Vappuun kuuluvat ilman muuta rasvassa uppopaistetut leivonnaiset. Kotona tehdyt munkit käyvät aina kaupaksi, mutta kannattaa kokeilla myös tippaleipiä ja rosetteja, vaikka ne ovatkin vähän työläämpiä. Uusi löytö on italialaisen karnevaalileivonnaisen resepti uunituoreesta Anne-Marie Rantala-Ragazzinin ja Jani Lehtisen keittokirjasta "Mamman murkinoissa. Italialaista kotiruokaa Emilia-Romagnasta".
Uppopaistettuihin leivonnaisiin sopii kookosrasva tai öljy, josta kelpaa huokeakin vaihtoehto. Samaa öljyä voi käyttää useita kertoja, jos rasva ei pääse kuumenemaan liikaa. Öljy siivilöidään hieman jäähtyneenä pulloon takaisin ja laitetaan kylmään odottamaan seuraavaa paistokertaa.
Jos lämpömittaria ei ole, rasvan lämpö selviää leivällä. Kuumennettuun rasvaan pudotetaan valkoinen leipäkuutio. Jos se ruskistuu kauniin väriseksi minuutissa, kuumuus on oikea.
Tippaleivät
4 kananmunaa
2 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
1 tl vanilliinisokeria
2 dl maitoa
nokare hiivaa
noin 4 dl vehnäjauhoja
Paistamiseen öljyä tai kookosrasvaa
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva. Lisää muut aineet ja sekoita hyvin.
Kuumenna öljy 180-asteiseksi. Upota rasvaan säilyketölkki, josta kansi ja pohja on poistettu, esimerkiksi ana-naspurkki on kooltaan sopiva.
Pane osa taikinasta tukevaan voipaperitötteröön ja leikkaa sen kärki poikki niin, että syntyy 2-3 millin suuruinen reikä. Puserra tötteröstä tölkkiin taikinaa ohuena nauhana ristiin rastiin. Tölkin reunat estävät taikinan leviämisen.
Paista tippaleivät vaaleanruskeiksi molemmin puolin ja nosta reikäkauhalla valumaan paksun talouspaperin päälle. Ripottele jäähtyneille tippaleiville tomusokeria ja tarjoile siman kera.
Rosetit
(noin 20 kpl)
2 kananmunaa
1/2 rkl sokeria
ripaus suolaa
1 tl vanilliinisokeria
1,5 dl maitoa
1,5 dl vehnäjauhoja
Paistamiseen öljyä
Pinnalle tomusokeria
Vatkaa kananmunien rakenne kevyesti rikki. Älä vaahdota. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota jonkin aikaa.
Kuumenna padassa öljyä ja samalla rosettirauta, jonka pitää olla kuuma, kun rosetteja keitetään. Kasta kuuma rosettimuotti taikinaan reunojaan myöten, mutta älä yhtään yli, koska kypsien rosettien irrottaminen on silloin vaikeaa.
Nosta taikinainen rauta öljyn yläpuolelle ja pidä siinä hetken aikaa ennen kuin upotat muotin öljyyn.
Kypsennä rosetti vaaleanruskeaksi, jolloin se irtoaa helposti raudasta. Nosta kypsä rosetti öljystä reikäkauhalla ja valuta ylimääräinen öljy laittamalla rosetit talouspaperin päälle vadille. Koristele hiukan jäähtyneet rosetit tomusokerilla.
Pikamunkit
5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1 tl suolaa
2 tl kardemummaa
2 dl maitoa
1 dl kermaa
2 kananmunaa
Sekoita kuivat aineet ja lisää sitten maito, kerma ja kananmunat. Sekoita taikina tasaiseksi ja anna turvota hetken aikaa.
Ota taikinasta kahdella ruokalusikalla kokkareita ja pudota ne kuumennettuun öljyyn. Kypsennä vaaleanruskeaksi ja sokeroi lämpimänä.
Frappe di carnevale
3 kananmunaa
1 rkl öljyä
1 rkl konjakkia, kuivaa valkoviiniä tai
valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria
7,5 dl vehnäjauhoja
pölysokeria viimeistelyyn
Paistamiseen ruokaöljyä
Sekoita munat, öljy, konjakki (tai viini), sokeri ja jauhot keskenään. Vaivaa sitkeäksi taikinaksi.
Kauli taikina ohueksi levyksi, leikkaa siitä noin kymmenen kertaa kymmenen sentin neliöitä, tee palan sisälle neljä viiltoa.
Kuumenna öljy 160-180-asteiseksi. Nosta taikinanpalat toiseksi laitimmaisista viilloista ja käännä ne mutkalle. Pudota frappe kiehuvaan öljyyn, käännä ja nosta pois.
Nosta frapet talouspaperin päälle ja ripottele pölysokeria päälle.