K evään työkiireistä ei ollut tietoakaan, kun Oulun Seudun Keittiömestarit viettivät kesäistä piknikiä Oulun Hietasaaressa. Jo keväällä toimintasuunnitelmaan kirjatulla piknikillä oli tarkoitus ottaa mahdollisimman rennosti ja valmistaa ruokaa yhdessäolon ja jutustelun ohessa ilman stressaavaa tiukkapipoisuutta. Toki tarkoituksena oli kuitenkin syödä hyvin ja ilman kiirettä, saunoa, pelata kesäisiä pelejä - ja ennen kaikkea: olla yhdessä perheenjäsenten ja mestariystävien kanssa.
Piknikin ideana oli, että osallistuvat jäsenet toisivat mukanaan erilaisia salaatteja ja leivonnaisia, kun taas pääruoan raaka-aineet hankittiin yhteistyökumppaneiden myötävaikutuksella. Tilaisuuden tarjottavat muodostuivatkin varsin monipuolisiksi, ja kaikki paikalla olleet vaikuttivat varsin tyytyväisiltä nautiskeltuaan iltapäivän aikana seuraavanlaisia herkkuja:
l Feta-jokirapusalaattia
l Salaattia uusista perunoista
l Maustesilliä, kylmäsavulohta ja
savumuikkuja
l Tilli-majoneesia
l Patonkivalikoimaa ja yrttivoita
l Äyriäispaellaa
l Savustettua nieriää korvasienimuhennoksen ja nokkos-voisulan kera
l Varhaisperunoita
l Paahdettuja porsaspihvejä
l Nakkivartaita perheiden
pienimmille
l Salaattia tuoreista hedelmistä
l Ahvenanmaan pannukakkua
raparperi-omenahillon kera
l Unelmatorttua
l Minttu-suklaakakkua
l Mansikka-tartalettikakkua
l Kahvia ja virvokkeita
l Runsaasti raikasta sangriaa
Ahvenanmaan pannukakku
5 dl kylmää riisi- tai mannapuuroa
4 kananmunaa
7 dl maitoa
2 tl kardemummaa
1 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl voisulaa
(Luontaisesti gluteeniton.)
Valmista puuro ja anna jäähtyä. Sekoita puuroon kaikki ainekset ja kaada seos hyvin voideltuun uunipannuun. Paista 225 asteessa puolisen tuntia. Tarjoa hillon ja kermavaahdon kera mielellään lämpimänä.
Raparperi-omenahillo
7 dl raparperikuutioita
3 dl omenakuutioita
1 kanelitanko
0,25 dl vettä
tilkka makeaa valkoviiniä
250 g hillosokeria
Pese, kuori ja pilko raparperit ja omenat. Höyrystytä vesi ja lisää raparperi- ja omenakuutiot sekä kanelitanko. Lisää sokeri hyvin sekoittaen ja kiehuta hiljaisella tulella 10-15 minuuttia. Mausta valkoviinillä ja jäähdytä. Poista kanelitanko ja tarjoa.
Unelmatorttu
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
0,75 dl perunajauhoja
0,75 dl gluteenitonta jauhoseosta
1,5 rkl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
(Luontaisesti gluteeniton.)
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe ja lisää siivilän läpi valmiiseen vaahtoon. Paista uunipannulla leivinpaperin päällä 225 asteessa noin 8 minuuttia. Täytä hillolla ja kermavaahdolla tai vaniljakastikkeella.
Kannattaa kokeilla myös täyttää pohja notkistetulla jäätelöllä ja hillolla, minkä jälkeen torttu kannattaa jäähdyttää pakastimessa.
Tuorehedelmä-marjasalaatti
Kesäiseen tuorehedelmäsalaattiin voit käyttää mitä tahansa kauden hedelmiä ja marjoja makusi ja visuaalisen silmäsi mukaan. Hedelmiä ei kannata pilkkoa liian pieniksi, ettei salaatista tule "nuhjuista".
Mestarien piknikillä salaattiin käytettiin kiivejä, tuoretta ananasta, pieniä rypäleitä, mangoa sekä mansikoita. Maukkauden takeena salaatissa käytettiin vaniljatangolla ja mintulla maustettua sokerilientä. Keitä sokeriliemi jo hyvissä ajoin, jotta se ehtii jäähtyä.
Sangria
3 l punaviiniä
2 l appelsiinituoremehua
1,5 l sitruunalimonadia
1,5 l sitruunan makuista
kivennäisvettä
0,5 l brandyä
appelsiinia, verigreippiä, tuoreita
luumuja paloiteltuna sekä rypäleitä
Pilko hedelmät astiaan ja lisää alkoholijuomat. Anna makuuntua yön yli viileässä. Lisää virvoitusjuomat ja sekoita. Kaada juomasekoitusta jäiden päälle esimerkiksi lasikannuun ja tarjoa kylmänä janojuomana.
Savustetut nieriät
Hanki asiantuntevalta kalakauppiaaltasi savustamista varten mahdollisimman tasakokoisia kaloja. Suolaa kalat merisuolalla edellisenä päivänä ja pidä kalat viileässä.
Varaa savustusainekset: leppäpurua, muutama sokerinpala ja savustusastian pohjalle foliopaperia (helpottaa puhdistusta). Huuhtele nieriöistä suola pois ja lado kalat savustusastiaasi. Savusta niin kauan, että kalojen selkäevä irtoaa vaivattomasti; tämä tarkoittaa noin 25-35 minuuttia riippuen kalojen koosta.
Anna jäähtyä hetken aikaa ennen tarjoamista. Tarjoa uusien perunoiden ja nokkosvoisulan tai korvasienimuhennoksen kera.
Salaatti uusista perunoista
1 kg uusia perunoita kypsinä ja viipaloituina
0,1 kg viipaloituja cocktail-kurkkuja
1 pieni prk kapriksia
1 nippu uutta sipulia varsineen
0,1 l oliiviöljyä
maustepippuria ja merisuolaa
Viipaloi kypsät perunat, kurkut ja sipuli. Lisää kaprikset. Lado kerroksittain esillepanoastiaan ja lisää merisuolaa ja maustepippuria myllystä jokaiseen kerrokseen. Anna makuuntua viileässä ainakin kaksi tuntia ja lisää öljy.