Kahvila on mun juttuni, musta ja valkoinen värejäni, sanoo Oulun taidemuseon kahvilan pitäjä Irma Mannonen. Ja sen huomaa: liki askeettisessa tilassa katseen vangitsevat tarkoin harkitut valkoisista kukista - ruusuista ja kalloista sidotut asetelmat. Kahvilan tiskillä vieraita puhututtavat mustien kulhojen taustaksi asetellut valkoiset aplikoidut liinat ja lattialle laskeutuva musta pitsi.
Enemmän väriä tarjoavat Irma Mannosen luomat ja valmistamat leivonnaiset. Niidenkin tausta vitriinissä toimivat valkoiset liinat. Eikä Irman kahvilassa kakkupalaa askeettisesti lautaselta tarjota, vaan herkku on somistettu milloin viinirypäleillä ja vihreillä lehdillä, milloin orkidean kukilla ja oliivisiivuilla.
Kahvilan tiskillä pienessä lapussa on vaatimaton viesti: Kakkupalakin voi olla taideteos. Taulut todella inspiroivat Irmaa kakun teossa. Jos esillä olevan taiteilijan työt sytyttävät, hän niiden värimaailman innoittamana suunnittelee taiteilijan nimeä kantavan kakun. Näin kävi parhaillaan esillä olevan Sigrid Schaumanin näyttelyn kohdalla.
Edesmenneen taiteilijattaren värikylläiset maalaukset innottivat valmistamaan kakun, jossa väriä ja makua antavat minttuhyytelö, appelsiinimarmeladi ja kardemumma. "Schaumanin tauluista tuli mieleeni Italia", hän selittää kakun värejä.
Vuosien aikana ovat nimikkokakun saaneet muun muassa Amalie Lundhahl, Maria Wiik, VilhoLampi ja Hugo Simberg. Lammen maalaus Pitäjän keisari kirvoitti Irmaa leipomaan sinisen kääretortun. Sinisen värin, juuri saman kuin Lammen maalauksessa, hän sai karamelliväreillä. Kukkasina torttua koristivat luonnosta poimitut kissankellot. "Kyllä jotkut sitä kauhistelivatkin", nauraa.
"Kierrän näyttelyä ja ajattelen ja siitä se syntyy", hän kertoo syntyprosessista. Kakkujen hän tekoon on toden teolla innostui vasta taidemuseossa kahvilaa pitäessään. Aiemmin ei leipominen kiinnostanut.
"Teen kaiken omalla tavallani ja käytäntö on opettanut", hän tuumaa ja selittää käyttävänsä kakuissaan mielellään rahkaa, valkosuklaata, hedelmiä, marjoja, kukkia ja salal- lehtiä. Nompparellit, lakritsi, kaakao, pähkinät ja mantelit kuuluvat myös suosikkeihin. Jauhoina hän käyttää tavallisia vehnäjauhoja, usein myös massi- ja perunajauhoja. Ja kaakaota
Eikä Irman kakuista voi puhua ilman kukkia. Kukat, mielellään valkoiset tai punaiset, ovat vihreiden lehtien ohella kakkujen somistuksia. Valkoisen suklaakakun kanssa hän tarjoaa tummia viinirypäleitä tai varsikirsikoita. Sigrid Schaumanin kakkupalan kera lautasella on viipaloituja oliiveja ja persiljaa. Siis makeaa ja suolaista yhtä aikaa.
Salal -lehtiä ja pienen orkidean kukkia hän käyttää tarjoilussa useamman kerran. Välillä ne vain pestään astianpesuaineella.
Kakut syntyvät monien kokeilujen tuloksena. "Kun mielessäni on tietty väritys, kokeilen sen toteutusta eri raaka-aineilla. Samalla testaan luonnollisesti makua. Esimerkiksi väriraesokeri antaa kakun kostutuksessa aivan eri maun kuin valkoinen sokeri."
Irma Mannonen myöntää, että Oulun taidemuseo on saanut vieraita myös hänen kahvilansa ansiosta. "Kyllä tätä on tultu kaukaakin katsomaan. Ja joka päivä puhutellaan ainakin noita Kreetalla tehtyjä valkoisia liinoja."
Taidemuseon kahvilan valikoima koostuu viidestä-kuudesta kakusta, jotka kaikki tarjoillaan paloina. "Haluaisin rohkaista ihmisiä kokeilemaan erilaisia leivonnaisia ja toteuttamaan omia ajatuksiaan", Irma sanoo.
Kalevan lukijoille hän tarjoaa Karpalokakun reseptin. Se valmistui Katse itään- näyttelyn innoittamana ja sopii väriensäkin puolesta joulun tunnelmaan.
Karpalokakku
4 munaa
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl jauhettua kardemummaa
Ainekset sekoitetaan keskenään
ja paistetaan 175 asteessa
noin 35 minuuttia.
Kostutus
Ki ehautetaan noin 2 dl vettä, johon sekoitetaan 0,5 dl väriraesokeria, niin että sokeri sulaa. Kun seos on jäähtynyt, joukkoon humautetaan punaista karkkiväriä.
Kakku leikataan kahteen osaan ja ensin kostutetaan alapuoli. Sen päälle lisätään vadelmamenuun sekoitetut sulatetut karpalot. Alin kerros peitetään karpaloilla ja ne puolestaan punaisella kermavaahdolla. Punaisuus saadaan karamellivärillä. Kermavaahtoa on syytä varata ainakin 5 dl floravispiä.
Myös toisen kerroksen levy kostutetaan ja päälle levitetään kerros vadelmahilloa. Hillo ja reunat peitetään kermavaahdolla lastaa apuna käyttäen. Ympärille karpaloita ja kukkia sekä salal -lehtiä. Jos kakusta haluaa ruskeaa, vehnäjauhoihin lisätä voi kaakaojauhetta.
