Sinappi on omimmillaan rasvaisten ruokien sekä kastikkeiden mausteena. Kalakaan ei vierasta sinappia; silakan tai rasvaisen lohen kanssa se muodostaa mainion makuyhdistelmän.
Kylmät kastikkeet ovat sinapin ominta käyttöaluetta ja hapanmaitopohjaiset kastikkeet saavat siitä oivan makulisän. Kalaa höystävät sinapilla, sokerilla ja mustapippurilla maustettu kermaviili tai sinappinen maitokastike. Lämmin kastike muhkealle pihville syntyy kermasta ja sinapista, mausteeksi suolaa ja mustapippuria.
Kokonaisia sinapinsiemeniä sisältävä sinappi käy erinomaisesti kasvisosekeittoon. Myös perunasalaatin maustajana tämä kirpeä sinappi on mainiota. Erilaiset sinappien maustetut vaihtoehdotkin ovat kokeilemisen arvoisia. Hunajasinappi vaikuttaa jo ensikuulemalta mukavan pehmeältä ja suuhunsopivalta.
On makuasia, käyttääkö sitten ns. makeaa sinappia tai kirpeämpää versiota, jossa on vähemmän tai ei ollenkaan sokeria. Samoin väkevyys. Se mikä yhden suussa maistuu jumalaiselta, voi toisen mielestä olla aivan mahdotonta syötäväksi.
Sinapilla ryyditetty
curry-kanakeitto
1 rkl oliiviöljyä
1 tl currya
1 valkosipulinkynsi
1 shalottisipuli
1 porkkana
1/2 kukkakaali
8 dl kanalientä
1/2 paprikaa
40 g purjoa
1 broilerin tai kanan rintafilee
1 rkl Honey Dijon-sinappia
suolaa
valkopippuria
4 suurehkoa sämpylää
Paista kevyesti öljyssä curry, hienonnetut sipulit, kuutioidut porkkanat ja kukkakaalinnuput. Lisää kanaliemi ja keitä kasviksia hetki. Lisää joukkoon paprikakolmiot, purjorenkaat ja broileri/kanasuikaleet. Mausta sinapilla, suolalla ja valkopippurilla.
Leikkaa sämpylästä hattu pois ja koverra sisus tyhjäksi. Kuivata sämpylöitä hetki uunissa, jotta leivän pinta rapeutuu ja keitto pysyy paremmin sämpylöiden sisällä. Aseta sämpylät lautasille, keitto leipien sisään ja hatut päälle. Ohje keittiömestari Petri Nygård.
Sinappiset
silakkapihvit
600 g silakkafileitä
1 muna
1/2 dl väkevää sinappia
1/2 dl makeaa sinappia
mustapippuria myllystä
tuoretta tilliä
1 dl ruisjauhoja
1/2 tl suolaa
Paistamiseen:
voita ja öljyä
Sekoita sinapit, kananmuna ja mustapippurirouhe. Sekoita muna-sinappiseos silakkafileisiin. Anna maustua viileässä noin tunnin ajan. Sekoita ruisjauhoihin suola lautasella.
Nostele silakat sinappiseoksesta voipaperille, ripottele niille tuoretta tilliä ja painele kaksi fileetä vastakkain silakkapihveiksi. Kierittele pihvit suolalla maustetuissa ruisjauhoissa. Kuumenna voi ja öljy pannulla ja paista pihvejä pari minuuttia kummaltakin puolelta niin, että niistä tulee kauniin kullanruskeita. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa.
Sinapilla maustetut
kalkkunataskut
4 kalkkunan fileepihviä
suolaa
2 rkl sinappia pihveille
1 dl tuoreita yrttejä silputtuna
1 dl smetanaa
1 rkl sinappia
mustapippuria
korppujauhoja
suolaa
rasvaa paistamiseen
Nuiji kalkkunapihvit ohuiksi kelmun välissä. Ripottele viipaleille suolaa ja sivele niille sinappia. Jaa sitten pihveille yrttisilppu. Taita pihvit taskuiksi.
Mausta smetana sinapilla ja mustapippurilla. Kasta taskut smetanaseokseen ja leivitä ne sitten korppujauhoilla, jotka on maustettu suolalla. Kuumenna rasva pannulla ja paista taskut molemmin puolin kauniin ruskeiksi.
Hauduta kypsiksi noin 10 minuuttia. Tarjoa salaatin ja lohkoperunoiden kanssa.
Kokojyväsinapilla maustettu
parsakaalikeitto
250 g parsakaalia
3-4 isohkoa perunaa
purjon valkoinen osa
8 dl vettä
2 rkl kasvisfondia
1-2 dl ruokakermaa
1 tl suolaa
2 rkl kokojyväsinappia
Ennen kypsentämistä kuori parsakaalin varsiosa perunankuorimaveitsellä. Erota kukinto ja varsi toisistaan. Pilko suuret kukinnot pienemmiksi ja varsi palasiksi. Kuori perunat ja pilko ne kahteen tai neljään osaan. Pese purjo hyvin ja leikkaa palasiksi.
Pane perunat, parsakaalin varsiosat sekä purjo kiehumaan kasvisfondilla maustettuun veteen. Keitä noin 10 minuuttia ja lisää kukinnot. Jatka kypsentämistä, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Soseuta "huolimattomasti", sillä rakenne saa jäädä vähän karheaksi. Lisää joukkoon hieman kermaa. Mausta kokojyväsinapilla. Tarjoa keitto patongin kanssa.