ohjoismaihin ravunsyönti on levittäytynyt Tanskan ja Ruotsin hovien kautta. Vielä 1800-luvulla suomalaiset kunnostautuivat lähinnä rapujen pyytäjinä ja viejinä. Rapujen syöminen on nykyään juurtunut suomalaisten tapoihin, ja täplärapusaaliiden kasvu on tuonut ravut myös tavallisen kuluttajan juhlahetkiin.
Varsinaiset kulinaristit ovat edelleen sitä mieltä, että ainoastaan alkuperäinen suomalainen jokirapu on se ainoa oikea ja rapuruttoa paremmin kestävä, istutettu täplärapu vasta toisena.
Aikaisemmin rapuja ei pidetty Pohjoismaissa ihmisravinnoksi sopivana, Euroopassa sen sijaan luostareiden munkit söivät rapuja ainakin jo 1200-luvulla, sillä rapu rinnastettiin kalaan ja sitä sai syödä paaston aikana sekä kirkollisina juhlapyhinä. Ravuista nauttivat myös kuninkaalliset ja hoviväki.
Moni arastelee turhaan rapujen syömistä. Kalevan testiporukan ensikertalainenkin piti niiden syömistä yllättävän helppona, mutta työläänä ja hämmästeli syötävän pientä osuutta.
Alkoholittakin pärjää rapujuhlissa, mutta puheitta ja lauluitta ei. Yksi hauskimmista rapujuhlista oli, kun kaikkien piti vuorotellen keksiä ukko Nooan nuotteihin omat sanat.
Jos rapujen syömisellä ei tahdo lähteä nälkä, voi alkuruokana nauttia joko ruokaisan keiton tai piirakan. Monet suosivat rapuja alkuruokana ja tarjoavat perään tuhdin liharuoan pääruokana. Ja tietenkin aterian päätteeksi tarvitaan makean marjaisa jälkiruoka.
Rapujen keittoon jokaisella emännällä on oma ohjeensa, jossa suolan ja sokerin suhde vaihtelee. Mieluisin makuvivahde löytyy vain kokeilemalla.
Keitetyt ravut
4-6 annosta
40 rapua
5-6 l vettä
1,5-2 dl karkeaa suolaa
3-4 sokeripalaa
1 puntti kruunutilliä
Varaa 6-12 rapua ruokailijaa kohden. Tarkista, että kaikki ravut ovat eläviä. Huuhtele ravut tarvittaessa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää suola ja sokeri sekä puolet tillistä. Paloittele tillinvarret tarvittaessa.
Nosta ravut yksitellen kiehuvaan veteen. Anna veden kiehua voimakkaasti rapujen lisäämisen aikana. Keitä noin kymmenkunta rapua kerrallaan. Kun vesi alkaa kiehua uudelleen, laske keittoaika siitä. Rapuja keitetään noin 10 minuuttia.
Nosta ravut isolle vadille jäähtymään. Keitä näin kaikki ravut. Poista tillinvarret ja laita kattilaan uudet tillit. Jätä muutama kaunis tillikruunu koristeeksi.
Jäähdytä liemi ja nosta ravut siihen. Voit myös jäähdyttää ravut ja liemet yhdessä, mutta jäähtyminen on näin hitaampaa. Anna rapujen maustua liemessä vähintään kuusi tuntia, mieluiten vuorokausi.
Jäähtyneessä keitinliemessä voi sulattaa myös pakasteravut, jolloin ne saavat tuoreemman maun. Nosta ravut liemestä vadille kauniiseen kekoon. Jäiden päälle rapuja ei kannata panna, ne menettävät vettyessään makunsa.
Koristele kruunutillillä ja mustaherukanlehdillä. Laita tarjolle tillisilppua, paahtoleipää ja voita.
Ravustuskausi on 21.7.-31.10, muulloin
rapu on rauhoitettu.