Syksyn väriloisto metsässä antaa ruoka-annosten suunnitteluun uusia oivalluksia. Värikäs kalalautanen alkuruuaksi, tuhti savujuustoporsas pääruuaksi ja ihana marjainen rahka jälkiruuaksi. Kaikki ohjeet ovat neljälle hengelle.
Juomaksi suosittelen italialaista punaviiniä Villa Antinori Chianti Classico Riserva sangiovese-rypäleestä. Väriltään viini on punaruskea, voimakas ja tuoksu on hienoarominen. Maku on täyteläinen, aavistuksen mausteinen.
Syksyinen kalalautanen
100 g suolamuikkuja (tönkkö-
suolattuja)
100 g graavia lohta
100 g savustettua siikaa
4 kpl hiillostettuja nahkiaisia
2 kpl keitettyjä kananmunia
100 g siianmätiä
1 dl sitruunasmetanaa
1 dl sinappikastiketta
4 kpl salaatinlehtiä
1 kpl sitruunaa
1 kpl punasipulia
tilliä
Valuta suolamuikut siivilässä. Leikkaa graavilohi ohuiksi viipaleiksi. Paloittele savusiika varovasti ja leikkaa nahkiaiset kolmeen osaan.
Kuori ja halkaise keitetyt kananmunat. Valuta siianmäti siivilässä ja huuhtele salaatinlehdet. Lohko sitruuna ja kuori punasipuli. Leikkaa molemmat viipaleiksi.
Laita kalat lautaselle omiin ryhmiin, salaatinlehti keskelle, sen päälle kananmunanlohko jossa on siianmätiä päällä. Laita sitruunasmetana savusiialle, sinappikastiketta graavilohelle ja punasipulirenkaita nahkiaiselle. Korista sitruunalohkolla ja sillillä.
Tarjoa erikseen keitettyjä perunoita ja rieskaa sekä voita.
Savujuustoporsas
500 g porsaanulkofilettä
150 g savujuustoa (Kippari)
8 kpl tomaattia
150 g kesäkurpitsalohkoja
12 kpl valkosipulinkynsiä
6 dl valkosipulikastiketta
persiljaa
2 dl öljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä
Leikkaa porsaan ulkofile 8 osaan ja nuiji kevyesti. Laita savujuustoviipaleita porsaanfilepalan päälle ja sen päälle toinen porsaanfilepala. Nuiji reunat kiinni. Paista pannulla öljyssä molemmin puolin ja mausta suolalla ja maustepippurilla. Hauduta valkosipulikastikkeessa kypsäksi.
Paista tomaatit ja kesäkurpitsalohkot sekä valkosipulinkynnet pannulla öljyssä, mausta suolalla kevyesti. Pujota varrastikkuun tomaatti, savujuustoporsas ja tomaatti. Nosta varras kesäkurpitsalohkojen päälle. Laita valkosipulikastiketta ympärille ja korista valkosipulin kynsillä sekä persiljalla.
Valkosipulikastike
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl hunajaa
1 rkl valkosipulimurskaa
1 dl punaviiniä
5 dl lihalientä
1 tl timjamia
suolaa ja maustepippuria
Laita voi kattilaan, lisää valkosipulimurskaa ja kääntele hetken aikaa. Lisää vehnäjauhot ja anna ruskistua hiukan. Lisää kuuma lihaliemi pienissä erissä. Lisää punaviini ja hienonnettua timjamia. Anna kiehua miedolla 15 minuuttia. Mausta hunajalla, suolalla ja mustapippurilla. Keitä 5 minuuttia. Tarkista maku. Halutessa voit lisätä 1 rkl voita, se antaa kiiltoa kastikkeelle.
Mustikka-vadelmarahkaa
4 dl maitorahkaa
200 g vadelmia
200 g mustikoita
1 dl kermaa
4 rkl hienoa sokeria
4 kpl sitruunavohvelia
Sekoita rahkaan kermaa ja sokeria. Vatkaa hetken aikaa, lisää mustikat ja vadelmat. Sekoita hyvin. Tarjoa sellaisenaan kylmänä. Korista sitruunavohveleilla.