Högforsin ensimmäisestä painetusta myyntiluettelosta vuodelta 1886 löytyy sillipannu. Se oli herrasväen talouteen kuuluva valurautainen esine, jossa valmistettiin paistettua suolasilliä.
Högforsin ruukki perustettiin vuonna 1820 kehittyen Suomen suurimmaksi valimoksi, jollaisena se pysyi pitkälti tämän vuosisadan puolelle. Se on Suomen vanhin edelleen toiminnassa oleva valimo. Nyt Karkkilassa toimiva Suomen Valimomuseo on ottanut tuon vanhan käyttöesineen uudelleen tuotantoon ja saanut siitä museokauppansa myyntimenestyksen.
Sillipannun mukana on Herrasväen ja Tanskalaisen sillin paisto-ohjeet, jotka kumpikin sopivat esimerkiksi viikonlopun aamiaispöydän ruoaksi. Sillipannun voi korvata tavallisella uunivuoalla valmistettaessa herraväen silliä.
Sillifileet liotetaan maidossa puolen vuorokauden ajan. Kokeilu ositti, että myös kevyesti suolatut fileet vaativat liotuksen. Liotetut sillifileet laitetaan voideltuun uunivuokaan ja päälle runsaasti hienonnettua punasipulia, tilliä ja ripaus korppujauhoja. Paistetaan 250-asteisessa uunissa ilman kantta 15 minuuttia, jonka jälkeen kalan päälle kaadetaan puoli desilitraa kermaa ja paistetaan vielä viisi minuuttia. Nautitaan salaatin ja uuniperunoiden kera. Mukavan lisukkeen saa myös keitetyistä kananmunista tehdyllä hakkeella.
Sillipannu on rasvapoltettu käyttövalmiiksi ja sitä hoidetaan kuin perinteistä paistinpannua pyyhkimällä se käytön jälkeen puhtaaksi ja rasvaamalla. Kaunista pannua voi käyttää myös kalan tarjoiluastiana.
Sillipannun hinta on noin 50 euroa ja sitä voi tilata Suomen valimomuseosta,
(09) 2250 5261, janne.viitala@karkkila.fi.
