Rei­lus­ti leh­ti­vih­reää lau­ta­sel­le – syn­ti­sen hyvä pi­naat­ti­dip­pi on il­lan­is­tu­jais­ten pu­heen­ai­he

Mehevän lasagnen salaisuus on täyteläinen ricotta ja reilu satsi juustoa.

Kuva: Konsta Leppänen

Yksinkertainen lisuke sopii kalan ja kanan kumppaniksi.

Lisää lämpimään pinaattidippiin chilikastiketta maun mukaan.

Lämpimän salaatin kastike hyödyntää herkullisesti pekonin paistorasvan ja sipulin marinadin.

Voimakkaan makuinen pinaatti maustaa tuhdin kasvislasagnen. 

Maukas pinaattilasagne vaatii hieman vaivaa, mutta lopputulos palkitsee. Muhkea täyte syntyy täysmaitoon tehdystä valkokastikkeesta ja pinaatti-ricottatäytteestä, johon raastetaan reilusti parmesaania. Jos haluat tehdä lasagnesta kevyemmän version, vaihda ricotta maitorahkaan.

Lämpimään salaattiin käytetään babypinaattia, jota ei tarvitse ryöpätä. Jätä pekonin paistorasva pannulle ja lisää sipuleiden marinoimiseen käytetty valkoviinietikka. Tuloksena on maukas salaatinkastike ja minimaalinen hävikki.

Paistettu pinaatti rusinoilla ja pinjansiemenillä on eteläeurooppalainen klassikkoruoka. Helppo lisuke syntyy hetkessä ja on erinomainen seuralainen kala- ja kanaruuille. Hyppysellinen chilihiutaleita antaa mukavan poltteen. Tämän lisukkeen voi tarjoilla huoneenlämpöisenä.

Pinaattilasagne

kymmenelle

Pinaatti-ricottatäyte:

800 g pinaattia

1 salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl voita

suolaa

mustapippuria

1 kg ricottajuustoa

2 munaa

100 g parmesaania

½ tl muskottipähkinää

Valkokastike:

70 g voita

1 dl vehnäjauhoja

1 l täysmaitoa

suolaa

valkopippuria

Lisäksi:

lasagnelevyjä

180 g gruyere-juustoa

Huuhtele ja kuivaa pinaatti. Hienonna salottisipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja voi, kuullota sipuleita pari minuuttia. Lisää pari kourallista pinaattia ja kuullota, kunnes pinaatit pehmenevät. Lisää taas kourallinen ja jatka, kunnes kaikki pinaatti on lisätty pannulle ja paistettu pehmeäksi. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

Laita 500 g ricottaa, munat, raastettu parmesaani sekä muskottipähkinä tehosekoittimeen. Mausta suolalla ja pippurilla. Surauta tasaiseksi seokseksi. Kaada seos kulhoon, mutta älä kaavi tehosekoitinta kokonaan puhtaaksi vaan jätä seosta hieman reunoille. Lisää tehosekoittimeen pinaatti-sipuliseos ja surauta tasaiseksi. Kaada kulhoon ja lisää loppu ricotta. Sekoita varovaisesti tasaiseksi seokseksi.

Tee valkokastike. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Hämmennä pari minuuttia. Kaada maito ohuena nauhana kattilaan ja sekoita koko ajan. Keitä miedolla lämmöllä 5–7 minuuttia koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Voitele iso uunivuoka. Levitä pohjalle hieman valkokastiketta ja päälle kerros lasagnelevyjä. Laita seuraavaan kerrokseen pinaatti-ricottaseosta ja valkokastiketta ja taas lasagnelevyjä. Toista. Levitä viimeisen lasagnelevykerroksen päälle loput pinaatti-ricottaseoksesta sekä raastettu juusto.

Paista 180 asteessa 45 minuuttia. Anna lasagnen vetäytyä vartti ennen tarjoilua.

Pinaatti-artisokkadippi

Lisää lämpimään pinaattidippiin chilikastiketta maun mukaan.

kahdeksalle

280 g babypinaattia

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

1 tlk (390 g) artisokan sydämiä

2 ½ dl raastettua parmesaania

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g kermaviiliä

2 dl majoneesia

1–2 tl tulista chilikastiketta

mustapippuria

suolaa

Huuhtele ja kuivaa pinaatti. Hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuumenna pannulla 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita. Kuullota sipuleita hetki pannulla. Lisää pari kourallista pinaattia ja kuullota, kunnes pinaatit pehmenevät. Lisää taas kourallinen ja jatka, kunnes kaikki pinaatti on lisätty pannulle ja paistettu pehmeäksi.

Kaada pinaatit ja sipulit lävikköön ja anna jäähtyä hetki. Purista ylimääräinen neste pois ja hienonna leikkuulaudalla.

Hienonna valutetut artisokan sydämet. Sekoita pinaattisipuliseos, artisokka, 2 dl parmesaaniraastetta, tuorejuusto, kermaviili, majoneesi sekä chilikastike kulhossa. Voit maistaa tulisuutta tässä vaiheessa ja lisätä tarvittaessa chilikastiketta. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

Kaada seos uunivuokaan. Ripottele loput parmesaaniraasteesta päälle. Paista 200 asteessa 30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja seos kuplii. Tarjoile nachojen kanssa.

Lämmin feta-pinaattisalaatti

Lämpimän salaatin kastike hyödyntää herkullisesti pekonin paistorasvan ja sipulin marinadin.

neljälle alkupalaksi

100 g fetaa

tilkka oliiviöljyä

kuivattua rosmariinia

120 g babypinaattia

1 pieni punasipuli

3 rkl valkoviinietikkaa

1 tl sokeria

½ dl saksanpähkinöitä

4 viipaletta pekonia

suolaa

1 rkl tuoretta minttua

mustapippuria

Laita feta oliiviöljyllä voideltuun pieneen uuninkestävään astiaan. Pirskota päälle oliiviöljyä ja ripottele hieman rosmariinia. Paahda 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia, kunnes feta on pehmennyt ja saanut väriä.

Huuhtele ja valuta pinaatit. Leikkaa punasipuli ohuiksi suikaleiksi. Laita sipulisuikaleet marinoitumaan valkoviinietikkaan pieneen kulhoon. Mausta sokerilla. Paahda pähkinät kuivalla pannulla niin, että ne saavat väriä.

Paista pekonisiivut rapeiksi ja murenna jäähtyneet siivut. Jätä pekonista irronnut rasva pannulle.

Tee kastike. Kaada marinoidut punasipulit lävikköön ja ota etikka talteen. Kaada etikka pannulle pekonin paistorasvan sekaan ja kuumenna. Sekoittele hetki miedolla lämmöllä. Siivilöi palaneet hituset pois.

Laita tarjoilulautaselle pinaatit ja kaada lämmin kastike päälle. Ripottele päälle pekonimuru, paahdetut pähkinät, marinoidut sipulit, murusteltu feta, hienonnettu minttu ja mustapippuria.

Yksinkertainen lisuke sopii kalan ja kanan kumppaniksi.

Pinaattia, rusinoita ja pinjansiemeniä

kahdelle lisukkeeksi

70 g babypinaattia

2 valkosipulinkynttä

hyppysellinen chilihiutaleita

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl sultana-rusinoita

2 rkl pinjansiemeniä

suolaa

mustapippuria

Huuhtele ja valuta pinaatti. Hienonna valkosipuli ja kuullota chilihiutaleiden kanssa miedolla lämmöllä oliiviöljyssä pannulla. Lisää joukkoon rusinat ja pinaatti, paista kunnes pinaatti pehmenee ja painuu kasaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kunnes ne saavat väriä. Ripottele annoksen päälle. Tarjoile huoneenlämpöisenä.