Kenneth Oker-Blom. Ät hälsosamt. Tänk ekologiskt. Syö terveellisesti. Ajattele ekologisesti. Reidev 2009.
Kenneth Oker-Blomin terveellisen ruoan puolestapuhujana alkoi seitsemän vuotta sitten vakavan sairastumisen jälkeen. Kiireetön ruokailu kotona on ensiarvoisen tärkeää: kun lapsi oppii arvostamaan monipuolista ja ravitsevaa kotiruokaa, hän noudattaa näitä ruokatottumuksia koko elämänsä ajan.
Heti kirjan alkuun Oker-Blom esittelee seitsenkohtaisen huoneentaulun, muun muassa seuraavaa: "Yritän käsitellä kaikkia raaka-aineita ja ainesosia ruoanvalmistuksen aikana hellävaraisesti, jotta ne säilyvät mahdollisimman luonnonmukaisina." Aineksia pannulle paiskova kokki on yhtä vähän luottamusta herättävä kuin kaupassa ruokaostoksia liukuhihnan loppupäähän heittelevä kassa.
"Löydän parhaat raaka-aineet lähiympäristöstäni. Hankin ne poimimalla, kalastamalla, metsästämällä tai viljelemällä ne itse. Ostan ne torilta, viljelijältä, kalastajalta tai lähikaupastani."
Ostamalla lähiruokaa vaikutat. Pitkiä matkoja kuljetettava ruoka vie energiaa kuljetukseen, jäähdyttämiseen, pakkauksiin ja kemialliseen käsittelyyn. Merkitystä on myös kuljetatko ruokaostokset kotiin kävellen tai pyöräilemällä. Tärkeintä on lopettaa muovikassien käyttö.
Erityisen ansiokasta kirjassa on se, että se muistuttaa, miten paljon energiaa menee hukkaan, kun haaskaamme ja heitämme pois ruokaa. Kokonainen osio on omistettu tähderuoille.
Kirja innostaa pohtimaan, miten paljon paremmin me voisimme muuttamalla ruokailutottumuksiamme ja elintapojamme. Ilahduttava, toivoa herättävä ja erittäin tarpeellinen kirja. Menestyksekäs ura mainostoimistossa näkyy kirjassa: mies osaa pukea ruokafilosofiansa ja reseptinsä kauniiseen ja visuaalisesti näyttävään pakettiin.
Siikaceviche
300 g siikafileetä
2 vihreää limettiä
2 rkl karpaloita
2 salottisipulia
1/2 pientä kurkkua
2 kpl pientä punaista chiliä
1 tl kidesuolaa
1 tl murskattua mustapippuria
3 rkl valkoista balsamietikkaa
pieni nippu lehtipersiljaa
Poista huolellisesti ruodot siikafileistä. Leikkaa fileet pieniksi kuutioiksi. Raasta limettien kuori. Purista limettien mehu kalan päälle ja anna marinoitua jääkaapissa 3 tuntia. Kääntele kalapaloja pari kertaa marinoitumisen aikana. Ota kalapalat pois jääkaapista ja kuivaa ne talouspaperilla. Hienonna sipuli. Kuori kurkku ja poista siemenet. Paloittele kurkku pieniksi kuutioiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Yhdistä kala, limen raastettu kuori, karpalot, sipuli, kurkku, chili ja balsami-etikka. Asettele seos lasikulhoon ja se vuorostaan suurempaan, jäillä täytettyyn kulhoon. Koristele lehtipersiljalla.
Voikukkasalaatti
1 l raparperinvarsia
1/2 dl balsamietikkaa
1 l hentoja voikukanlehtiä
1/2 dl auringonkukansiemeniä
Kennethin salaattikastike:
1 dl kuohukermaa
1/2 dl majoneesia
2 rkl yrttiketsuppia
3 rkl kuivaa sherryä
1 valkosipulinkynsi
tabascoa
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippurirouhetta
Aloita valmistamalla "kaprikset". Kuori ja paloittele raparperin varret pieniksi kuutioiksi. Laita kuutiot kulhoon ja kaada päälle niin paljon balsamiviinietikkaa, että ne peittyvät Anna marinoitua yön yli. Vielä herkullisempia niistä tulee, jos annat niiden marinoitua 2-3 vuorokautta.
Poimi hentoja vaaleanvihreitä voikukanlehtiä. Asettele voikukanlehdet, marinoitu raparperi ja auringonkukansiemenet pienille salaattilautasille ja kaada päälle Kennethin salaattikastiketta: Vatkaa kerma. Vatkaa toisessa kulhossa yhteen majoneesi, yrttiketsuppi ja sherry. Raasta joukkoon valkosipulinkynsi, mausta suolalla, mustapippurilla ja parilla tipalla tabascoa. Sekoita vatkattu kerma joukkoon.
Luomukananpojanmaksaa raparperipetillä
400 g tuoretta luomukanan
pojan maksaa
4 raparperinvartta
1 sipuli
2 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl balsamico glazea
voita paistamiseen
1 rkl sormisuolaa
1 rkl mustapippurirouhetta
lehtipersiljaa koristeluun
Poista maksasta kaikki jänteet ja kuivaa talouspaperilla. Halkaise raparperinvarret pituussuunnassa ja pilko ne 2 cm:n pituisiksi paloiksi. Sulata voita pannulla ja anna raparperin kypsyä hitaasti. Silppua sipuli hienoksi ja kypsennä samassa rasvassa.
Sekoita hunaja ja balsamico glaze yhteen ja kaada raparperin ja sipulin päälle.Siirrä seos 4 lautaselle. Nosta lämpötilaa paistinpannussa, lisää vielä voita ja paista maksat nopeasti molemmilta puolita niin, että ne ovat sisältä vielä hiukan vaaleanpunaiset.
Asettele maksat raparperin päälle. Sirottele maksoille sormisuolaa ja rouhittua mustapippuria. Koristele lehtipersiljalla.