Porosta voi valmistaa muutakin herkkua kuin poronkäristystä. Poroherkkujen juomaksi suosittelen vahvaa olutta, kivennäisvettä tai voimakasta punaviiniä. Cabernet sauvignon on rypäleestä valmistettu punaviini, jonka tuoksussa erottuvat mustaherukan aromit. Maku on täyteläinen pehmeän marjaisa, tamminen ja tasapainoinen tanniinisuus täydentää viiniä.
Poronkieli-korvasieniruukku
4 kpl poronvasankieltä (keitettyjä)
120 g korvasieniä
2 kpl sipulia
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl sitruunamehua
4 dl keitinlientä
1 dl kermaa
suolaa ja valkopippuria myllystä
Leikka keitetyt, jäähdytetyt ja kuoritut kielet 1/2 cm paksuisiksi viipaleiksi poikittain, esikäsitellyt korvasienet kuutioiksi ja hienonna sipulit. Lisää kattilaan voi, korvasienet ja sipulit, käännellään voissa hetken aikaa ja sen jälkeen vehnäjauhot sekä keitinliemi pienissä erissä.
Mausta suolalla ja valkopippurilla sekä sitruunamehulla. Keitä 15 minuuttia miedolla. Lisää viipaloidut kielet ja kermaa. Kiehauta ja tarkista maku.Tarjoa lisänä keitettyjä riisiä ja karpaloita.
Savuporotartarpihvi
300 g kylmäsavuporopaistia
2 kpl sipulia
2 kpl punajuurta
2 kpl suolakurkkua
2 dl puolukkasurvosta
2 dl vuolukermaa
2 rkl pihlajamarjahyytelöä
persiljaa
Hienonna veitsellä savuporonpaisti tai jauha lihamyllyllä karkeaksi. Muodosta käsin neljä pihviä. Laita vadille tai lautaselle ja nosta viereen omiin ryhmiin hienonnettua sipulia, hienonnettua punajuurta ja hienonnettua suolakurkkua sekä puolukkasurvosta. Nosta savuporotartarpihvien päälle vuolukermaa ja pihlajanmarjahyytelöä. Korista persiljalla ja juomaksi suosittelen lähdevettä tai olutta.
Poronselykset
600 g poronulkofilettä
2 rkl voita
suolaa ja mustapippuria myllystä
6 dl riistakastiketta
120 g aurajuustoa
4 rkl karpalohyytelöä
1 kpl parsakaalta
1 tl rosmariinia
2 rkl kokonaisia karpaloita
persiljaa
Puhdista poron ulkofile kalvoista. Leikkaa kahdeksaan osaan ja nuiji poikkisyin kevyesti. Ruskista medaljongit pannulla molemmin puolin ja mausta. Hauduta riistakastikkeessa 10 minuuttia. Nosta lautaselle riistakastiketta, päälle poronlihamedaljongit, viereen aurajuustopala, karpalohyytelöä ja parsakaalta. Ripottele rosmariinia. Korista persiljalla ja tarjoa erikseen paistettuja perunoita.
Karpaloriistakastike
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
6 dl riistalientä (lihalientä)
2 rkl karpalohyytelöä
suolaa ja mustapippuria
1/2 tl rosmariinia
Laita voi kattilaan, lisää vehnäjauhot ja ruskista. Lisää kuumaa riistalientä ja sekoita hyvin. Lisää mausteet ja karpalohyytelö. Keitä miedolla 20 minuuttia ja siivilöi kastike. Tarkista maku.
Lakka-vadelmakiisseli
6 dl vadelmamehua
1 dl vadelmia
1 dl lakkoja
1 rkl tomusokeria
2 rkl perunajauhoja
2 dl kermavaahtoa
Kuumenna vadelmamehu ja saosta kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla perunajauhoilla. Anna kiehahtaa. Lisää jäiset vadelmat ja lakat. Sekoita varoen. Jäähdytä ja lisää tomusokeri sihdaten. Korista kermavaahdolla.