Metsästys on muuntunut Espanjassa kenraali Francon diktatuurin jälkeen, 1970-luvun lopulta alkaen harvojen jalosukuisten ja rikkaiden huvista jokamiehen harrastukseksi.
Maassa metsästettävään pienriistaan kuuluvat villikaniini, metsäjänis sekä sellaisia metsälintuja kuin peltopyy, viiriäinen, metsäkyyhky ja fasaani.
Yleisimpään suurriistaan kuuluvat taas saksanhirvi, kuusipeura, metsäkauris ja villisika. Nykyisin metsäkauriita, saksanhirviä ja kuusipeuroja kasvatetaan Espanjassa myös farmeilla.
Lokakuusta lähtien riistaeläinten lihaa on saatavilla espanjalaisten kauppahallien hyvin varustetuilla lihatiskeillä sekä suurimpien tavaratalojen elintarvikeosastoilla. Riistaruokien uudesta kukoistuksesta kertoo jotain sekin, että viime vuosina Espanjan pääkaupunkiin Madridiin on avattu useita erityisesti riistaruokiin keskittyneitä ravintoloita.
Jatkossa esiteltävistä kahdesta riistaruokareseptistä metsästäjän jänismuhennos on peräisin Asturiasin alueelta ja saksanhirvimuhennos Keski-Espanjasta. Ruokajuomaksi sopii hyvä espanjalainen punaviini.