Reseptejä löytyy lisää internetistä: www.paliskunnat.fi/pororeseptit
Poro on hienonosyistä, mureaa ja vähärasvaista, jota kannattaa hyödyntää omassa keittiössä. Poronlihan ominaisuudet vitamiinien, hivenaineiden ja seleenin lähteenä ovat erinomaiset. Poroerotukset alkavat syyskuussa ja jatkuvat helmikuulle saakka, jolloin saa helpoimmin tuoretta poroa.
Kauppojen pakastealtaista saattaa löytää fileiden ja käristyslihojen lisäksi poron vasan puolikkaita valmiiksi paloiteltuna. Kaupan lihatiskiltähän voi pyytää lihamestaria tilaamaan tuoretta poroa, jos valikoimissa ei muuten sitä ole
Poronliha sopii erittäin hyvin pakastettavaksi. Normaalisti liharuokia valmistettaessa lihan kuitenkin pitää olla sulaa ja pihvinpaistossa mielellään huoneenlämpöistä silloin kun tuotetta aletaan kypsentää. Sulattaminen tehdään jääkaapissa ja sulatusaika on riippuvainen palan koosta ja muodosta.
Kokonainen paisti sulaa noin 1,5-2 vuorokaudessa, ohuet fileepalat jo 12 tunnissa. Ennen paistamista pihvit, fileet ja paisti on hyvä ottaa tiskipöydälle lämpenemään pariksi tunniksi. Tällöin paistettaessa lihasnesteet pysyvät paremmin tallessa, eikä lihasta tule sitkeää ja kuivaa.
Vaikka poronliha kypsyykin nopeasti, on keitettäessä huomioitava eri ruhonosien ominaisuudet. Kylki ja yleensäkin etupään lihat sisältävät enemmän kalvoja kuin takapään paistit ja fileet, siksi pehmenemisaika on etupään lihoilla pidempi kuin paisteilla.
Suosittu käristys
Yksi poromies totesi tämän syksyisissä Palojärven paliskunnan erotuksissa, että porokäristys on parasta vasta viisi kertaa lämmitettynä.
Haudutusajasta on olemassa monta näkemystä. Kun käristys tehdään paistista voi hyvinkin olla, että 10 minuuttia riittää. Samoin jos liha on todella ohuina lastuina.
Kannattaa kuitenkin kokeilla pidempiäkin haudutusaikoja, esimerkiksi kahden kolmen tunnin haudutusaikaa uunissa125 asteessa.
Perinteinen
poronkäristys ja pottuvoi
Käristys
1 kg käristyslihaa
3 rkl voita
2 dl vettä
1-4 tl suolaa
Pottuvoi
700 g kuorittuja (puikula)perunoita
2 rkl voita
2-3 sipulia
2 dl maitoa
1-2 tl suolaa
Sulata padassa rasva. Lisää käristysliha pataan pienissä erissä ja ruskista sulaksi. Kun koko lihaerä on sulanut ja ruskistunut, lisää vesi ja suola.
Pienennä lämpöä ja anna hautua kannen alla 10-30 minuuttia. Tarjoa pottuvoin kanssa.
Pottuvoi
Laita potut kiehumaan. Hauduta hienonnettu sipuli voissa kypsäksi, lisää maito ja kiehauta.
Soseuta kypsät perunat ja lisää sekoittaen siihen sipulinen maito. Mausta suolalla.
Laita pottuvoi lämmitetyille lautasille, muotoile sopiva kolo keskelle ja annostele käristys siihen.
Paras lisuke on pakkasen purema puolukkasurvos ja maustekurkut.
