Raparperi pitää sokerista ja maistuu kesältä. Sen kirpeä maku on peräisin oksaalihaposta, joka sitoo kalsiumia. Siksi sen kanssa tulisi aina nauttia jotakin maitotuotetta, esimerkiksi vaniljakastiketta, kermavaahtoa tai jäätelöä.
Raparperipiirakka
200 g voita tai margariinia
200 g keitettyjä perunoita
200 g vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
Täyte:
1 kg(2 litraa) paloiteltua raparperia
1-2 dl sokeria
voiteluun:
muna
Kuori perunat, paloittele ja keitä ne. Sekoita jäähtyneet perunat voin, vehnäjauhojen ja suolan kanssa taikinaksi. Anna taikinan viilentyä jääkaapissa. Kauli taikina levyksi pyöreään piirasvuokaan sopivaksi. Jätä osa taikinasta koristelua varten. Huuhtele ja paloittele raparperit. Asettele taikina vuokaan ja lisää päälle sokerin kanssa sekoitetut raparperipalat. Kauli lopusta taikinasta nauhoja ristikoksi piirakan päälle. Voitele munalla. Paista 200 -asteisessa uunissa 30 -40 minuuttia. Tarjoa vähän jäähtyneenä vaniljakastikkeen kanssa.
Raparperisima
1 litra pieniä raparperipaloja
1/2 kg fariinisokeria
3-4 sitruunaa
9 litraa vettä
pulloihin:
muutama rusina
1-2 tl sokeria kuhunkin pulloon
Huuhdo raparperit ja kuori ne. Leikkaa hyvin pieniksi paloiksi. Laita palat isoon kattilaan tai ämpäriin. Kaada päälle pussillinen fariinisokeria ja sen päälle 1,5 litraa kiehuvaa vettä. Sekoita kunnes sokeri sulaa ja lisää sitten loput vedestä. Purista sitruunoista mehu, lisää se ja anna juoman "tekeytyä" yön yli. Siivilöi seuraavana päivänä, pullota ja säilytä kylmässä.
Raparperimarmeladi
1/2 kg paloiteltua raparperia
vettä ryöppäykseen
1 dl vettä
1 kg sokeria
(1/2 tl pektiiniä)
Huuhdo ja kiehauta raparperipalat. Kaada pois ryöppäysvesi. Lisää vesi ja sokeri. Keitä, kunnes raparperit ovat rikki. Ota kattila liedeltä ja sekoita siihen hieman pektiiniä. Sekoita marmeladia viisi minuuttia ja tölkitä. Säilytä kylmässä.
Raparperichutney
1 litra raparperipaloja
4 sipulia
4 valkosipulinkynttä
4 dl sokeria
2 tl suolaa
1/4 tl neilikkaa
1/2 tl inkivääriä
1 tl chilipippurijauhetta
1 dl omenaviinietikka
Kuori raparperit ja leikkaa sentin kokoisiksi paloiksi. Silppua sipulit. Mittaa kaikki aineet kattilaan ja keitä noin tunnin verran, kunnes aineet ovat soseutuneet. Kaada chutney puhtaisiin lämpimiin purkkeihin, sulje ja säilytä viileässä. On parasta noin viikon kahden kuluttua. Sopii esimerkiksi kesän grilliruokien kanssa.