Tällä viikolla vietetään viljeltyjen sienien viikkoa, joten monissa kaupoissakin on normaalia monipuolisemmat valikoimat.
Tuoreet, viljellyt sienet ovat nykykokkaajan toiveruokaa. Heti käyttövalmiina ne sopivat kuorimatta ja pesemättä lähes kaikkeen kokkaukseen ja ovat kaiken lisäksi terveellisiä ja maukkaita. Nuorisolle niitä voi tarjota vaikkapa aasialaisittain maustettuina tai pizzan ja lämpimien voileipien päällä. Koko sieni on syötävää.
Parhaiten on saatavana erikokoisia valkoisia ja ruskeita herkkusieniä, suuria portobelloja ja siitakesieniä. Pienet siitakkeet ja herkkusienet ovat käteviä pannulle sellaisinaan. Suuria portobelloja voi täyttää ja kuorruttaa uunissa tai käyttää näyttävästi neljäksi lohkoksi leikattuina.
Herkkusienet ja portobellot maistuvat niin raakoina kuin kypsennettyinäkin. Siitakesienet ovat parhaimmillaan kuumennetuissa ruoissa. Marinoi tai paista sieniä. Käytä haudutettaviin patoihin, kastikkeisiin ja keittoihin. Wokkiruoissa, munakkaissa, jauheliharuoissa ja piirakoiden täytteinä sienet ovat vastustamattoman hyviä. Sienten täyteläisen maun salaisuus on muita makuja tehostava umami.
Kun hankit kaupasta viljeltyjä sieniä, käytä ne mahdollisimman pian, viimeistään viikon, siitakkeet kahden viikon sisällä. Säilytä sienet jääkapissa omissa rasioissaan. Jos olet poiminut sieniä irtotavarana muovipussiin, käytä sienet heti tai siirrä ilmavaan rasiaan jääkaappiin.
Kohtele sieniä hellävaraisesti. Laadukas sieni on tummumaton, esimerkiksi valkoinen herkkusieni parhaimmillaan puhtoinen ja houkuttavan raikkaalta tuoksuva.
Tuoreet yrtit liittoutuvat sienten kanssa harmonisesti. Kirveli on klassikkomauste sienille, mutta myös persilja toimii aina.
Jopa voimakkaat yrtit, rakuuna, rosmariini ja timjami sopivat hienovaraisesti käytettyinä. Meiramia ja oreganoa, samoin basilikaa kannattaa käyttää maltillisesti. Sipulit ja pippurit ovat kotonaan sienten makumaailmassa. Pieni hapokkuus sitruunasta, viinistä tai viinietikasta terävöittää, ja rasva tai juusto pehmentää sieniruokaa.
Tunne tuoreen sienen puhtaanraikas tuoksu nenässäsi. Herkkusienessä se vivahtaa manteliin, siitakesieni aromaattisen makealta, ja aromi voimistuu pilkottaessa ja pannulla.
Kun hienonnat sieniä jauhelihakastikkeeseen tai mureketaikinaan, tuskin voit ulkonäöllisesti erottaa niiden sisältävän sieniä, mutta ruoan kokonaismaku muuttuu sienien ansiosta valloittavan täyteläiseksi.
Erityisesti neutraalin broilerinlihan maun ehostat sienillä houkuttavaksi.