Rakkaus. Laura.
Näin vastaa Florian Meynet kysyttäessä, mikä sai hänet asettumaan Ouluun.
Ranskalainen on kaukana omalta maaperältään mutta saa toteuttaa intohimoaan työssään Café Roosterissa.
Meynet on pâtissier, eräänlainen kondiittori. Huhtikuusta lähtien hän on työskennellyt oululaiskahvilan Pastry Chefinä vastaten paikan leivonnaisista.
Oppinsa Meynet sai Pariisissa. Yksi harjoittelupaikoista oli Eiffel-tornin toisessa kerroksessa sijaitseva Michelin-luokan ravintola.
– Pâtissier-koulun jälkeen lähdinSveitsiin. Olin töissä muun muassa Fairmont Le Montreux Palacessa. Sveitsistä jatkoin Floridaan, siellä työskentelin ranskalaisessa kahvilassa. Suomeen tulin kokkaamaan ystäväni karonkkaan. Samalla reissulla tapasin Helsingissä oululaisen Lauran.
Halkoa ja kukkoa
Café Roosterin keittiössä paistuvat croissantit, briossit, macaronet, kanapeet, kakut, kohokkaat...
– Ja leivät. Sanoin tänne tullessani, etten leivo niitä, mutta nyt olen erittäin innostunut leipienkin tekemisestä, kertoo Meynet.
Nyt hän on valmistanut ajankohtaisen ranskalaisen herkun, makealta maistuvan jouluhalon. Kaikki on tehty käsin, jopa suklaakoristeet ja karamellisoidut hasselpähkinät.
– Ranskaksi se on Bûche de Noël.
Nimensä tämä joulun ajan jälkiruokana tai kahvipöydän kruununa tarjottava komeus on saanut siitä, että se näyttää takkapuulta, halolta.
– Talojen lämmittäminen aloitetaan Ranskassa yleensä juuri joulun aikoihin.
Mitä muuta ranskalaiseen joulupöytään katetaan?
– Ranskassa syödään aattoiltana kukkoa. Tämän joulun vietän kuitenkin Lauran vanhempien luona Muhoksella ja syön ensimmäistä kertaa elämässäni joulukinkkua.
Ohje: Praliinitäytteinen jouluhalko
Kakkupohja:
* 100 g sokeria
* 150 g kanamunia (3 kpl)
* 100 g Maizenaa
Vispaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää Maizena siivilän läpi. Levitä seos tasaiseksi levyksi uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 180 asteessa 8 minuuttia. Voit kokeilla kakkupohjan kypsyyttä painamalla sitä esimerkiksi puulastalla: pohjan sen pitäisi palautua takaisin alkuperäiseen muotoonsa, jos kypsyys on oikea.
xxxxxxxx
Praliini (praliinikreemitäytettä varten):
* 65 g hasselpähkinöitä
* 65 g manteleita
* 130 g sokeria
Paahda pähkinät ja mantelit uunissa 180 asteessa 10 minuuttia. Sulata sokeri kattilassa. Kun sokeri on täysin sulanut, lisää lämpimät pähkinät. Anna jäähtyä ja sekoita sen jälkeen seos tahnaksi monitoimikoneessa.
xxxxxxxx
Praliinikreemitäyte:
* 150 g vettä
* 250 g sokeria
* 100 g kananmunia (2 kpl)
* 325 g voita
* 250 g praliinia
Vispaa munat kuohkeaksi vaahdoksi. Tee sokerista ja vedestä siirappia kuumentamalla niitä kattilassa 117 asteeseen. Jatka munien vatkaamista, kunnes siirappi on oikean lämpöistä. Kaada siirappi munavaahdon päälle samalla sekoittaen. Sekoita, kunnes seoksen lämpötila laskee noin 30 asteeseen. Lisää pehmeä voi sekoittaen samalla. Lisää praliinitahna.
xxxxxxxx
Siirappi kakkupohjan kostuttamiseen:
* 100 g sokeria
* 110 g vettä
xxxxxxxx
Kakun rakentaminen:
Kumoa paistettu pohja toiselle leivinpaperille ja poista pohjassa ollut paperi. Levitä kaikki siirappi sudilla kakkupohjalle. Levitä 2/3 praliinitäytteestä pohjan päälle tasaisesti.
Pyöritä pohja rullalle kuin kääretorttua tehdessä. Levitä osa jäljelle jääneestä praliinitäytteestä jouluhalon päälle.
Laita halko jääkaappiin, kunnes täyte viilenee (noin 10 minuuttia). Leikkaa molemmista päädyistä viipaleet ”oksantyviksi” ja aseta ne halon päälle sopiviin kohtiin.
Levitä tämän jälkeen loput täytteestä halon päälle.
Tee halkoon lämpimällä haarukalla ”puumainen” pinta, koristele mieltymystesi mukaan.
