Porkkanat ovat helppoa ja kevyttä naposteltavaa, joten niitä kannattaa suosia esimerkiksi ilta- ja välipaloina. Sadassa grammassa porkkanaa on energiaa 36 kilokaloria, mikä mahtuu hyvin päivittäiseen energiapakettiin.
Porkkanaa päivässä voi suositella, sillä siitä saa sopivan päiväannoksen esimerkiksi A-vitamiinin esiastetta beetakaroteenia. Se imeytyy parhaiten keitetyistä porkkanoista tai kun ne tarjotaan öljyn kanssa.
Kivennäisaineista porkkana on erityisen hyvä kaliumin ja seleenin lähteenä.
Ruuanvalmistuksessa makean porkkanan mausteiksi sopivat monet yrttimausteet, esimerkiksi rakuuna, kirveli ja timjami. Marinointiin valitaan mielellään miedonmakuinen kasviöljy, joka vahvistaa niin yrttien kuin porkkanan makuaineita.
Esimerkiksi rosmariini ja kylmäpuristettu rypsiöljy sopivat hyvin porkkanoiden marinointiin.
Porkkanaruuat saavat mukavaa potkua myös tilkasta hapanta ainesta, esimerkiksi etikkaa, sitruuna- tai appelsiinimehua. Näin makea porkkana muuttuu ruokaisammaksi.
Porkkana-broilerimureke
350 g broilerin jauhelihaa
5 (noin 300 g) porkkanaa
1 dl korppujauhoja
1 dl kermaviiliä, kevytkermaa,
ruoanvalmistuskermaa tai vettä
2 kananmunaa
1 tl rakuunaa
1 tl kirveliä
1-2 tl suolaa
mustapippuria
Kuori ja raasta porkkanat raastimen hienoimmalla terällä. Yhdistä korppujauhot, kermaviili ja porkkanaraaste. Anna korppujauhojen turvota hetki.
Lisää turvonneen porkkana-korppujauhoseoksen joukkoon kananmunat sekä kaikki mausteet.
Yhdistä massaan lopuksi myös broilerin jauheliha. Sekoita tasaiseksi. Muotoile murekemassa voideltuun pitkulaiseen tai soikeaan uunivuokaan kostutetuin tai öljytyin käsin.
Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.
Porkkana-broilerimurekemassa ei ole aivan yhtä kiinteää kuin perinteinen jauhelihamurekemassa. Se kuitenkin kiinteytyy uunissa kypsentämisen aikana ja jää herkullisen mehukkaaksi.
Porkkana-palsternakkasalaatti
3 porkkanaa
2 palsternakkaa
2 dl auringonkukansiemeniä
persiljaa
Kastike:
2 dl balsamiviinietikkaa
2 rkl makeaa soijakastiketta
6 rkl kasviöljyä
3 rkl hunajaa
2 murskattua
valkosipulinkynttä
Raasta porkkanat ja palsternakat karkeaksi raasteeksi. Paahda auringonkukansiemenet paistinpannulla. Hienonna persilja.Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kaada kastike raasteen, persiljasilpun ja auringonkukansiementen päälle. Sekoita ainekset ja koristele salaatti tuoreella persiljalla.
Makea porkkanakastike
500 g kuorittua porkkanaa
100 g voita
2 dl sokeria
5 dl vettä
0,5 dl sitruunamehua
omenamehua tai
vettä ohentamiseen
Kuullota melko ohuet porkkanaviipaleet voissa. Lisää sokeri ja sekoita, kunnes se on sulanut kokonaan. Lisää vesi ja anna kiehua ilman kantta noin 20 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kypsiä.
Soseuta ja paseeraa tarvittaessa eli puserra seos siivilän läpi. Lisää sitruunamehu ja ohenna omenamehulla tai vedellä. Tarjoile kastike kylmänä esimerkiksi juustokakun, suklaajälkiruokien ja jäätelön kanssa.