Erikoisruokavaliot huomioivan jouluruuan valmistaminen on tänä jouluna aiempaa helpompaa. Erityisesti kasvispohjaiset ruuat ovat lyöneet läpi tavallisissa ruokakaupoissa.
– Taustalla ovat kulutukset isot valtatrendit. Terveellisyys, ekologisuus ja eettisyys ovat nostaneet kasvisruuan kysyntää merkittävästi. Myös sekaravinnon syöjät syövät näiden syiden vuoksi entistä enemmän kasvisruokaa, S-ryhmän valikoimajohtaja Antti Oksa sanoo.
Uusien kasvispohjaisten elintarvikkeiden tulo markkinoille näkyy myös kokkien arjessa.
– Esimerkiksi maitotaloustuotteita korvaavia tuotteita on tullut markkinoille paljon. Maidon tai kerman voi korvata soija- tai kaurakermalla. Ennen oli haasteellista korvata juusto, mutta juuston kaltaisia tuotteita on tullut paljon markkinoille, Pohjois-Pohjanmaan keittiömestarit ry:n puheenjohtaja ja Limingan kunnan ruokapalvelupäällikkö Henna Antila sanoo.
Vegaanista ruokavaliota noudattavan Annina Tukian mukaan kasvisruokaa syövä ei hae esimerkiksi kinkun maun korvaavaa vaihtoehtoa joulupöytään. Kinkku kuitenkin ikään kuin kruunaa joulupöydän, joten sen paikka täytyy korvata jollain, jonka eteen on nähty aikaa ja vaivaa.
– Kinkku on perinteisesti se pöydän isoin asia. Vegaanina haen sen roolille korviketta. Tänä vuonna aion tehdä jalotofukinkun, Annina Tukia sanoo.
Jalotofukinkku valmistuu kylmäsavustetusta jalotofusta, joka murskataan sauvasekoittimella yhdessä monien mausteiden kanssa, muotoillaan taikinapalloksi, paistetaan uunissa ja annetaan tekeytyä yön yli.
Tämän vuoden puhutuin vegaanijouluruoka lienee porkkala. Se on lohen näköä ja makua imitoivaa porkkanaa, jossa porkkana paistetaan uunissa suolahauteessa ja marinoidaan savuaromista, viinietikasta ja rypsiöljystä valmistetussa marinadissa.
– Minä en varsinaisesti pidä graavin kalan mausta, joten minulle tämä menee vähän liiankin täydestä, Tukia naurahtaa.