Rahkapiirakka kuuluu perinteisiin pääsiäisen ajan leivonnaisiin. Hyvään pullataikinapohjaan tehty piirakka maistuu hyvältä. Vähärasvaisesta rahkasta valmistettuna piirakka sopii myös kaloreita tuijottavalle paremmin kuin monet muut raskaat ja makeat pääsiäisleivonnaiset.
Rahkapiirakan voi leipoa levyksi tai pieniksi piirakoiksi. Joku pitää rusinoista, toinen ei. Jokainen voi lisätä niitä täytteeseen makunsa mukaan.
Tee ensin pullataikina:
1. Parhaan leipomistuloksen saat, jos otat ainekset huoneenlämpöön pari tuntia ennen leipomista.
2. Lämmitä 5 dl maitoa kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon 50 gramman pala hiivaa. Sekoita, kunnes hiiva on täysin liuennut. Lisää 1 kananmuna, 1,5 dl sokeria, 2 tl suolaa ja 1 rkl hienonnettua kardemummaa. Sekoita.
3. Alusta taikinaan noin 1 kg vehnäjauhoja vähitellen hyvin vaivaten. Lisää alustamisen loppuvaiheessa noin 150 g pehmeää voita tai margariinia. Vaivaa vielä hyvin, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhosta ja käsistä.
4. Anna nousta lämpimässä paikassa liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi (noin puoli tuntia).
5. Tee sillä välin täyte. Sekoita 500 g maitorahkaa, 1,5 dl sokeria, 1,5 dl maitoa, 2 munaa, 2 rkl vaniljasokeria, 2 rkl sitruunamehua ja 1 dl rusinoita.
6. Kaaviloi levännyt taikina ohueksi, hieman uunipannua suuremmaksi levyksi. Nosta taikina leivinpaperilla peitetylle pellille. Leikkaa ylimääräiset reunat koristeristikkoa varten.
7. Levitä täyte taikinalevylle. Vedä ylijääneistä taikinasuikaleista koristeristikko päälle. Taita piirakan reunat täytteen päälle. Voitele kananmunalla. Paista 200 asteen lämmössä noin 30 minuuttia.
8. Jos teet pieniä piirakoita, leivo kohonneesta taikinasta pikkupullia ja anna niiden nousta. Paina kohonneisiin pulliin esimerkiksi juomalasin pohjalla syvennys ja täytä se rahkaseoksella, voitele reunat ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.