Punkalaitumen koulukeskuksessa keittäjä-emäntänä työskentelevä AilaHietala ei malta jättää ruoanvalmistusta vain työaikaan. Paavolasta kotoisin oleva Aila kehittelee vapaa-aikanaan omia reseptejä ja osallistuu niillä tilaisuuden tullen myös erilaisiin kilpailuihin.
Paavolalaisten Arvolan Ailana tunteman kokin kilpamenestys onkin ollut vuosien varrella hyvä. Omia reseptejä on kertynyt niin runsaasti, että Aila on nyt koonnut niitä yhteen ja julkaisee omakustanteena keittokirjansa.
Sen tarjontaan kuuluu myös sienireseptejä, joissa Aila on käyttänyt mielisientään suppilovahveroa. Oulun seudulla sitä on saatavissa vain torilta. Suppilovahveron sijasta resepteissä voidaan käyttää erilaisia metsäsieniä.
Kylmäsavulohi-sienihyytelö
150 g kylmäsavulohta kuutioina
350 g käsiteltyjä metsäsieniä
1 dl tilliä hienonnettuna
100 g purjoa kuutioina
3 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu
1 prk smetanaa
1 prk ranskankermaa
1 prk maitorahkaa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1/2 tl sitruunapippuria
Ruskista valmiit paloitellut sienet ja jäähdytä ne. Kuutioi kylmäsavulohi ja purjot. Hienonna tilli. Laita liivatelehti likoon väljään kylmään veteen. Sekoita ainekset keskenään. Kuumenna sitruunamehu ja lisää siihen valutetut liivatelehdet. Sekoita, että ne sulavat liemeen. Jäähdytä lientä hiukan ja lisää se seokseen viimeisenä.
Kastele muovivuoka kylmällä vedellä tai vuoraa kakkuvuoka kelmulla. Levitä seos vuokaan ja anna hyytyä seuraavaan päivään. Kumoa hyytelö kauniille vadille ja koristele esimerkiksi kylmäsavulohiruusukkeilla ja tillillä. Tarjoa alkupalana.
Syksyinen juures-sienivuoka
500 g perunaa suikaleina
200 g porkkanaa suikaleina
100 g selleriä suikaleina
100 g palsternakkaa suikaleina
50 g purjoa viipaleina
50 g sipulia kuutioina
10 gr valkosipulia murskattuna
300 g käsiteltyjä metsäsieniä (viipa-
loituina)
1/4 dl öljyä
1 tl pansuolaa
1 tl mustapippuria hienoa
1 prk ruokakermaa
1 prk smetanaa
1 prk valkosipulituorejuustoa
1 dl vettä
1 tl sitruunapippuria
1 tl pansuolaa
1 tl pippurista yrttiseosta
Pese, kuori ja suikaloi juurekset. Viipaloi purjo ja kuutioi sipuli. Freesaa öljyssä valutetut sienet. Lisää sienien joukkoon suolaa sekä mustapippuria. Freesaa myös sipuli ja purjosipuli.
Laita voideltuun uunivuokaan kerroksittain perunaa, juureksia, sipuliseosta, sienet sekä vielä kerros juureksia. Päällimmäinen kerros perunaa. Sekoita liemiaineet mausteineen. Lisää seos vuokaan.
Paista 175 asteessa noin 1 tunti 15 minuuttia. Tarjoile kasvisruoan lisäkkeenä tai vahvan liharuoan kanssa.
Aurajuusto-sienikeitto
1,5 l vettä
1 kasvisliemikuutio
2 rkl öljyä
3 rkl vehnäjauhoja
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl timjamia
2 rkl öljyä
380 g käsiteltyjä metsäsieniä
2 sipulia kuutioina
1 pkt Amerikan pekonia (170 g)
3 valkosipulinkynttä
200 g aurajuustoa muruina
Laita vesi kiehumaan ja lisää kasvisliemikuutiot. Kuumenna öljy ja lisää siihen vehnäjauhot. Sekoita niin, että jauhot imeytyvät öljyyn. Lisää seos kasvisliemeen ja anna kiehahtaa.
Kuutioi Amerikan pekoni pieniksi kuutioiksi ja ruskista se. Lisää keiton joukkoon.
Ruskista öljyssä sipulikuutiot sekä valmiiksi laitetut sienet. Lisää ne mausteiden kanssa keittoon. Anna kiehua noin 15 minuuttia. Lisää aurajuusto ja sekoita, jotta juusto sulaa keiton joukkoon.
Tarjoile hyvän ruisleivän kanssa.
Herkkusienipiirakka
Pohja:
250 g perunavoitaikinaa tai voitaiki-
naa
Täyte:
400 g herkkusieniä ruskistettuna
1/2 dl öljyä
4 dl kesäkurpitsaa,karkeana raasteena
2 dl porkkanaa karkeana raasteena
3/4 dl riisiä keitettynä
2 valkosipulin kynttä puristettuna
1/2 tl mustapippuria jauhettuna
1 tl yrttimaustetta (herbes de prowence)
1 tl pansuolaa
1/2 dl persiljaa hakattuna
Päälle:
1 prk smetanaa
1 prk valkosipulituorejuustoa
1 kananmuna
Levitä perunavoitaikina vuoan pohjalle. Jos käytät tuoreita kasviksia, raasta ne. Freesaa kevyesti öljyssä kasvikset ja sienet. Keitä riisit. Hienonna persilja ja purista valkosipuli. Sekoita ainekset keskenään. Mausta ja maistele.
Levitä seos perunavoitaikinan päälle. Sekoita hyvin smetanan joukkoon tuorejuusto sekä kananmuna. Kaada tortun päälle kanneksi. Paista 175 asteessa 35-40 minuuttia.
Puolukkapiirakka
Uunipellillinen
Pohja:
2 1/2 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
3/4 dl sokeria
1 tl kardemummaa
5 1/2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl margariinia sulatettuna
Päälle:
200 g tuorejuustoa
2 dl jogurttia
2 kananmunaa
2 tl vanilliinisokeria
1 dl sokeria
2 1/2 dl sokeroitua puolukkasurvosta
Lämmitä maito vähän kuumemmaksi kuin käden lämpötila. Lisää siihen sokeri ja kardemumma. Sekoita kuivahiiva pienen määrään jauhoja ja lisää se ensin taikinaan ja sekoita. Alusta taikina ja lisää loppuvaiheessa rasva. Kaaviloi leivinpöydällä leivinpaperin päällä levy. (Kastele hiukan leivinpöytää, niin leivinpaperi pysyy hyvin pöydällä, kun kaulitset levyä.)
Nostata levy. Sekoita päällisainekset keskenään. Levitä seos nousseen piirakkapohjan päälle tasaisesti. Voitele reunat munalla. Paista 200 asteessa 30 minuuttia.
Tarjoile kahvin kanssa.
Puolukka-omenaherkku
Gluteeniton
1 prk hapatettua soijavalmistetta (ome-
na-kaneli Beneviva)
1 rasia maustamatonta soijalevitettä
(Beneviva)
1 dl soijakermaa
1/2 dl sokeria
1/2 dl omenamarmeladia
1dl puolukkasosetta
1/2 dl maissilastuja
Sekoita soijamaitoon maustamaton soijalevite, hapatettu soijavalmiste ja sokeri. Sekoita. Laita annosmaljoihin kerroksittain seuraavasti: pohjalle ensin omenamarmeladia, puolukkasosetta, soijavalmisteseosta, murennettuja maissilastuja. Jatka näin. Päällimmäiseksi soijavalmisteseosta ja murennettuja maissilastuja.
Koristele sokerihuurretuilla kokonaisilla puolukoilla. Sokeroi kokonaisia puolukoita noin 1/2 dl. Laita pakastimeen. Koristele vasta silloin, kun tarjoilet jälkiruokaa. Puolukat ovat raikkaita jäisinä.
Puolukka-marenki-jälkiruoka
2 dl vispikermaa
1 prk keiju tuorejuustoa
1/2 prk maitorahkaa
1 prk ranskankermaa
2 tl vanilliinisokeria
3/4 dl sokeria
2 dl puolukoita soseena + 3/4 dl sokeria
2 dl omenasosetta
8 marenkipikkuleipää (15 g marenkilei-
pä)
Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka, sokerit, tuorejuusto ja ranskankerma. Sekoita. Laita tarjoilumaljan pohjalle ensin kermaseosta. Sitten murentele marenkipikkuleipää, sen jälkeen omenasosetta ja omenasoseen päälle sokeroitua puolukkasurvosta.
Päällimmäiseksi tulee kermaseos ja marenkimurua. Koristele sokerihuurretuilla puolukoilla sekä puolikkailla marenkipikkuleivillä.
Tarjoa jälkiruokana.