Saksalaisesta ruoasta tulee monelle ensimmäiseksi mieleen olut ja makkara - eikä mielikuva osu aivan vikaan. Vaikka alueellisia eroja toki on, saksalaisessa keittiössä ruoka on tuhtia, ja siansivu, potka ja erilaiset makkarat kuuluvat asiaan. Makkaraa syödään perinteisesti hapankaalin kanssa, ja palanpainikkeena toimii mikäpä muu kuin olut.
Bratwurstit tirisevät paistinpannussa myös Oulun aikuiskoulutuskeskuksen opetuskeittiö Hilikussa. Keittiössä kokkaavat keväällä kuukauden päivät työharjoittelussa Saksassa viettäneet Mikko Suihkonen ja Kari Moilanen.
Työharjoittelupesti ulkomailla oli molemmille ensimmäinen. Suihkonen sai kevään päätteeksi valmiiksi ravintolakokin opintonsa, Moilasella opintoja on vielä edessä puolen vuoden ajan.
Työt berliiniläisessä ravintolassa sujuivat hyvin, hieman kankeasta saksan taidosta huolimatta. "Saksalaiseen meininkiin kuuluu esimerkiksi täysin itsestään selvästi se, että keittiömestaria teititellään, ei missään nimessä sinutella. Suomalaisessa ja saksalaisessa työkulttuurissa on eronsa, mutta kokemus oli ehdottomasti positiivinen", Moilanen sanoo.
Suihkosen ja Moilasen laatima kolmen ruokalajin menu syntyi Saksan-kokemusten innoittamana.
Ruokalajit ovat hyvin simppeleitä valmistettavia ja niiden valmistus onnistuu helposti kotonakin.
Suomalaisittain ruuista erikoisimmalta vaikuttaa alkupalana tarjoiltava olutkeitto. Se on tyypillinen saksalainen ruoka, jossa tummasta oluesta tehty, samettinen keitto maustetaan reilusti kanelilla.
Pääruokana tarjottava currywurst on myös hyvin tyypillinen saksalainen ruoka ja varmasti useimmalle maassa käyneelle tuttu eväs.
"Currywurstia myydään Saksassa kaikkialla, usein kadunkulmissa myytävänä pikaruokana, jolloin se tarjotaan sämpylän välissä. Meidän versiomme on hieman juhlavampi", Suihkonen sanoo.
Saksalaista ruokakulttuuria leimaavat myös liki jokaisesta kadunkulmasta löytyvät konditoriat ja niiden taidokkaat kakut ja leivonnaiset. Jälkiruokana tarjottava omenastruudeli onkin herkullinen esimerkki tästä.
Olutkeitto
1 l (tummaa) olutta
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl kanelia
2 rkl voita
2 keltuaista
1 tl sokeria
1 dl kermaa
(neilikkaa)
Ruskista jauhot voissa. Lisää olut, kaneli, sokeri ja anna kiehua hetken aikaa. Vatkaa keltuaiset kerman joukkoon ja lisää keittoon.
Tarkista maku ja tarjoa keitto paahtoleivän kanssa.
Currywurst
bratwurstia
currykastike:
1 sipuli
1 rkl öljyä
1-2 rkl currya
1 tlk tomaattimurskaa
tai luumutomaatteja
2 rkl tomaattipyrettä
1-2 rkl balsamicoa
1 rkl rypsiöljyä
sokeria
pippuria
suolaa
chiliä
Valmista currykastike pilkkomalla sipuli pieneksi ja kuullottamalla se öljyssä. Lisää tämän jälkeen curry ja tomaattipyre sipulien joukkoon. Anna makujen avautua.
Lisää sitten loput ainekset ja anna kastikkeen kiehahtaa hetken aikaa. Soseuta kastike tasaiseksi ja tarkista maku.
Grillaa bratwurstit ja tarjoa currywurst esimerkiksi lohkoperunoiden ja hapankaalin kanssa.
Omenastruudeli
200 grammaa filotaikinaa
4-5 omenaa
1,5 dl sokeria
2 rkl voita
1 dl manteleita
2 tl vaniljasokeria
manteleita
100 grammaa voisulaa
Pieni omenat, pyörittele ne sokerissa ja karamellisoi kattilassa. Lisää loput ainekset kattilaan. Voitele taikina huolellisesti voisulalla ja levitä sen päälle omenamassa. Kääri varovasti rullalle ja paista 175 asteessa, kunnes struudeli on saanut kauniin värin.