Wieniläisen hotelli Sach-erin edessä matelee aina pitkähkö jono. Varsinkin turistit odottavat kärsivällisesti kahvilan pöytien vapautumista. Lähes kaikki tekevät saman tilauksen: "Eine Sacher-Torte, bitte." Kahviksi tarjoilija suosittelee kupillista melangia, wieniläistä maitokahvia.
Kahvihetken jälkeen monet jonottavat seuraavaksi Sacher-kauppaan ostaakseen tortun puulaatikkoon pakattuna ja käärittynä kauniiseen punaiseen biedermeier-tyyliseen lahjapaperiin.
Tämä perinteinen wieniläinen suklaakakku, jossa on kerros Wachaun aprikooseista valmistettua hilloa sekä suklaakuorrutus, tarjotaan kermavaahdon kera.
Original Sacher-Torte eli "alkuperäinen Sacher-kakku" on Hotel Sacherin rekisteröity tavaramerkki, ja sen resepti on salainen. Tätä kakkua voi saada ainoastaan Wienin ja Salzburgin Hotel Sacherista sekä Innsbruckin ja Grazin Café Sacherista. Kakkua ja muita Sacher-tuotteita voi tilata Hotel Sacherin verkkokaupasta.
Pienintä kakkua nimitetään piccoloksi, ja se maksaa lähes 20 euroa. Suurin eli III-koko kipuaa jo neljän kympin tienoille. Lisäaineettoman kakun luvataan säilyttävän tuoreutensa 18 päivää huoneenlämmössä. Jääkaappia kakulle ei suositella.
Kakun kehitti 16-vuotias kokkiharjoittelija Franz Sacher vuonna 1832 ruhtinas Klemens Wenzel von Metternichille. Sach-erin poika Eduard Sacher perusti Wieniin Hotel Sacherin ja Sacher-ravintolan. Tänä vuonna vietetään kakun 175-vuotisjuhlaa.
Nimen käytöstä käytiin pitkään oikeustaistelua Hotel Sacherin ja Demel-konditorian välillä, sillä ennen sitä Demel markkinoi myös omaa Sacher-kakkuaan nimellä Original Sacher-Torte. Kerrotaan, että Sacher olisi myynyt ohjeen konditoria Demelille jouduttuaan talousvaikeuksiin toisen maailmansodan aikoihin, mutta kiistänyt tapahtuneen myöhemmin.
Nykyään Demelin kakun nimi on Demel"s Sacher-Torte. Demelin kakku eroaa Hotel Sacherin kakusta näkyvimmin siinä, että aprikoosihillokerros on välittömästi suklaakuorrutuksen alla eikä kakun keskellä. Kiistaa siitä, kumpi oikeastaan tekee alkuperäistä Sacheria käydään yhä-- eli kakkusota jatkuu.
Oulussa Katri Antellin leipomo on valmistanut omaa versiotaan Sacher-kakusta 1960-luvulta lähtien.
"Sotien jälkeen sokeria, kermaa ja voita alkoi jälleen saada. Antellin Saksasta Ouluun vuonna 1964 muuttanut kondiittori Walter Leopold Bayr halusi tehdä Sacheria Oulussakin", Antellin hallituksen jäsen Pipu Lantto kertoo.
Antellilla oli tuolloin tapana antaa tietyt tuotteet tehtäväksi aina samalle henkilölle. Näin taso säilyi tasaisena. Sanna Karvonen sai kunnian ottaa hoitaakseen Sacher-kakkujen teon. Kun kakku ei käynyt kuitenkaan oikein hyvin kaupaksi, Karvonen teki reseptiin pieniä muutoksia, jolloin oululaisetkin viehättyivät siitä ja kauppa alkoi käydä.
Oululaisittain tämä täytekakku valmistetaan sitruunakostutuksella. Suklaakuorrutuksen alla on ohut aprikoosihillokerros ja suklaakreemiä. Tummalla suklaalla päällystetyn kakun koristeena on tumma suklaasinetti ja Sacher-kirjoitus.
Sacher maistuu parhaalta huoneenlämpöisenä, jolloin suklaakuorrutus on pehmeää. Antell kehottaa nauttimaan kakkua kermavaahdon tai liköörilasillisen kera.
Hotelli Sacherin oma resepti on tarkoin varjeltu salaisuus, ja sitä säilytetään kassakaapissa. Sacherin keittokirjassa (Sacher-kochbuch, www.shop.sacher.com) tarjotaan kuitenkin oheista, yksinkertaistettua reseptiä kotona toteutettavaksi.
Sacher-kakku
140 g huoneenlämpöistä voita
110 g pölysokeria
1/2 vaniljatangon raaputetut siemenet
6 munan keltuaista
6 munan valkuaista
130 g taloussuklaata
110 g kristallisokeria
140 g jauhoja
n. 200 g aprikoosihilloa
Voiteluun: voita ja korppujauhoja
Kuorrutus:
200 g kristallisokeria
125 ml vettä
150 g taloussuklaata
Vatkaa voi tomusokerin ja vaniljan kanssa vaahdoksi. Sekoita keltuaiset yksitellen vatkaten varovasti sekaan kunnes syntyy paksuhko vaahto.
Sulata suklaa vesihauteessa.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sitten kristallisokeri. Jatka vatkaamista kunnes syntyy kiiltävä, jäykkä vaahto.
Sekoita se keltuaisvaahtoon ja lisää jauhot ruokalusikalla sekoittaen.
Laita pyöreän (22-24 cm) vuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele pohja ja reunat voilla ja jauhota.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Laita vuoka 170-asteiseen uuniin. Anna uunin luukun olla ensin auki 10-15 minuuttia sormen mitan verran ja sulje se vasta sitten. Paista kakkua 55-60 minuuttia.
Anna kakun jäähtyä noin 20 minuuttia ja irrota paperi. Käännä torttu toisin päin ja jäähdytä se kunnolla vuoassa.
Halkaise kakku. Lämmitä hieman aprikoosihilloa ja hämmennä tasaiseksi. Voitele kummatkin puolikkaat sekä reunat hillolla. Anna hillon imeytyä hetki.
Keitä päällystettä varten sokeria ja vettä 5-6 minuuttia. Jäähdytä hieman.
Sulata kuorrutussuklaa vesihauteessa ja sekoita sokeriliuoksen kanssa kunnes syntyy paksuhko kiiltävä seos.
Kaada suklaaseos kerralla kakun päälle ja levitä se muutamalla veitsen vedolla tasaiseksi. Anna kuivahtaa muutama tunti.
Tarjoile kermavaahdon kera.