Ruokaohjeet neljälle hengelle
Mustikkagraavattu siika
400 g siikafileetä
1/2 punttia tilliä
3 rkl merisuolaa
1 rkl valkopippurirouhetta
1 rkl sokeria
200 g mustikoita
Ota siikafileistä ruodot pois ja lado ne vierekkäin sopivan kokoiseen vuokaan. Ripottele pinnalle merisuola, sokeri, pippuri, hakattu tilli ja mustikat. Riko hieman mustikoiden rakennetta.
Anna maustua yön yli kylmässä.
Puolukka-balsamicokastike
2 dl balsamico-viinietikkaa
1 dl puolukoita
3 dl sokeria
ripaus suolaa
Sekoita ainekset kattilassa ja keitä, kunnes seos on siirappimainen. Siivilöi liemi ja jäähdytä.
Käytä siika-annoksen koristeluun 200 grammaa rucolasalaattia, paahdettuja leipäkuutioita (4 paahtoleipää) ja kirsikkatomaatteja.
Kantarellilla ja pekonilla täytetty härän medaljonki
4 palaa härän sisäfileetä (á 160 g)
100 g kantarelleja
100 g pekonia
100 g sipulia
suolaa
mustapippurirouhetta
voita
Pilko sipuli, kantarellit ja pekoni pieniksi kuutioiksi. Kuumenna pannu ja freesaa ne kullanruskeaksi. Kaada sopivaan astiaan ja soseuta.
Tee sisäfileepalojen sivulle syvä viilto. Laita sose pursotinpussiin ja täytä fileet soseella. Paista fileet nopeasti kuumalla pannulla molemmin puolin, kunnes saavat kauniin värin. Laita uunivuokaan ja paista 180-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia.
Tumma tervaliemi
1 sipuli
kokonaisia mustapippureita
3 dl punaviiniä
5 dl valmista ruskeaa kastiketta
oman maun mukaan tervamixiä
4 cl tervasnapsia
voita
Pilko sipuli isoiksi kuutioiksi. Sulata voi kattilassa ja freesaa sipuli ja mustapippurit. Kaada joukkoon punaviini ja keitä kymmenisen minuuttia. Siivilöi liemi ja lisää loput ainekset joukkoon. Tarvittaessa mausta suolalla.
Duchessperunat
200 g perunoita
maitoa
voita
suolaa
sipulijauhetta
6 kpl kananmunan keltuaisia
Kuori perunat ja keitä kypsäksi. Kaada ylimääräinen vesi pois ja soseuta perunat.
Lisää soseeseen maito, voi, suola, sipulijauhe ja sekoita. Jäähdyttämisen jälkeen lisää soseeseen kananmunan keltuaiset ja sekoita. Laita sose pursotinpussiin ja pursota uunipellille kauniita ruusukkeita.
Paista 200-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia.
Juureslastut
200 g porkkanaa
200 g lanttua
öljyä
suolaa
Kuori porkkanat ja lantut. Vedä juustohöylällä pitkiä lastuja. Freesaa pannulla kuumassa öljyssä. Ripota pinnalle hieman suolaa.
Aurajuusto-tyrninmarjahyytelö
2,5 dl maitoa
1 kpl kananmunia
0,6 dl liivatejauhetta
0,6 dl maustamatonta tuorejuustoa
0,1 dl aurajuustoa muruna
1 dl kermavaahtoa
piparkakkumaustetta
vaahterasiirappia
Riko kananmuna ja sekoita joukkoon maito. Kypsennä vesihauteessa, kunnes seos sakenee. Jäähdytä.
Lisää seokseen tuorejuusto, kermavaahto, auramuru sekä piparkakkumaustetta ja vaahterasiirappia makusi mukaan.
Jaa annosmaljoihin ja hyydytä.
Tyrnihyytelö
1 dl vettä
0,5 dl tyrnimarjoja
0,25 dl vaniljasokeria
0,25 dl tyrnilikööriä
2 kpl liivatelehtiä
1 rkl tyrnimehua
Lisää veteen tyrnimarjat ja sokeri. Keitä noin 10 minuuttia. Siivilöi liemi.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Purista lehdistä vesi pois ja sulata kuumaan liemeen. Lisää hieman jäähtyneeseen seokseen tyrnilikööri ja tyrnimehu.
Kaada liemi aurajuustohyytelön päälle ja laita annokset kylmään noin kahdeksi kolmeksi tunniksi.
Koristele kermavaahdolla ja sitruunamelissalla.