Porkkanainen kasviskeitto syntyy nopeasti, maistuu lempeältä ja täyttää vatsan, varsinkin jos mukana on hyvää leipää.
Pähkinäinen porkkanakeitto neljälle
1 sipuli
pätkä purjoa
1 kg porkkanoita
pieni palsternakka
2 rkl öljyä
2 cm:n pala kuorittua ja silputtua inkivääriä
1 l kasvislientä
3 rkl hasselpähkinärouhetta
1 limetti
suolaa
mustapippuria
Kuori ja paloittele sipuli ja purjo, porkkanat ja palsternakka. Kuullota sipuli- ja inkiväärisilppua hetki öljyssä.
Lisää porkkana ja palsternakka ja jatka kuullottamista pari minuuttia.
Kaada kattilaan liemi ja keitä noin 30 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää 2 rkl pähkinärouhetta. Soseuta keitto sauvasekoittimella.
Jos keitto on liian sakeaa, notkista vesitilkalla.
Pese limetti ja raasta kuori. Mausta keitto limetin mehulla ja kuorella, suolalla ja mustapippurilla. Koristele keitto lopulla pähkinärouheella.
