Sinappi on yksi tunnetuimmista ja käytetyimmistä ruoan maustajista. Luonnossa kasvava villisinappi on tunnettu yli 3000 vuotta, mutta jo keskiajalla sinappia kasvatettiin monissa Euroopan maissa. Villisinapin lisäksi sinappilajikkeiden pääryhmät ovat kelta- eli valkosinappi, sareptansinappi sekä mustasinappi. Lajikkeita tunnetaan yli neljäkymmentä. Keltasinappi on kotoisin Euroopasta, sareptan- sekä mustasinappi alunperin Aasiasta.
Keskiajalla sinappi oli arvostettu mauste, joka kuului itseoikeutettuna etenkin juhlapöytään. Samalla kun hienompi väki nautti sinapinsiemenistä, manteleista, leivänmuruista ja etikasta valmistettua sinappia, köyhempi kansa sai tyytyä etikassa liotettuihin sinapinlehtiin.
Kuuluisimpia ja arvostetuimpia sinappeja Euroopassa on ranskalainen Dijonin alueen sinappi. Sen lippulaivaa, Maillea, alettiin valmistaa jo 1700-luvulla. Isänä toimi ranskalainen sir Antoine Maille, joka viinietikan valmistuksen ohella hallitsi myös sinapinvalmistuksen. Maille teki sinapista 24 erilaista makuvariaatiota, jotka pakattiin kauniisiin, käsinmaalattuihin purkkeihin. Lopulta Maillesta tehtiin kuninkaallinen hovihankkija, joka tunnettiin kaikissa Euroopan kuningashuoneissa.
Yhä edelleen Maille-sinappia valmistetaan alkuperäisen ja salassa pidetyn reseptin mukaan. Sokerittomana sinappina se on erityisesti ruoanlaittajien suosiossa, sillä se korostaa ruoan omia aromeja, mutta ei muuta sen alkuperäistä makua ja rakennetta. Lämpimiin ruokiin se lisätään aivan valmistuksen loppuvaiheessa, marinadeissa ja dippikastikkeissa sen annetaan vetäytyä puolisen tuntia. Toki tätä sinappien samppanjaksikin kutsuttua herkkua voidaan tarjota myös sellaisenaan ruoan lisukkeena.
Maille Dijon -sinappia myydään myös Suomessa. Perinteisen sinapin ohella tarjolla on hunajalla ja sokerilla pehmennetty maku sekä paprikalla, valkosipulilla ja valkoviinillä piristetty versio Provencale. Kausituotteina myydään kokojyväsinappia sekä sen ja perinteisen sinapin yhdistelmää.
Marinadi lihalle
tai kanalle
rkl Dijon Provencale -sinappia
3 dl rypsiöljyä
puolen sitruunan mehu
Sekoita ainekset keskenään niin, että kastikkeesta tulee tasaista ja juoksevaa.
Kaada kastike muovipussiin ja lisää grillattavat lihat. Sulje pussi ja puristele niin, että kastike levittäytyy kokonaan grillattavan lihan pintaan.
Kasvisvarras
kpl porkkanaa
2 kpl sipulia
1 kpl munakoisoa
1 kpl kesäkurpitsaa
suolaa
öljyä
varrastikkuja
Tarjoiluun:
Dijon-sinappia
Aloita kasvisvartaiden tekeminen liottamalla puisia varrastikkuja vedessä. Näin ne eivät syty palamaan kesken grillauksen.
Pilko vihannekset ja pane vartaaseen vuorotellen. Voitele kasvikset öljyllä ennen grillausta, jotta ne eivät pala. Tarjoa lisäkkeenä Dijon-sinappia.