Bente Bernadetten ruokakursseja: Oulun Kansalaisopistossa 18. ja 24.3. Kiiminkijoen opistossa Haukiputaan yläasteella maanantaisin 27.3.-10.4.
Oulussa vuodesta 1999 lähtien asunut unkarilainen Pente Bernadett sai idean opettaessaan unkaria suomalaisille: hän tekisi ruokakirjan unkarilaisille ystävilleen, jotka kyselivät häneltä suomalaisesta keittiöstä ja kulttuurista. Ensin hän keräsi vaatimattomamman version ruokaohjeita unkarilaiselle anopilleen, mutta vuoden vaihteessa ilmestyi kovakantinen värikuvin varustettu laaja kirja, jossa suomalaisia perinteisiä ruokia ja leivonnaisia esitellään.
"En halunnut tehdä pelkästään ruokakirjaa, vaan antaa laajemminkin suomalaista kulttuuritietoa. Kokeilin itse kaikki muut ohjeet paitsi jouluruokia, joita olen saanut maistella vieraana. Mietin samalla valmiiksi, mitä tarvittavia ruoka-aineita löytyy Unkarista ja millä puuttuvat aineet voi korvata", kertoo Bente Bernadett.
Hän on harrastanut ruoanlaittoa jo pikkutytöstä, ja itsestään selvänä jatkona hän on vetänyt Oulussa myös unkarilaisen ruoan ja kulttuurin kursseja.
Pente Bernadetten mielestä yhteistä molemmissa keittiöissä on ruoka-aineiden puhtaus ja luonnolliset raaka-aineet. Erona on mausteiden käyttö, niitä unkarilainen perheenemäntä käyttää huomattavasti suomalaista sisartaan tuhdimmin.
Unkarilaisille vierailleen Bente kokkaa mieluiten lohta tai muuta kalaa, poronkäristystä ja hirvipaistia. Suomalaiset ystävät taas nauttivat Bente Bernadetten ja Jenö Kovacsin kotona perinteisiä unkarilaisia herkkuja kuten gulassia ja paprikapitoisia höystöjä unohtamatta makeampiakaan herkkuja kuten omena- ja unikonsiemenleivoksia tai rahkatillipiirakkaa.
"Unkarissa käytetään tilliä aika usein leivonnaisten täytteeseen. Tilli ja rahka sopivat hyvin yhteen", Pente Bernadett huomauttaa.
Paprikakanahöystö
Csirkepaprikás nokedlivel és
uborkasalátával
n. 500 g kananpaloja (kanankoipia,
rintapaloja, tai voit käyttää kanaliha-
suikaleitakin)
2 dl smetanaa
iso sipuli
tomaatti (kuorittu ja paloiteltu)
1 rkl paprikajauhetta
1 tl vehnäjauhoa
suolaa, pippuria
2 dl kylmää vettä
50 g öljyä (2-3 rkl)
Paista hienonnettu sipuli pehmeäksi hyvin hiljaisella tulella kannen alla vähässä öljyssä. Ota kattila tulelta ja ripottele paprikajauhetta sipulin päälle.
Lisää kuutioiksi leikattu tomaatti ja kananpalat. Pyörittele niitä, kunnes ne ovat joka puolelta vaalean ruskeita. Lisää noin desi vettä, peitä kannella ja anna hautua kypsäksi miedolla tulella 20-30 minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita varovasti.
Sekoita jauhot ja smetana huolella, ja lisää kanakastikkeeseen. Hämmennä hetken aikaa (2-3 minuuttia).
Tarjoile unkarilaisen pastan eli nokedlin ja kurkkusalaatin kera.
Nokedli, galuska
eli unkarilainen pasta
n. 400 g vehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 1/2 tl suolaa (keitinveteen)
2 dl vettä
1-2 rkl öljyä
Vatkaa munat ja vesi, lisää vähitellen jauhoja ja hyppysellinen suolaa. Vatkaa aineksista löysä taikina.
Ota teelusikalla pieniä nokareita taikinasta ja upota ne kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Lisää keitinveteen tilkka öljyä.
Kun nokedlit nousevat keitinveden pinnalle, ne ovat kypsiä. Nosta ne reikäkauhalla varovaisesti ylös.
Galuskaa syödään monen ruoan lisukkeena, muun muassa paprikáscsirkén eli paprikakanan kera. Monissa unkarilaisissa keitoissa se on myös tärkeä lisä.
Kurkkusalaatti
eli uborkasaláta
250 g kurkkua
2 sipulia
kermaviiliä
paprikajauhe
Kastike:
2 rkl etikkaa (10%)
1 dl vettä
suolaa
sokeria
Kuori ja leikkaa kurkku ja sipuli ohuen ohuiksi renkaiksi, suolaa, ja anna seistä puolisen tuntia.
Purista liika kurkkuliemi pois.
Sekoita salaattikastike ja kaada se kurkun joukkoon. Anna maustua ennen tarjoilua. Koristele salaatti ranskankermalla tai kermaviilillä sekä paprikajauheella.
Paprikakanaa voit käyttää suolaisen ohukaisen tai piirakan täytteenä. Tässä unkarilaissuomalainen versio:
Kanapiirakka
Taikina:
200 g vehnäjauhoja
100 g voita tai margariinia
1 teelusikallinen suolaa
jauhettua pippuria
2-3 ruokalusikallista vettä
1 kananmunan keltuainen
Voiteluun:
1 kananmunan valkuainen
Täyte:
300 g paprikakanaa
100 g juustoa
2 kananmunan keltuaista
2 dl kermaviiliä
suolaa, pippuria, persiljaa
Laita taikinan aineet tunniksi jääkaappiin, näin kuoresta tulee rapea.
Sekoita vehnäjauhot, margariini, suola ja pippuri monitoimikoneessa. Lisää lopuksi kananmunan keltuainen ja muutama ruokalusikallinen vettä. Sekoita taikina käsin tasaiseksi. Laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi.
Sekoita täyte: Lisää valmiiseen paprikakanaan kanamunan keltuaiset, juustoraaste ja kermaviili. Ota taikinapohja jääkaapista. Taputtele se piirakkavuoan (halkaisija n. 30 cm) pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla. Laita leivinpaperia päälle ja kuivattuja herneitä tai papuja, niin tiukasti, ettei taikina pääse nousemaan. Paista 10 minuuttia 175 -asteisen uunin alatasolla, ota sitten pois herneet ja leivinpaperi. Paista pohjaan 3-4 minuuttia väriä.
Kaada täyte esipaistetulle piirakkapohjalle. Jatka paistamista vielä noin 40 minuuttia. Ripottele päälle hienonnettu persilja. Tarjoa kermaviilin ja kurkkusalaatin kera.
Sienipata
eli Gombapörkölt
500 g sieniä
3-4 rkl öljyä
tomaatti
1 rkl paprikajauhetta
1 tl vehnäjauhoja
vettä
suolaa
2 dl kermaviiliä
Viipaloi sienet ja leikkaa sipulit hienoksi silpuksi. Paista sipulit öljyssä kullanruskeaksi. Lisää paprikajauhe.
Lisää sieniä ja sekoita. Mausta pippurilla ja suolalla.
Anna mehustua ja tarvittaessa voit lisätä vähän vettä.
Sakeuta kermaviili-vehnäjauhoseoksella. Tarjoa perunan tai pastan kanssa.
Rahkatillileivos
eli Kapros-túrós lepény
Taikina:
500 g vehnäjauhoja
250 g voi tai margariinia
120 g sokeria
1 kananmunan keltainen
n. 1/2 dl kermaviiliä
ripaus suolaa
Täyte:
400 g raejuustoa
2 kananmunan keltuaista
2 kananmunan valkuaista vatkattuna
nippu tilliä
rusinoita
120 g tomusokeria
Voiteluun:
kananmuna
Valuta raejuustoa siivilän läpi muutama tunti.
Valmista taikina. Murenna rasva vehnäjauhoihin. Lisää sokeri, munankeltuainen, suola ja kermaviili. Sekoita taikina nopeasti (älä sekoita pitkään, ettei taikina lämpene).
Jaa taikina kahteen osaan. Laita osat kylmään tunniksi.
Valmista täyte: sekoita raejuusto monitoimikoneessa, lisää tomusokeri ja 2 kananmunan keltuaista. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää täytteeseen. Ripottele päälle hienonnettua tilliä ja rusinoita. Sekoita.
Kauli taikinan osat levyiksi. Laita levyt voidellulle uunipellille.
Levitä täyte levylle, laita toinen levy täyteen päälle. Pistele levy haarukalla ja voitele munalla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kauniin ruskeaksi. Ripottele haalean paistoksen päälle tomusokeria.