Kesän paras leivonnainen on mansikkakakku. Kun kotimaisten mansikoiden litrahinta vielä hirvittää, tehdään mansikkakakusta mansikka-raparperikakku. Raparperin varsista keitetty hilloke antaa kakulle kirpeänraikkaan maun ja tekee kakusta myös mehukkaan.
Yhdistelmää täydentää kermavaahto, johon on sekoitettu puoliksi vähärasvaista rahkaa.
Pohjan ja raparperihillokkeen voit tehdä jo edellisenä päivänä. Kokoa kakku muutama tunti ennen tarjoilua, että kosteus ehtii levitä tasaisesti.
Mansikka-raparperikakku
4 munaa
1,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Kostutukseen:
1 dl laimennettua, sokeroitua
sitruunamehua
Hilloke:
6 dl raparperipaloja
1 dl fariinisokeria
(kanelitanko)
Täyte:
2-3 dl mansikoita
2 dl kermaa tai kevytvispiä
0,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
250 g vähärasvaista maitorahkaa
Päälle mansikoita, mintunlehtiä
Tee raparperihilloke. Laita teräskattilaan fariinisokeri ja raparperipalat sekä halutessasi myös kanelitanko. Kiehauta. Hauduta, kunnes raparperit pehmenevät. Poista kaneli ja anna hillokkeen jäähtyä.
Vatkaa kananmunat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Pyöräytä joukkoon vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa noin 35 minuuttia. Kumoa pohja hieman jäähtyneenä ja leikkaa kolmeen osaan.
Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka ja soseutetut mansikat. Voit ottaa päälle tulevan vaahdon erikseen, jos haluat, että se pysyy valkoisena.
Kostuta kakkupohja sitruunamehulla ja laita väleihin ensin raparperihilloketta ja sitten kerma-rahka-mansikkaseosta. Käytä loppu kermaseos kakun päällä. Koristele mansikoilla ja mintunlehdillä.