Jos viime kesän sienisaalis jäi pieneksi tai se on jo ehditty syödä, uutta satokautta odotellessa voi ostoskoriin poimia viljeltyjä sieniä kaupan hyllyiltä.
Sienet ovat sellaisenaan valmiita ruuanlaittoon. Niitä ei tarvitse pestä, kuoria, perata eikä ryöpätä. Osterivinokkaita lukuun ottamatta kaikki viljellyt sienet sopivat ruokiin myös raakana.
Sienet ovat terveellisiä ja monipuolistavat talvista kasvisvalikoimaa ruokavaliossa. Sienten hiilihydraatit ovat hitaasti imeytyviä eivätkä sienet sisällä rasvaa.
Sadassa grammassa sieniä on vain noin 30 kaloria. Sienet kuuluvat myös niihin harvoihin ruokiin, joista suomalaiset voivat ammentaa talvellakin D-vitamiinia.
Myös B-ryhmän vitamiineja ja folaatteja sienissä on runsaasti.
Sienissä maistuva umami vahvistaa ja täydentää muiden raaka-aineiden makua. Umami toimii luonnollisena aromivahventeena.
Sienten klassikkomauste on kirveli, mutta lähes kaikki muutkin yrtit käyvät sienille. Vahvoja yrttejä kannattaa kuitenkin käyttää varoen, ettei sienien herkkä maku peity. Sipulit ja pippurit sointuvat hyvin sienten kanssa.
Jos kaipaa sieniruokiin hapokkuutta, voi ruokaan lorauttaa sitruunamehua, viiniä tai viinietikkaa. Tilkka kermaa tai juustoa pyöristää kummasti sieniruuan makua.
Tuoreet sienet pilaantuvat lämpimässä hyvin helposti. Oikea säilytyspaikka niille on + 2--5 -asteinen viileä tila. Liian kylmä lämpötila aiheuttaa puolestaan sieniin nopeasti maku- ja rakennevaurioita.
Säilytyksen ajaksi sienirasian kansi kannattaa jättää raolleen ja sienien päälle asettaa pari palaa talouspaperia. Näin sienet voivat hengittää ja säilyttävät samalla paremmin kosteutensa.
Säilyvyysaika siitakkeelle on pari kolme viikkoa, herkkusienille pari viikkoa ja herkimmin pilaantuvalle osterivinokkaalle viikon verran.
Herkkusienet Välimeren tapaan
2 rasiaa tuoreita herkkusieniä iso sipuli 6 valkosipulinkynttä nippu tuoretta korianteria, kirveliä tai persiljaa 1/2 tl suolaa 1/2 tl rouhittua mustapippuria 1 rkl kuivattua korianteria oliiviöljyä
Ruskista ensin herkkusienet. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Silppua yrtit.
Kuullota sipulia hetken aikaa pannulla oliiviöljyssä ja lisää valkosipulisilppu. Älä ruskista.
Lisää ruskistetut sienet, korianteri ja muut mausteet. Kypsennä vielä muutaman minuutin ajan.
Tarjoa liha- tai kasvisruokien lisäkkeenä.
Krepit sienitäytteellä
Ohukaistaikina: 3 munaa 3,5 dl kevytmaitoa 2,5 dl hiivaleipäjauhoja 0,5 tl suolaa öljyä tai rasvaa paistamiseen
Täyte: 2 sipulia 300 g herkkusieniä 1 kesäkurpitsa 2 tl rypsiöljyä 150 g tuorejuustoa 1 rkl tuoretta tai 1 tl kuivattua timjamia suolaa mustapippuria
Tee ohukaistaikina. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa ja lisää puolet maidosta. Sekoita joukkoon jauhot ja suola. Sekoita tasaiseksi ja lisää loppu maito.
Hienonna sipulit, viipaloi herkkusienet, kuori ja kuutioi kesäkurpitsa. Kuumenna pannulla öljy ja paista siinä sipulia. Lisää sitten sienet ja kesäkurpitsa. Kääntele kasviksia hetki pannulla.
Sulata joukkoon tuorejuusto ja lisää mausteet. Pane uuni kuumenemaan 180 asteeseen.
Paista räiskäleet paistinpannulla. Levitä niille täytettä, kääri rullalle ja laita sienikrepit voideltuun, uuninkestävään vuokaan.
Ripottele päälle juustoraastetta ja kuorruta uunissa, kunnes juusto on sulanut.
Lämpimät sienileivät
4 isoa graham- tai ruisleipäviipaletta
Sienitäyte: 200 g siitakesieniä 1 sipuli 2 valkosipulin kynttä 1 rkl rasvaa 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria myllystä 2 rkl hienonnettua persiljaa 150 g juustoraastetta
Valmista ensin täyte. Paloittele sienet, halkaise ja viipaloi sipuli. Kuori ja pieni valkosipulin kynnet.
Paista seosta paistinpannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Mausta.
Paahda leivät ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä leiville sieniseos ja raastettu juusto.
Kuorruta leipiä 250 -asteisessa uunissa kunnes juusto on sulanut.