikina hedelmien päälle vuokaan ja paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Kumoa kakku lämpimänä.
Kevyt pasha
250 g maitorahkaa
2 dl kermaviiliä
1 muna
1/2 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
1 dl rusinoita tai korintteja
1/2 dl mantelirouhetta
1 dl sukaattia
Hienonna rusinat ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada seos sideharsolla vuorattuun pasha-muottiin tai suodatinpaperilla vuorattuun kahvinsuodattimeen. Pane pinnalle kevyt paino ja alle lautanen. Pane muotti jääkaappiin ja kumoa pasha seuraavana päivänä tarjoiluvatiin. Koristele hedelmillä.
Lakkaparfait
5 annosta
3 keltuaista
1 dl sokeria
5 dl kuohukermaa
2 dl sileää lakkasurvosta tai -hilloa
(1/3 dl lakkalikööriä)
Vatkaa keltuaiset ja sokeri siten, että pidät kulhoa lämpimässä vesihauteessa. Anna seoksen jäähtyä hitaasti vatkaten. Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi ja lisää se munaseokseen. Lisää myös marjasose.
Anna seoksen jäätyä yön yli parfaitvuoassa tai haluamissasi, pakastamisen kestävissä muoteissa. Ota parfait pakastimesta noin 15 minuuttia ennen tarjoilua ja kumoa tarjoiluvadille. Parfait sopii nautittavaksi sellaisenaan tai esimerkiksi siivilöidyn lakkasoseen kera.