Loppukesä ja syksy ovat säilöjien kulta-aikaa, vaikka ensimmäiset maistiaiset puutarhasta voi saada jopa jo ennen juhannusta.
Kälviäläisen puutarhaharrastajan Marja Honkalan sadonkorjuu käynnistyi kesäkuussa juhannuksen tienoilla, kun ensimmäiset kesäperunat valmistuivat kasvihuoneesta.
Heinäkuussa oli mansikoiden ja ensimmäisten tomaattien ja kurkkujen vuoro. Siitä lähtien Marja Honkala on säilönyt ja pakastanut kesän antimia pulloihin, purkkeihin ja pusseihin.
”Vain paprikat ostan. Niiden kanssa en ole onnistunut. Tilliäkin pitää ostaa hieman lisää, mutta muut raaka-aineet tulevat omasta puutarhasta ja kasvihuoneesta.”
Satoa on kertynyt hyvin viileydessäkin. Tosin sato on hieman myöhässä, joten toiveena on pitkä ja lämmin syksy.
”Muutamana yönä olen joutunut peittelemään arimpia kasveja. Kasvihuoneessa olen polttanut kynttilöitä, jotka hieman lämmittävät ja kuivaavat kasvihuoneen ilmaa. Muita lämmityslaitteita ei ole käytössä.”
”Joka syksy osa tomaateista pitää kypsyttää sisällä. Pistän ne isoon lasipurkkiin ikkunalaudalle kypsymään”, vinkkaa Marja Honkala.
Parhaillaan puutarhassa valmistuvat punajuuret, porkkanat, sipulit, pavut, viimeiset herneet ja kurpitsat. Kasvihuoneessa kypsyy vielä runsaasti muhkeita tomaatteja, kurkkuja ja kurpitsoja. Omenapuiden oksat notkuvat, mutta hedelmien kypsymistä saa vielä hieman odotella.
Marja Honkala esittelee pullojen ja purnukoiden rivistöä, josta löytyy mittava valikoima hilloja, soseita ja mehuja.
”Sekoittelen eri marjoja ja kasviksia keskenään. Yhteen sopivat esimerkiksi raparperi ja mansikka, punaherukka ja vadelma. Mustaherukan mehustan sellaisenaan.”
”Kurkuista ja sipuleista teen pikkelssiä ja punajuuret säilön etikan kanssa. Etikkasäilykkeissä käytän kaupasta saatavia valmiita maustesekoituksia.”
Karviaismarjan arkinen mainekin saa kyytiä, kun Marja Honkala maistattaa karviaismarjoista ja porkkanasta tehtyä köyhän miehen lakkahilloa. Karviaismarjahillon voi maustaa myös banaanilla.
”Hillot maistuvat itse tehdyn viilin mausteena. Niistä voi tehdä myös kiisseleitä, syödä puuron kanssa ja käyttää leivonnaisiin.”
Mustaherukkakakku kuuluu Marja Honkalan perinteisiin herkkuihin, jota tarjoillaan etenkin herukka-aikaan. Se maku on raikas eikä valmistuksessa tarvita uunia, joten sen voi tehdä vaikka uunittomalla kesämökillä. Kun käyttää kakkupohjaan gluteenittomia keksejä, se käy myös keliaakikolle.
”Aikaa sen tekemiseen kuluu, sillä rahkatäytteen ja pinnalle tulevan kiilteen pitää hyytyä kunnolla ennen tarjoilua.”
Näyttävästä ulkonäöstä ja herkullisesta mausta huolimatta kakku on Marja Honkalan mukaan helppo tehdä. Kokeilemisen arvoinen!
Hyvät punajuuret
2 kg punajuuria
2 l vettä
1 valkosipulinkynsi
1 tl sinapinsiemeniä
pala piparjuurta
6 mausteneilikkaa
1,5 dl etikkaa
2 dl sokeria
1 l punajuurten keitinlientä
Keitä punajuuret vedessä kypsiksi. Säästä litra keitinlientä.
Laita punajuuret ja mausteet säilöntäastiaan.
Keitä mausteliemi vedestä, sokerista ja etikasta ja kaada liemi kuumana punajuurten ja mausteiden päälle.
Karviaismarja-banaanihillo
4 l karviaismarjoja
1 kg hillosokeria
2 banaania
1 dl vettä
Puhdista karviaiset. Keitä marjat hillosokerin pakkauksen ohjeen mukaan. Soseuta banaanit ja lisää sose hilloseokseen keittämisen loppuvaiheessa. Purkita puhtaisiin purkkeihin. Hillon voi myös pakastaa.
Köyhän miehen lakkahillo
500 g porkkanoita
1 l karviaisia
500 g hillosokeria
0,5 dl vettä
(kanelia ja/tai inkivääriä)
Kuori ja raasta porkkanat. Poista karviaisista kannat. Laita porkkanat ja karviaiset pienen vesitilkkaan kattilaan. Lisää halutessasi mukaan kanelia ja puolen sentin pala raastettua inkivääriä. Keittele, kunnes karviaiset ovat kunnolla hajonneet ja porkkanat pehmenneet.
Soseuta sauvasekoittimella, lisää sokeri ja keitä vielä 10 minuuttia. Purkita ja säilytä viileässä
Vihreistä karviaisista tulee oranssia ja punaisista punaista hilloa.
Mustaherukkakakku
Pohja:
80 g kaura- tai muita keksejä
25 g sulatettua voita
Täyte:
8 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua
4 dl mustaherukoita
1 prk maitorahkaa
3 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
1 dl sokeroitua laimentamatonta mustaherukkamehua
1,5 tl vaniljasokeria
Kiille:
2 liivatelehteä
1 dl sokeroitua laimentamatonta mustaherukkamehua
1/4 dl mustaherukkalikööriä
Koristeluun kermavaahtoa ja marjoja
Laita irtoreunaisen vuoan pohjalle leivinpaperista leikattu pohjan kokoinen ympyrä ja vuoraa myös reuna leivinpaperilla.
Hienonna keksit ja soseuta joukkoon sulatettu voi. Painele seos vuoan pohjalle.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä kymmenen minuuttia. Soseuta mustaherukat ja vaahdota kerma.
Kuumenna sitruunamehu ja liuota siihen kuiviksi puserretut liivatelehdet. Yhdistä kaikki täytteen ainekset ja kaada täyte keksipohjan päälle.
Peitä vuoka ja hyydytä jääkaapissa kaksi tuntia. Kuumenna tilkka mehua ja liuota siihen liotetut liivatelehdet. Lisää loput mehusta sekä likööri. Kaada seos hyytyneen kakun päälle. Anna kakun hyytyä peitettynä seuraavaan päivään.
Irrota kakku vuoasta. Poista paperit ja koristele pinta kermavaahtoruusukkeilla ja marjoilla.
Ohjeet ovat Marja Honkalan vuosien varrella kertyneestä reseptivalikoimasta.