esäaikaan monet saavat vieraita kaukaa ja haluavat tarjota paikallisia ruokia. Rössypottu ja lohikeitto ovat Oulun perinneruokia, mutta rössypotun ulkonäkö vähentää sen käyttöä vierasruokana. Pohjalaiseen ruokaperinteeseen kuuluvat lisäksi mm. silakka, ohrarieska, hilla, karpalo ja tyrni. Myös poronliha on omaksuttu osaksi vierastarjoilua.
Kahvikupin ääressä vaihdetaan usein ensikuulumiset vieraiden kanssa. Pohjalainen kahvipöytä sisälsi ennen vanhaan "sen seitsemän sorttia". Nisu, sokerileivät, piirakat, kanelikaaka eli kaneli-sokerilla maustettu pannupulla, örfiilat eli korvapuustit, nötterit, spritsässät ja leipäjuusto ovat alueemme perinteisiä kahvileipiä, joita kelpaa tarjota ulkomaisillekin vieraille.
Vierasateriaa valmistettaessa ei säästellä vaivoja eikä aikaa, sillä pääasia on herkullinen lopputulos. Jokainen perheenjäsen voi osallistua omalla panoksellaan valmisteluihin. Aterian valmistusjärjestys, kattaus ja koristelu kannattaa suunnitella etukäteen.
Savuporokeitto
350 g purjoa
1-2 valkosipulin kynttä
2 rkl rasvaa
2 rkl vehnäjauhoja
8 dl vettä
1 lihaliemikuutio
1/2 tl jauhettua mustapippuria
1/4 tl timjamia
(suolaa)
2 dl ruokakermaa
100 g savuporoa
Pinnalle: hienonnettua persiljaa
Halkaise ja huuhdo purjo. Viipaloi purjo ja kuoritut valkosipulin kynnet. Kuumenna rasva kattilassa, ja kuullota sipulit pehmeiksi. Sekoita vehnäjauhot joukkoon. Lisää vesi, liemikuutio ja mausteet. Anna keiton kiehua kypsäksi ja soseuta esim. sauvasekoittimella.
Lisää ruokakerma ja pieniksi kuutioiksi leikattu savuporo. Kuumenna keitto ja ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa.
Ruiskuorrutettu lohifilee
800 g lohifileetä
1 tl suolaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1/2 sitruunan mehu
Kuorrutus:
3-4 dl ruislimpun sisustaa
50 g voita
Laita lohi paistonkestävälle vadille ja mausta. Kypsennä kalaa 175 asteessa 20 min. Leikkaa limpusta kuori pois ja raasta sisus. Kuumenna voi paistinpannussa, ja paahda leipäraaste kevyesti. Ota kala pois uunista ja peitä se leipäraasteella. Paista vielä 225 asteessa n. 10 min.
Kermaviilikastike
2 dl kermaviiliä
2 tl sitruunamehua
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
ripaus valkopippuria
2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
Sekoita aineet keskenään. Anna maustua kylmässä.
Hunajainen kasvishöystö
2 palsternakkaa
3 porkkanaa
1 purjo
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
2 rkl öljyä
2 rkl hunajaa
1/2 tl suolaa
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
(tilkka vettä)
Pese, kuori ja huuhtele palsternakat ja porkkanat. Halkaise ja huuhtele purjo. Huuhtele kesäkurpitsa. Suikaloi ainekset.
Kuumenna puolet öljystä paistokasarissa. Kuullota palsternakka- ja porkkanasuikaleet miedolla lämmöllä 10-15 min. Siirrä toiseen astiaan. Kuullota kesäkurpitsa- ja purjosuikaleita 5-10 min.
Yhdistä kasvikset, lisää mausteet (ja vesi). Hauduta höystöä kannen alla, kunnes kasvikset ovat kypsiä (ei liian pehmeitä).
Tarkista maku.
Tyrnikiisseli
4 dl vettä
1 dl tyrnimehua
1/2 dl sokeria
3 rkl perunajauhoja
Sekoita ainekset kylminä kattilassa. Kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan hyvin sekoittaen. Laita tarjoiluastioihin, ja ripottele sokeria pinnalle.
Itse valmistettua tyrnimehua käytettäessä mehun määrää voi pienentää, sillä se on voimakkaampaa.
Nötterit
n. 60 kpl
150 g margariinia tai voita
11/2 dl sokeria
1 muna
2 rkl siirappia
n. 4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl ruokasoodaa
Koristeluun: raesokeria
Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna ja siirappi hyvin vatkaten. Lisää vehnäjauhot, joihin on sekoitettu mausteet ja sooda. Leivo taikinasta jauhotetulla pöydällä tanko, jonka jaat yhtä suuriin osiin. Pyöritä palat palloiksi, ja kasta toiselta puolelta raesokerissa. Paista 200 asteessa kauniin ruskeiksi, n. 10 minuuttia.
